留一部分的蝦肉切成粗丁，使蝦肉泥呈現顆粒大小不均勻的顆粒狀態，可以讓蝦丸更有口感。自己做無添加物的蝦丸，煮熟後顏色真美，而且比較健康。我在家裡常做蝦丸、花枝丸和豬肉丸。

材料：

• 蝦丸材料
  

1. 蝦仁250g

2. 薑末1小匙

3. 米酒1小匙

4. 太白粉1大匙

5. 鹽1/2小匙

6. 蔥花適量

• 調味汁：

1. 一番高湯（或柴魚高湯）400cc

2. 醬油1小匙

3. 米酒1小匙

4. 味醂1/2大匙

5. 二砂糖1/2大匙

6. 鹽1/4小匙

7. 太白粉1大匙

8. 青花菜適量

做法

1. 用刀子將蝦仁壓碎切碎，加調味料攪拌。

2. 青菜汆燙，用手擠出水分備用。

3. 高湯煮沸，蝦料以手捏成球形，放入湯里煮熟。

4. 加醬油、米酒、味醂、二砂糖和鹽調味後，取太白粉加1大匙的水（材料分量以外）勾芡。

煮熟後稍微擺盤，就美炸天啦！

4種日式高湯看這裡：

●一番高湯、二番高湯（昆布柴魚並用的高湯）

日本料理最高級的高湯就是一番高湯。這是指用昆布和柴魚片熬出來並且充滿香氣的高湯。一般日本料理店都用它做清湯。二番高湯，是利用熬好的一番高湯所剩下的材料，追加一點點柴魚片，再次熬的湯。它主要是用在煮物和味噌湯等其他料理的湯底。

●小魚乾高湯

小魚乾是將新鮮小魚用水煮熟並且乾燥的食材。小魚乾高湯的味道有比較強烈的魚味，常用在烏龍麵、蕎麥麵、拉麵、味噌湯和味道比較濃的煮物湯底。

●昆布高湯、柴魚高湯

昆布和柴魚片通常一起使用，也可以單獨熬。昆布高湯和肉、魚等動物性材料一起烹煮較適合，而柴魚高湯和疏菜等植物性材料一起烹煮比較適合。

●?菇高湯

香菇高湯( 香菇水) 的味道比較重，常常和別種高湯一起使用。比如一番高湯加一點點的香菇高湯，能增加料理的香氣和風味。以家常菜來說，每個家庭大概都有習慣用固定的材料熬高湯，和住的地區、當地的歷史以及個人的喜好有關。比如住沿海地區的人，因為當地製造小魚乾的關係，所以常使用小魚乾；住關西或北陸地區的人則常用昆布；關東人常用柴魚片；琉球人愛用昆布和柴魚片。

書名：鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理

作者：長濱智子著

出版社：幸福文化

（摘錄自《鮮味高湯的秘密》）

我是美味人妻KT

我是美味人妻Katie，讀音只有K跟T，KT。家有兩個女娃，喜歡烹飪下廚，研究如何將美食步驟簡單化，口感卻不打折的食譜。利用家中隨處可得的廚具，快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃飯，在餐桌共享生活點滴。如果你想「點菜」歡迎留言給我，我會努力為你解答^^

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！