爆炒魷魚，目魚卷，做好卻也不容易
用料：
新鮮魷魚/目魚2個生薑2片蔥段適量青/紅辣椒碎隨意鹽1/3小勺
料酒1大勺生抽1/2大勺白糖一點點澱粉少許
做法 ：
魷魚/目魚去頭去翼（另外處理），將筒身剪開攤平（呈盾牌形），從邊角處揭起褐色的外皮撕去；
把魷魚/目魚翻轉身，去掉兩片脊骨，縱向居中切成兩半；從寬的一頭開始等距離切斜刀，深度為2/3，底部不能切斷；
完成斜刀後轉90°切直刀，底部同樣不能切斷；全部切完後，順著直刀的紋路把魷魚/目魚改刀成小塊；
魷魚/目魚塊用少許鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，然後放入沸水中焯燙，這個過程要快速，魷魚/目魚塊一捲起立刻撈出；
起油鍋爆香蔥薑片，將處理好的魷魚/目魚卷回鍋爆炒；調料（生抽、白糖、澱粉）要事先勾兌好，一次倒入，快速翻炒幾下就可以出鍋了
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