吃雞肉的營養真相

隨著人們生活水平的提高，肉類食品的營養及品質也越來越受到關注。雞肉肉質細嫩、滋味鮮美，不但適於熱炒、燉湯，也適合冷食涼拌，是日常飲食及居家烹飪的絕佳食材之一。一談到由雞肉烹飪的美食，大抵會想到西北的新疆大盤雞、四川的辣子雞丁、宮保雞丁、廣東的白切雞、鹽焗雞以及各類滋補燉雞湯、杭州的叫化雞、北京的醬爆雞丁等等。那麼，這樣的一道絕佳食材，它具有什麼樣的營養成分及養生價值呢？

雞肉的營養成分

據分析，每100克雞肉中含能量為167千卡（類似於攝入42克葡萄糖），蛋白質19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克，水分69克，鈣9毫克，磷156毫克，鐵1.09毫克，鎂19毫克，硒11.75微克，維生素A 48微克，維生素B1 50微克，維生素B2 90微克，除此外還含有人體必需的維生素C、E，煙酸，甲硫酸氨基酸等，可彌補牛肉及豬肉氨基酸成分的不足。

雞肉的養生價值

雞肉中蛋白質的含量高，氨基酸種類多，且消化率高，容易被人體吸收，增強體力，強壯身體；另外，雞胸肉中含有較多的B族維生素及維生素C和E，具有恢復疲勞保護皮膚的作用；而雞腿肉中則含有較多的鐵，可改善缺鐵性貧血。

最重要的是，雞肉是「白肉」，相比於牛肉、豬肉，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。而飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子，食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康有益處，可以降低或預防心血管疾病。

中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉性平、溫、味甘，可溫中益氣，補精添髓，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等，增強免疫力。

雞肉的加工方式

雞頭皮薄骨多，全無肉質，一般用於熬湯或下雜。雞頸皮厚而闊，肉少骨多，宜取皮、紅燒或熬湯用。雞脊骨硬肉薄，不宜起肉，但有雞的鮮味，宜用於煲、燉。雞翼肉紋細而筋骨少，肉鮮滑而味清香。雞胸肉除主胸骨外，全無骨骼，肉紋細而瘦肉多，適宜於撕成絲和切片;雞柳肉可剁成茸，製作丸狀的食品，也可切成條狀煎炸。

大腿肉多而瘦，富有雞鮮味，宜於起肉切片或清燉。小腿肉少而筋絡多，宜於起肉切丁或製作燒、燉、炸等食品。雞爪多皮、筋，膠質大，常用於煮湯，也宜於鹵、醬。雞翅肉少，皮富膠質，膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處，適合鹵、醬。

雞肉的食用忌諱

雞肉雖然味美滋補，但也需注意以下幾方面：

（1）雞屁股（腔上囊）是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物質的倉庫，不能作為原料而應棄掉。吃雞脖時最好將頸部皮膚去掉只剩下肌肉，因為雞脖周圍含有胸腺，不能食用。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

（2）雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

總的來說，雞肉健康營養，非常符合健康飲食的需求。相信隨著大家對雞肉營養價值的進一步了解，雞肉會越來越受青睞，成為貨真價實的「黃金雞」！

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