水果和蔬菜的區別

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看看西紅柿：簡單、純粹、好吃。西紅柿是後院菜園的主要產物，也是專業廚師的主要原料。從調味汁到三明治，西紅柿作為鮮味添加劑無處不在，誰又能抵擋用西紅柿作為配菜的食物呢？然而，潛伏在它閃亮的皮膚下的卻是幾十年的爭議。在它堅實的果肉和甘甜的汁液中，有著許許多多的種子。那麼這個在菜園裡備受喜愛的蔬菜真的是一種水果嗎？

答案是很有可能。

確定水果和蔬菜的區別似乎很簡單。畢竟，水果有種子，蔬菜沒有，而且兩者之間永遠也不會交叉。如果你是一個植物學家，這個定義將非常實用有效；但如果你是一個專業廚師(或者你是任何一個做飯或者吃飯的人)，這個定義就不會那麼實用了。從植物學的角度說，如果他們本身包含一個或者多個種子並且產於農作物，他們就會被歸為水果類。桃子、西瓜、草莓、哈密瓜都是典型的水果。然而根據此定義，意味著鱷梨、黃瓜、橄欖、辣椒和西紅柿都是水果。這就是矛盾所在。

雖然從一個植物學家的角度來看，許多產品都可以看作水果，但只有少數人吃這些產品的時候會選擇和吃水果同樣的方式，這在很大程度上是因為這些東西不是憑藉它們的甜味而被人覺得很好吃。相反，大多數人把西紅柿、鱷梨和南瓜當成蔬菜。但是，即使是蔬菜的定義也是主觀的：它不是純粹科學的結構，而是屬於烹飪領域。與任何帶有葉、莖、根、花、鱗莖和種子一樣——如萵苣、蘿蔔、蘆筍、菜花、大蒜、豌豆和南瓜，上述的美味水果通常被當成蔬菜。

說到營養，水果和蔬菜沒有什麼區別。它們都含有相當數量的纖維，以及一系列維生素和礦物質。但這並沒有減輕有關他們分類的爭論。有一次，爭論甚至驚動了美國最高法院。在1893年時，在尼克斯訴赫登案——一次四面楚歌的辯論中，法院審理的觀點堅持認為西紅柿應該征蔬菜的稅而不是水果(當時，蔬菜有著比水果更高的稅率)。最後，雖然從植物學的角度來說西紅柿仍然是一種水果，但法院一致裁定進口番茄可以被當成蔬菜來徵稅。

本文譯自 HowStuffWorks，由譯者 Imagine 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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