變化多端的甘藍

作為一個見多識廣的民間博物學磚家，以前卻從沒見過長在地里的西藍花（只見過出來賣的），直到去年下鄉才接了地氣，得以一睹芳容。旁邊的地里還有它的姐妹花椰菜。

這倆模樣差不多，食用部分都是肉質的花球；但花椰菜是未發育的花芽，而西藍花是已發育的花蕾，二者的口感和營養價值也有明顯不同。花椰菜宜炒食，西藍花則以熗拌為佳。

即便在遠眺菜地，看不見內容只見葉子的情況下，也還是能分清西藍花和花椰菜。無他，前者的葉子更藍一些。但單獨拎出來這麼一張圖，怕是神仙也認它不出，我自己也忘了是啥。

二者均為甘藍（學名Brassica oleraceaL.，十字花科芸薹屬）的變種，都是花用型甘藍，實為打斷骨頭連著筋的至親。芸薹屬的種都有很強的形態分化能力，甘藍亦是如此，除了花用型之外，蔬菜中常見的甘藍變種還有葉用型、莖用型、芽用型和薹用型等類群。

葉用型的代表自然就是捲心菜，又名圓白菜、包菜或者蓮花白。除了綠色的，還有通體紫色的紫甘藍，信奉花青素保健的朋友不妨多吃，且比黑枸杞之類的強多了。

莖用型甘藍就是球莖甘藍。雖然長得很奇葩，但仍然是莖的一部分，絕不是根。圖中這一枚被我買下切絲清炒了，實不相瞞，趕腳就像炒了一鍋沒腌透的鹹菜條......

抱子甘藍乃是甘藍的芽用型，其食用部分是葉腋長出的小葉球，如同微型捲心菜。偷拍於某個超市，差點被當做商業間諜趕將出去......

本磚家沒見過抱子甘藍的植株，上圖由zhenfree同學攝於壽光蔬菜博覽會，貌似個頭還不矮。芥菜家族也有類似的芽用型變種，即被川人呼為「兒菜」的抱子芥。

花用型甘藍除了花椰菜和西藍花之外，還有不太常見的羅馬花椰菜。其花球之構圖如分形幾何一般精細，實為密恐患者的噩夢。學名與普通的花椰菜相同，同一個變種不同的品種，料想吃起來也應該沒多大差別。

散花菜

這個貌似沒長好的花椰菜，叫「散花菜」，攝於武夷山下。據說比一般花椰菜好吃，我吃過，感覺確實脆嫩一些。但如果有菜販說因為這是有機菜花才長出這模樣，別信，那是忽悠人呢。

甘藍源自於歐洲地中海一帶，各個變種或品種也大都由國外傳入，但芥藍卻是我國南方人民培育而成的薹用型甘藍。所謂薹用型，即以花莛作為食用部分，連莖帶葉一股腦兒吃掉，如芸薹家族的廣東菜心和紫菜薹。哦，還有沒葉子的蒜薹和韭薹。

芥藍明顯比廣東菜心粗壯得多，估計整棵白灼不太現實。我本來打算買來親自try一下，可惜這一堆看上去埋汰，亦不新鮮，所以放棄了。

除了蔬菜之外，北方城市的路邊還常常種植另一個甘藍變種，羽衣甘藍。耐寒性強，顏色多變，美艷不可方物。上圖中為最常見的皺葉品種，也有不皺葉的，還有羽狀分裂的。

本變種一般用作觀賞，但「以色事他人，能得幾時好」，作為甘藍家族之一員，它也必須能吃，屬於葉用型甘藍。據傳這是中產階級食譜必備之一，而且葉黃素含量較高，對眼睛可能會有一些好處。

江蘇興化千垛油菜花

最後介紹一下油菜花。作為油料作物的油菜，大體上有三類：芸薹型、芥菜型和甘藍型，各地普遍栽培的油菜花屬於甘藍型油菜，即歐洲油菜（Brassica napusL.），萬惡的菜籽油就是它的產物。

歐洲油菜是甘藍和芸薹的雜交種，可以這麼近似地理解：它是捲心菜和大白菜的混血兒......

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