你確定你吃的是日本和牛?東京正宗「和牛餐廳」攻略~

 

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你吃的是真正的「日本和牛」嗎？小編來教你如何正確分辨，教大家如何分辨真正的「日本和牛」，東京哪裡才能吃到美味又道地和牛餐廳！

日本和牛的等級

日本牛肉分級制度與美國分級差不多，有 2 個平行等級標準：步留等級和肉質等級。

（1）步留等級分為：

A、B 和 C級，由牛左半部分第 6-7 肋骨的 「胸部最長肌肉面積」、「牛腹肉厚度」、「皮下脂肪厚度」 和 「冷藏處理後的重量」 來決定。其中 A 等級最高，C 等級最差。日本和牛大多數為 A 等級。

（2）肉質等級分為：

5、4、3、2 和 1。5 等級最高，1 等級等級最低。等級主要依據 4個指標：脂肪交雜度（B.M.S.）、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤，這 4 個指標也分為 1-5 等級。這 4 個指標等級最低的等級定級為最終等級。如下表所示，最終和牛肉質等級取決於這 4 個指標最低等級。

日本和牛從 C1 到 A5，共有 15 個等級。越好的和牛，「雪花」 越平均密集越好，瘦肉色桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白為佳。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。

三大頂級日本和牛品牌

和牛到現在為止，大大小小已經有了 200 多個品牌，每個品牌背後都有各自的畜農組織，都有各自獨特之處，但以神戶牛、松阪牛和近江牛這三個品牌最為有名，肉質最好，價格也相對更貴。

優質和牛肉

（1）神戶牛

並非所有神戶縣出產的牛都可以叫做 「神戶牛」，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身 「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過評定，達到 A4 和 A5 等級的才有資格稱為 「神戶牛」。

（2）松阪牛

「松阪牛」 被讚譽為 「肉類中的藝術品」，是最頂尖的日本和牛，在 1935 年東京的全國肉用畜產博覽會上一舉成名。

所謂 「松阪牛」，不是指在松阪地區出生的牛，而是指從日本全國導入優秀血統的牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛和種母牛。要想成為一頭合格的 「松阪牛」 著實不易，必須經過一套嚴格的 「松阪牛個體識別管理系統」 進行全程監控和管理。牛犢從買入的那天開始，就要進行編號、拍照、採集牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發 「松阪牛」 身份證明。牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作 DNA 查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地，吃過哪些飼料，肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。

2002 年一次拍賣會上，一頭松阪牛拍出了 5,000 萬日元（約 300 萬人民幣），可見頂級松阪牛品質。

（3）近江牛

近江牛是指飼養於滋賀縣的黑毛和種母牛，飲用日本最大的湖泊—琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，雪花恰到好處，與神戶牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。

近江牛的大規模宣傳活動則始於 1952 年近江牛肉協會成立以後，可以說是近代日本牛肉營銷做得最早的。畜農把牛放在拖拉機上，運到東京環街遊行，大力宣傳近江牛肉質之好，在東京高級的百貨公司里開展試食會和拍賣會造勢，把自己的牛與神戶牛、松阪牛綁在一起，合稱「三大和牛」。當時正值日本經濟開始騰飛之時，人們對於高級牛肉的需求與近江牛的宣傳形成了相乘作用。近江牛是高級牛品牌這樣的印象從此根深蒂固。

＜東京和牛餐廳＞

 

鉄板焼 蘭麻

 

嚴選使用黑毛和牛製作牛排、漢堡的絕品、高知名度店家。在高級住宅區—東麻布的寧靜街道中悄然佇立著，店內氣氛絕佳，是很適合約會的隱藏版餐廳。和最珍貴的人一同前往看看吧！

 

地址：東京都港區東麻布1-18-5
公休日：星期二
營業時間：11:30-14:00 、18:00-22:00(L.O.21:00)
電話：03-6230-3636
URL：

http://www.t-ranma.com/

 

牛傅(ぎゅうでん)

 

全店採用山形牛的燒肉店。除了必點的肋排、板鍵肉等菜色，還有像牛排一樣厚切的「帶骨牛小排」及「厚切肋骨牛排」。也有提供米沢牛肉。值得記念的日子，就來這裡用餐吧！

 

地址：東京都千代田區永田町2-11-1
公休日：六、日、國定假日
營業時間：11:30-14:30(L.O.14:00)、17:30-23:00(L.O.22:30)
電話：03-5251-5329

 

和牛焼肉 KIM

 

高級住宅街道中的白金區域，美食通們趨之若鶩的名店。嚴選A5等級和牛肉，在經過事先處理、調味後，讓肉的美味更加明顯，引出其原有的鮮甜滋味。ZAGAT餐飲集團的東京都區餐廳也有標註的店，外國食客更是不少。

 

