韭菜的N種花樣做法，肯定有你不會的，每一口都鮮嫩

韭菜烹調起來十分簡單，無論是作餡料，還是快手素炒，亦或是簡單烤制，喜歡的人都會覺得它超級好吃~

韭菜煎豆腐

/ 食材 /

韭菜20g、嫩豆腐1塊

鹽1.5g~2g、雞蛋1個、麵粉20g

/ 步驟 /

1、豆腐切塊。略有厚度。又不要太厚

2、雞蛋加鹽打散放入韭菜碎

3、豆腐沾麵粉

4、然後放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃喲~

5、鍋中倒油。小火煎。360度無死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜會糊掉的。煎一隻先嘗嘗鹹淡酌情加減鹽就行了

/ 小貼士 /

韭菜一定要粘的滿滿的才香

全程小火煎，煎好一塊先嘗嘗鹹淡~ 淡了加點鹽，咸了就再加蛋液。最後用不完的蛋液和麵粉混合 可以煎一個韭菜雞蛋餅~

韭菜炒豆芽

/ 食材 /

韭菜、豆芽、食用油、薑末、鹽 、雞精

/ 步驟 /

1、豆芽洗凈、韭菜洗凈切段

2、鍋內熱油，爆香薑末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1分鐘

3、放少許的鹽和雞精，炒勻即可

/ 小貼士 /

這個菜一定注意炒的時間，炒過了就不好吃了

入鍋翻炒過程中，豆芽和韭菜會滲出水分，無需再添水

豉油鮮蝦韭菜丸

/ 食材 /

蝦250g、豬肉50g、韭菜30g

蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30g

料酒少許、食鹽3g、胡椒粉少許

/ 步驟 /

1、將蝦先用牙籤扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥

3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁

4、將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完後，開中火，煮幾分鐘後撈出放入盤中

6、澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可

烤韭菜

/ 食材 /

韭菜、胡椒粉、辣椒粉

孜然、鹽、白芝麻、食用油

/ 步驟 /

1、鍋中水燒開，放少量鹽入鍋

2、再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火

3、把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出

4、用冷水沖涼瀝干

5、把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來。（盡量要卷的緊一點）

6、卷好的韭菜用竹籤串起來

7、先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最後撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦

/ 小貼士 /

焯蔬菜的水裡放點鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。

如果家裡沒有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來烹飪，效果一樣的。

韭菜盒子

/ 食材 /

餃子粉、韭菜、蝦皮、蛋、鹽

/ 步驟 /

1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘

2、韭菜洗凈切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水

3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡。

4、封口，捏花

5、鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可

韭菜餡餃子

/ 食材 /

韭菜 、蝦仁、豬肉餡、蔥白段2、3個

生薑片2、3片、花椒粒10來顆

鹽 、食用油、五香粉一勺、味精一勺

/ 步驟 /

1、韭菜摘去老葉黃葉，洗凈，稍微晾晾水分。切碎韭菜餡

2、準備蝦仁一小碗，去掉蝦皮和蝦線，剁碎

3、將切好的韭菜、蝦仁和肉餡放在一個大盆子里

4、坐鍋熱油，將蔥白段和生薑片、花椒粒放進去，小火煸炒出香味，關火。煉製好的蔥油放涼後，倒在韭菜上面

5、先將油和韭菜碎拌勻，讓油均勻的裹在韭菜葉上，可以有效防止韭菜在包制過程中出水，再根據自家口味調入適量鹽、五香粉和味精，將所有食材攪拌均勻。香噴噴的餃子餡就拌好了，包之前再稍微攪拌下

6、餃子皮買的現成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老媽就喜歡用加了雞蛋的面做成餃子皮，她總是嫌外面賣的皮不夠筋道）取適量拌好的餡料放在餃子皮中央

7、將餃子皮對摺，先將中間捏在一起，再將左邊對摺捏在一起，同樣的方法捏右邊

8、兩隻手大拇指和食指分別放在左右兩邊的餃子邊緣上，然後向中間擠壓，擠壓的時候，讓餃子的一面向掌心中空的方向擠，正好擠出一個餃子的大小，朝向自己這面平擠，捏緊邊緣就好。

9、煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了

10、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁

韭菜炒雞蛋

/ 食材 /

韭菜400g、雞蛋2個、鹽3g

料酒5ml、生抽5ml、糖3g

/ 步驟 /

1、韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻

2、鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用

3、鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

/ 小貼士 /

炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香

用糖代替雞精和味精更提味

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