就是愛吃湘辣菜,超香超美味!
香辣蝦
蝦400克、彩椒2個、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
1、將蝦洗凈剪去蝦須,加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻
2、干辣椒剪成小段備用,紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
3、鍋熱後做油,待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下,將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭
4、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭,倒入剪好的辣椒段煸出香味,放入蒜片、蔥薑末炒出香味
5、放入辣醬炒出紅油,倒入豆豉醬,炒出香味,倒入煎好的蝦,翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊,翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可
香辣蟹
大閘蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油適量、姜1小塊、花椒1/2茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油適量
1、將肉蟹洗凈,去掉內臟,尾部,分成六份(放入少量白酒裡面腌制幾分鐘,成品更香)
2、(豆豉,薑末,蒜末浸在香油,麻辣油中一個小時)在肉蟹身上均勻裹上澱粉
3、鍋內熱油,放入剝好的蒜瓣,炸至黃色,撈出,將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
4、用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒,放入步驟2中浸泡一小時的調料,繼續翻炒
5、加入一勺白糖,接著烹入一些白酒,增加香味
6、倒入生抽,最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味,大功告成啦
筋肉香辣拌
牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮2片、生抽1湯匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3湯匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2湯匙、香葉2片、甘草2片
1. 牛腱牛筋焯水去腥
2.高壓鍋放桂皮,八角,香葉,甘草,生抽,蔥姜,入牛腱牛筋放水與肉齊平,上氣後30~40分鐘
3.等高壓鍋泄氣後,放涼牛腱牛筋,然後入冰箱冷藏2小時
4.取出冷牛腱牛筋,切片
5.加入蒜末,花生碎,醋2大勺,生抽1大勺,糖1/2大勺,紅油3大勺,花椒粉1小勺,香菜,一點鹽
6.淋點熱花椒油,拌勻
秘制香辣牛肉鍋
牛腩500克、牛板筋200克、桂皮1根、白糖1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、西紅柿3個、番茄醬1湯匙、蔥3段、干辣椒4個、花椒20粒、姜4片、蒜1瓣、水1500毫升、老抽1湯匙、植物油4湯匙
1.牛肉提前用清水浸泡2小時,洗凈,牛肉涼水下鍋,不蓋鍋蓋,煮至牛肉全部變色後盛出備用,同時旁邊再做一大鍋水煮開
2.西紅柿用開水浸泡,去西紅柿皮,切成滾刀塊
3.鍋中放入色拉油,油熱後放入番茄醬翻炒均勻
4.放入切好的西紅柿翻炒均勻,倒入開水,做火鍋就多放點水
5.放入食鹽、白糖、雞精,再放入蔥段、桂皮,蓋上鍋蓋把鍋煮開
6.旁邊另起一鍋,鍋熱後放入植物油,放入花椒和干辣椒翻炒均勻
7.放入焯過的牛肉翻炒均勻
8.放入適量的老抽翻炒均勻
9.然後把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的湯頭裡,蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可
花生香辣蝦球
海蝦12隻、花生仁(生)半杯、醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉3/4茶匙、植物油1湯匙、辣椒油2茶匙、白糖1/2茶匙
1.花生去皮,加大約1湯匙植物油用中火不停翻炒
2.炒至金黃備用,也可以用油炸,顏色會更好看,稍微提前一點出鍋,因為出鍋後還保留相當的熱度,涼後會變得酥脆
3.海蝦剝出蝦仁,洗凈
4.在背上切一刀,挑出蝦線
5.這一刀大約是切到1/2的深度,喜歡翻花兒的可以切到2/3深
6.切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻,放冰箱腌制1個小時
7.起油鍋,放入腌好的蝦仁翻炒,蝦仁自然捲曲成蝦球狀,這裡我直接用了炒花生剩下來的油
8.加入醬油、蚝油、辣椒油,大火讓料汁迅速蒸發掉一部分,加一點點白糖提鮮
9.最後倒入準備好的花生,翻炒均勻即可出鍋
香辣干鍋雞
雞半隻、黃豆芽200克、雞蛋1/4個、食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個、花椒10粒、干辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、細香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
1、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水,將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部
2、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘,將調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用
3、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒,慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來
4、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨,將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
5、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干,干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生
6、最後把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可,如果沒有用干鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
香辣土豆條
土豆3個、食鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙
1、土豆洗凈,削皮,先切厚片,再切成均勻大小的條狀,用清水反覆沖洗幾遍,去除澱粉
2、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻,靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然後控干水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪
3、中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可,這次干煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油
4、準備好乾辣椒段、姜蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥,倒入土豆條煸炒一會兒
5、最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可
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