瓊瑤杯 · 美酒 | 全是乾貨！讀完它，踏上盲品高手的進階之路

原標題：瓊瑤杯 · 美酒 | 全是乾貨！讀完它，踏上盲品高手的進階之路

如果要想把品酒師這個頭銜戴在頭上的話，那請練就一些魔術師的「范兒」！這句話可不是玩笑，一個合格的品酒師在盲品中，能夠得出誤差不大的結論可謂是必修課。

品酒就如欣賞一件有生命的藝術品，只有掌握技巧，心平氣和細細品味，將自己的身心完全融入其中，方能悟出其中真諦，體會到美酒所帶來的曼妙與超脫的享受。以下幾個關鍵詞，也許能夠助你在盲品之路上更上一層樓。

什麼是盲品

盲品，Blind Tasting的直譯，也有人稱其為蒙瓶試酒，顧名思義就是把酒標酒瓶蒙上，不知其名而品之，是為了不受到酒名的影響，靠品嘗者的單純品嘗來判斷酒的質量。盲品通常是出現在聲勢浩大的葡萄酒比賽上的，為了公平和排除主觀臆斷的影響，盲品是最好的辦法。

有趣的「酒鼻子」

酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。 Jean Lenoir讓·勒諾瓦1980發明了這款工具。酒鼻子讓人們通過系統、有規律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。

訓練有素的品酒師和調香師，他們通常是使用類比法，藉助一種熟悉的香氣來描述他們聞到的香氣。使用類比法，首先要在大腦裡面建立完整的香氣坐標。「酒鼻子」囊括了世界知名葡萄品種、著名產地以及世界名酒里的各種典型氣味，並配多種語言版本的說明卡加以說明，可謂是建立完整的香氣坐標的品酒鑒賞工具。

羅伯特·帕克評分體系

羅伯特?帕克，曾被《紐約時報》評為「世界最具影響力的葡萄酒評論家」。他原是一位專業律師，年輕的時候因追求女朋友而到了法國，自此之後便深深地愛上了葡萄酒，並最終成為了葡萄酒王國的皇帝、味蕾的獨裁者。如今，以他命名的葡萄酒評分體系已經成為一款新酒能否暢銷的命運指揮棒。

羅伯特?帕克採用的是50至100分的評分系統。根據其評分標準，每款葡萄酒都能得到50分的基礎分。其它50分由顏色和外觀、香氣、風味和餘味、綜合評價及熟成潛力4個要素組成。由此，每款葡萄酒都會得到一個分數，不同的分數代表不同的品質，分數越高則品質越佳。

如今，帕克評分儼然已成為世界葡萄酒行業的晴雨表，可直接決定一款酒乃至一個酒庄的興衰。當然，帕克也認識到分數的局限性，他認為品嘗記錄和評分一起才是對葡萄酒更精準的評價。

著名的1976年巴黎盲品

歷史上最著名的一次盲品，是1976年5月24日在巴黎的一場法國葡萄酒與美國葡萄酒的交鋒。

當時在巴黎有一位英國人叫StevenSpurrier,他在巴黎盤下一個酒窖，並開辦了1個葡萄酒學校，專做英美人士生意。與顧客的交往，加上助手Gallagher是美國人，使他有機會聽說一些Napa valley的故事。於是，Spurrier和Gallagher突發奇想：搞一個法國酒與美國酒的盲品會。1975年底和1976年初，Gallagher和Spurrier分別到了美國，實地看了一些酒庄，挑了6款赤霞珠和6款霞多麗回法國，分別與4款波爾多紅酒和4款勃艮第白酒對陣。

在1976年5月24日的巴黎，盲品對決拉開序幕。盲品分兩組，第一組是霞多麗的對決，參加的有勃艮第的頂級酒庄；另一組是波爾多的紅酒PK加州的紅酒。受邀的9位評委都是法國業界舉足輕重的人物，並對法國葡萄酒的神話地位堅信不疑。然而品評結果卻令所有人都震驚了，以赤霞珠葡萄釀製的納帕谷（NapaValley）葡萄酒一舉擊敗了法國名庄葡萄酒。從此開闢了以加州紅酒為代表的「新世界」，開闢了世界葡萄酒新格局。

世界級盲品賽事

現在，每年的六月在英國倫敦舉辦的國際葡萄酒與烈酒比賽，七月在美國加州舉辦的葡萄酒比賽，德國國際Mundus葡萄酒比賽，香港國際葡萄酒大賽等等，以及具備影響力的葡萄酒專業媒體所舉辦的大賽，比如英國著名葡萄酒雜誌《潷酒瓶》（Decanter）發起並主辦的世界葡萄酒大獎，還有美國著名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）舉辦的百大葡萄酒評選，每年都會評選世界百大葡萄酒。

往往這些葡萄酒PK大賽都會引起全世界葡萄酒收藏家，葡萄酒商，以及葡萄酒發燒友的極度關注，一旦某瓶酒拔得頭籌，就會身價百倍，酒園以及釀酒師也得到了業界的肯定，是葡萄酒屆的奧斯卡、金馬獎等等具備影響力的大賽。

盲品技巧

酒需要品，最公正公平的方法，就是盲品。盲品是一種技能，是一種樂趣，更是社會交際的利器。而盲品技巧可以通過以下幾個小步驟得到逐步提高。

1、觀其色

葡萄酒的色調會告訴你是單品葡萄酒還是混合葡萄酒，並暗示你葡萄品種，葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產區等信息。顏色上的細微差別就是非常有價值的視覺線索，能提高酒評方面的準確度。一般來說，紅葡萄酒顏色越清亮，表示年齡越輕。

2、聞其香

輕搖幾次酒杯。先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免液體濺出酒杯。搖晃會使葡萄酒活躍起來，盡情釋放出果香與酒香。靜止後，仔細觀察酒杯內壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們也把掛杯稱作「酒淚」或「酒腿」。掛杯僅僅傳遞一個訊息，那就是酒精度的高低，「酒淚」越厚，說明酒精和糖分越高。

3.品其味

啜取一小口含在口腔，然後用舌頭攪動幾下，讓酒與口腔內充分接觸，並讓味道在口腔中慢慢擴散開，因為口腔與舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道。一款葡萄酒好到什麼程度,最終還要由味蕾來裁決，單寧、酸度、酒體、架構、風味、平衡及回味等等,這都需要長時間的品嘗實踐才能夠領悟。

《羅博報告》2017「BEST OF THE BEST 」盲品規則

1、所有參選酒類將分別盛放在規定的無標示統一器皿中，並進行分類標註，所有分酒、標註過程由《羅博報告》工作人員完成；

2、所有分類標註完成的酒品將統一呈現給評審團，由評審團分別品鑒，評審團的整個品鑒過程將沒有任何酒類品牌標示露出；

3、評審團將從色澤香氣、口感回味、陳年潛質、增值潛力、專家主觀分5方面對酒類進行品鑒、評分，並在準備好的酒類參選品評表上現場記錄下每款酒品的得分。

9月2日下午14點為大家直播本次盲品現場的熱烈場面，這無疑是不能錯過的年度盛事，敬請期待吧！

The End

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