揭秘！為什麼這些名菜「驢唇不對馬嘴」？——宮保雞丁篇

為什麼魚香肉絲沒有魚？

為什麼松鼠桂魚沒有松鼠？

為什麼佛跳牆沒有佛也沒有牆？

這三個我們已經解釋過一遍，並且教給了大家每道菜最簡單的家常做法，不知道的胖友們，請點擊我的頭像，查閱前幾天的文章，謝謝。

今天我們接著說這些「驢唇不對馬嘴」，相信你一定猜到了，這次要講的就是『為什麼宮保雞丁沒有宮保？』。

——關於宮保雞丁的故事：

傳說，宮保雞丁是清朝的官員丁寶楨創造出來的。據說這個人喜歡吃雞與花生米，而且還特別愛吃辣。他在山東做官的時候，讓人把魯菜醬爆雞丁改成了辣炒，之後任四川總督時又把這道菜推廣。

這道用雞丁，花生米以及紅辣椒爆炒而成的丁家私房菜，就逐漸變成了現在的宮保雞丁。

至於宮保二字，則是因為丁寶楨去世後被追封為『太子太保』，是為宮保之一。因此，這道菜為紀念丁寶楨，便得有『宮保雞丁』之名。如今，這道菜已經發展出了多種不同的做法，根據各地的口味略有不同。

——宮保雞丁的家常做法：

1，材料準備：

雞胸肉，干辣椒，去皮花生，花椒，大蔥，生薑，大蒜，水澱粉，食鹽，醬油，料酒，白砂糖。

2，做法步驟：

（1）干辣椒去籽後切成段，大蔥洗凈後也切段。然後，把雞胸肉洗凈瀝水之後，切成一兩厘米的小丁。

（2）將切好雞丁放進碗里，加入適量的水澱粉以及醬油，腌制二十分鐘左右。

（3）再取出一隻碗，放入食鹽、水澱粉、醬油、料酒以及白砂糖，調拌均勻成汁。

（4）鍋中倒油，燒到大約三分熱時，倒入去皮花生，用小火將其炸到稍稍變色，表面微黃的時候，撈出瀝油備用。

ps：去皮花生——把生花生仁放進溫水裡泡一會兒，等紅衣變軟，可輕輕捻去紅衣，然後瀝干水分即可。

（5）再接著用中火，把鍋中油燒到六七分熱時，倒入腌制好的雞丁炒散，大概過油半分鐘，等到雞肉成熟，撈出後瀝油備用。

（6）鍋中留有底油，燒熱之後放入干辣椒與花椒，小火炒出香味來，再加入蔥花，雞丁，切好的薑末以及蒜蓉，翻炒均勻。

（7）倒入調拌好的料汁，等到湯汁濃稠時加入備用的花生，翻炒幾下，即可出鍋。（出鍋前放花生，口感更香脆）

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