地址：東京都港區白金2-2-2
公休日：不定期
營業時間：平日18:00-23:30(L.O.22:30)、六、日、國定假日17:00-23:30(L.O.22:30)
電話：03-6450-4129
URL：

http://yakiniku-kim.wix.com/wagyu

 

鉄板屋 くびれ

 

鑽過相對較矮的店家大門後，是個性十足、氣氛沈穩的店內環境。在這裡除了能夠品嚐到鹿児島縣產的A5黒毛和牛的沙朗內層及菲力部位之外，還有蝦夷鮑、鵝肝等嚴選高級食材齊全。吃得到牛肉的各部位料理，也是這家店的特色。

 

住所：東京都渋谷區広尾1-7-17
公休日：星期日
營業時間：18:00-24:00(L.O.23:00)
電話：03-5739-1488

 

焼肉くにもと本店

 

這家店從日本全國各地的品牌牛專售店進了近江牛、岩手牛、仙台牛等肉品，以「主廚精選套餐(おまかせ)」的方式出菜是這家店的特色。距離這家店走路約30秒左右距離的地方，弟弟經營著另一家「焼肉くにもと新館」分店，你就知道有多一位難求了！

 

地址：東京都港區浜松町2-12-2
公休日：星期一
營業時間：(二～五)17:00-23:00、(六、日)17:00-22:00
電話：03-3578-1129
URL：

http://www.8929kunimoto.com/

 

ら?ぼうふ

 

黑毛和牛肉品的盤商直營店。極品的和牛用超值的價格就能吃到。經常排得到吃不到，建議前往時要事先預約喔！

 

地址：東京都世田谷區中町5-21-8
公休日：日本新年的年末年初
營業時間：17:00-23:00(L.O.22:30)
電話：03-5707-0291
URL：

http://www.okuyoshi.com/youga.html

 

肉の田じま

 

堅持只做松阪牛料理的店。2F是燒肉屋，3F是壽喜燒、火鍋、牛排都能吃得到的地方。現在想吃什麼就吃什麼。端出來的肉品連牛隻的識別號碼都可以看到，老闆有著非同小可的堅持。1F是原食材的生鮮肉販售！

 

地址：東京都江東區扇橋1-4-1
公休日：星期一
營業時間：11:00-23:00(L.O.22:30)
電話：03-3699-8929
URL：

http://www.nikunotajima.com/

 

和牛塩焼肉　ブラックホール　新宿三丁目店

 

可以吃到從全國各地買來的高品質和牛燒肉店。肩頸部份、五花部位靠近菲力的肉、肩胛肉等稀有部位的肉齊全，請一定要去看看。

 

地址：東京都新宿區新宿3-5-3
公休日：日本新年的年末年初
營業時間：11:30-15:00(L.O.14:30)、17:00-24:30(L.O.24:00)
電話：03-6457-4129
URL：

 http://www.iloveyakiniku.com/index_bh.html

 

らんぷ

 

店內氣氛輕鬆的鐵板燒店。店內的招牌是A５等級的黒毛和沙朗牛排。在東京的時髦代表區域—代官山，可以以合理的價位吃到美味的和牛，還不快來享用？

 

地址：東京都渋谷區恵比壽西2-10-8
公休日：星期日
營業時間：18:00-23:30
電話：03-6416-3633

 

和牛焼肉　牛正(ぎゅうしょう)

 

公司名和店名一樣的肉品盤商直營店，就是家堅持高品質和牛的店。由於是從大盤直接進貨的關係，經常是CP值很高的肉品。「牛排燒的中午套餐(ステーキ焼きランチ)」只要800日圓，你和我一樣瞠目結舌了嗎？

 

地址：東京都千代田區神田司町2-17
公休日：星期日、例假日及國定假日
營業時間：11:00-13:30(午時套餐限定平日提供)、17:00-23:00
電話：03-3219-1129
URL：

http://www.gyu-syo.com/

 

鉄板焼　宮地

 

煎黑毛和牛的牛排，黑毛和牛製成的漢堡也很美味喔！相對上來說較高級的店家，午餐約1,000日圓左右，相當划算喔！

 

地址：東京都中央區銀座5-5-11
公休日：全年無休
營業時間：中午套餐(星期一～五)11:30-14:00 (六、日、國定假日)11:30-15:00 晚餐套餐 17:30-23:00(L.O.21:30)
電話：03-6252-1129

 

爐釜ステーキ　煉瓦

 

每天晚上8點烤出6～7kg的大塊肉排，來店客人一起分享的有趣店家。店的地點也和風格一樣隱秘，邊吃邊玩的享受，來這裡就對了！

 

地址：東京都渋谷區渋谷1-6-4
公休日：星期日
營業時間：18:30-24:00(18:30-20:00隻接受預約)
電話：03-3409-2911
URL：

 http://renga-shibuya.com/

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