飲食營養與健康：柳葉刀雜誌發表來自18個國家合作研究的最新成果

飲食營養與健康：柳葉刀雜誌發表來自18個國家合作研究的最新成果

前瞻性城鄉流行病學研究（Prospective Urban and Rural Epidemiology，PURE）是一個包括中國在內18個國家參與的國際性合作項目，主要研究社會和環境因素對各類人群肥胖、糖尿病和心血管等疾病的影響。

這是一項跟蹤調查生活方式、危險因子和慢性疾病變化的前瞻性流行病學研究，在十幾年（2003年-2013年）的時間內調查了全球近14萬名男性和女性參與者。

目前，該研究與飲食營養相關的幾項最新結果分別發表在柳葉刀雜誌及其分刊。

（來自網路）

全部調查數據來自美州、歐洲、非洲和亞洲18個國家的近14萬名參與者（35-70歲）。研究人員們通過專業的流行病學分析方法研究了多種飲食營養對人類代謝健康的影響。

其主要結果發現：水果可以降低心血管、非心血管和總體死亡風險，而豆類食物只減少非心血管及總體死亡率。對於蔬菜而言，生吃會降低總體死亡風險，而烹飪過的蔬菜對死亡率的影響明顯下降。

此外，上述飲食營養的好處在攝入一定量的時候（每天9兩左右）即可獲得，過多攝入也不再有顯著變化。

研究還發現，碳水化合物（糖、米、面、土豆等）攝入過多提高總體死亡風險，而日常適量攝入各類脂肪反而降低了總死亡率，且心血管疾病、心梗或心血管病死亡和吃哪一種脂肪無關。

以攝入碳水化合物替代飽和脂肪酸反而對血脂不利，而不飽和脂肪替代飽和脂肪酸的總體保健效果並不如從前想像的那樣好，相反，飽和脂肪的攝入甚至有減少中風的效果。

（圖片複習）

最後，研究人員們還建議，載脂蛋白B/A1（ApoB/ApoA1）的比率或許是指示心血管疾病風險的更好總體指標，而單獨以低密度脂蛋白（LDL）膽固醇為標準未必能反映出心血管疾病的凈臨床風險。

雖然上述一些觀點和目前普遍建議的比如減少總脂肪和飽和脂肪攝入相矛盾，但參與研究的幾十位國際專業人士很有信心地表示會建議世界衛生組織（WHO）根據最新結果修訂現有的膳食指南。

所以，看來直到今天大家對一些營養與健康關係的認識還在不斷深入。不過，就飲食保健而言記住我們常說的兩點總不會錯太遠：全面均衡，全面說的是不偏，均衡說的是不過。

祝大家胃口好！

原文：

Miller, V.et al.Fruit, vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and deaths in 18 countries (PURE): a prospective cohort study.Lancet.2017. DOI:http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32253-5

Dehghan, M.et al.Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study.Lancet.2017.DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32252-3

Mente, A.et al.Association of dietary nutrients with blood lipids and blood pressure in 18 countries: across-sectional analysis from the PURE study.Lanc Diebet Endocrinol.2017. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S2213-8587(17)30283-8

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