入秋當食蓮藕香

立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱潤肺，涼血行瘀；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

香辣藕絲

原料：蓮藕、香菜、干紅辣椒絲、姜、花椒、鹽、生抽、糖、米醋。

做法：

1、蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷備用；

2、鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然後撈出辣椒絲備用。鍋中放入切好的薑絲，花椒，煸出香味後，放入藕絲，中火炒2分鐘；

3、烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水炒1分鐘，然後放入香菜段，和之前煸香過的辣椒絲炒勻即可。

溫馨叮嚀：

1、蓮藕有孔，如果橫著切片，然後再切絲，就會很碎。所以去皮的蓮藕，要豎著藕的孔洞切片，然後再切，就能切出絲了；

2、蓮藕比較容易氧化變黑，切好的藕絲一定要放入清水中浸泡，這樣可以隔絕空氣，防止氧化變黑。另一方便，可以在浸泡過程中去除部分澱粉，炒好後口感比較脆；

3、干紅辣椒絲很容易炒糊，所以，在煸辣椒絲時，一定要用很小的火，聞道香味後馬上撈出，這時油的顏色變紅，味道也很香。撈出辣椒絲的目的，是為了保持口感的酥脆，最後放回菜中，既好看，辣椒絲的口感也好吃。

炸藕盒

原料：蓮藕、肉餡、香蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油、麵粉、五香粉、小蘇打、啤酒。

做法：

1、肉餡中調入蔥花，薑末，醬油，料酒，鹽和香油，用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用；

2、將麵粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調成麵糊，以沾筷子並自然流動的狀態為準即可；

3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出後切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；

4、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入小半鍋油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可。

溫馨叮嚀：

1、肉餡加入調料後，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最後炸的時候才不易脫落。而且，也能保證肉餡口感充滿彈性；

2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。

雙蓮燜排骨

原料：小肋排、蓮藕、蓮子、蔥白、姜、蒜、干山楂片、番茄醬、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1、排骨清凈後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次後瀝干；

2、大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑；

3、鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘；

4、把瀝干水份的蓮藕塊和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下後加入番茄醬炒勻；

5、將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可），大火燒開後，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。

溫馨叮嚀：

1、做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟；

2、排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗凈再用吧；

3、番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。

桂花糯米藕

原料：藕、糯米、冰糖、糖桂花、鹽。

做法：

1、將糯米洗凈，放在清水中浸泡24小時備用；

2、 把藕清洗乾淨，保留表皮，用刀將藕的頭部切下來，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙；

3、將剛剛切下的藕的頭部，作為蓋子蓋在藕上，並用幾個牙籤，將口封住；

4、鍋中放入能沒過藕的清水，大火加熱，待水沸騰後，加入冰糖，糖桂花

和鹽，蓋上蓋子，改成小火煮1個半小時，盛出晾涼後切片，食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜，味道更好。

溫馨叮嚀：

1、清洗藕的時候不要用鋼絲球擦，這樣很容易使藕的表面氧化成黑色，影響成品的顏色。用手或小牙刷（軟一些的洗潔布）多擦洗幾遍藕的表面就可以了；

2、在煮糯米藕的時候，加入糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕里，最後在切片裝盤後再淋些糖桂花不但顏色會很好，而且口感更佳；

3、糖桂花在很多超市的調料櫃檯都可以買到，有的糖桂花，有鹹鹹的味道，如果是這個品種，那麼在煮糯米藕時就不要再放鹽了。

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