豆瓣日記：古代紫禁城度夏指南系列：養冰千日，用冰一時

本文作者「簡妮阿喵」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

在清朝統治者眼裡，「冰」與「兵」同音，「貯冰」與「屯兵」的意義不相上下，采冰人更由兵部統一管理。《大清會典》明確交代了清朝官窖藏冰的目的：供給夏日內廷、行幸、祭祀取用，並頒給八旗王公大臣九卿科道等官。此外，統治者會在北京城正陽門、崇文門、阜成門、安定門、地安門、朝陽門、東直門、西直門、德勝門、宣武門十門外及東四、西四牌樓，東單、西單牌樓前官設暑湯十四處，以供軍民消暑用。

夏日內廷用冰，主要是為消暑。在一沒空調、二沒冰箱的宮廷內，只有冰塊能代替這兩件現代設備。一到了酷夏，殿閣內會出現各種存儲冰塊的冰桶。據《國朝宮史》記載，每位皇子福晉府中，均配備有錫裹冰桶一件，至於宗室，家中亦有此一設施。康熙年間，文昭曾在詩中提到「盆冰」：

留得去冬水，充作今夏冰。

本是碧漣漪，結作白峻峪。

誰謂至柔性，剛堅非所能。

六月虛堂前，瓦盆木架承。

暗響清如溜，涼氣浮如蒸。

到了夏天，在廳堂內放一個木架，把冰盆或冰桶置於木架上，盆內或桶內放好冰塊，涼氣徐徐，室內頓時清涼許多。

與普通的木質冰桶不同，皇室所用的都是珍貴的琉璃冰桶、景泰藍冰桶等。形狀多半為方形，稍特殊的是上大下小的形狀。每個大木箱上都會有上、中、下三道銅箍，在中間的銅箍下方，每面都有兩個雕成貫圈花紋的孔，以散發冰涼氣。桶內有一層抽屜式的木檔子隔板，位於上下二道銅箍間。隔板屜子是活絡的，拿起屜子，把冰塊放在裡面。這種冰桶的底層所放的冰塊，大約一尺多見方。冰桶內部，以厚厚的錫鑞皮包裹，非但不長銹，而且可以隔熱。冰在裡面慢慢融化，化的水即由銅箍下方的孔中流出。

清乾隆御制掐絲琺琅冰箱

天然「空調」有了，冰塊繼續履行冰箱的職責。清朝統治者愛吃冷飲、冰食是出了名的，他們自己也不避諱。愛作詩的乾隆皇帝就曾表白「冰碗」：

浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸。

解衣廣廈正盤礴，冷彩直射雙眸寒。

雪羅霜簟翩珊珊，坐中似有冰壺仙。

冰壺仙人浮邱子，朝別瑤宮午至此。

古人點石能成金，吾今化冰將作水。

此「冰碗」指的是各類冰鎮水果，藕、蓮蓬、菱角等河鮮，以及其他各種甜食小吃。

比乾隆更愛吃冰食的是慈禧太后。慈禧要求消暑小吃必須冰鎮，而且花樣繁多，金易先生所著的《宮女談往錄》一書，曾有生動描寫：「宮裡頭出名的是零碎小吃。秋冬的蜜餞、果脯，夏天的甜碗子。甜碗子是消暑小吃，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄乾、鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上來的果藕芽切成薄片，用甜瓜裡面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰鎮了吃。葡萄乾、鮮胡桃，是把葡萄乾先用蜜浸了，把青胡桃（南方進來的）砸開，把裡頭帶澀的一層嫩皮剝去，澆上葡萄汁，冰鎮了吃。其它像酸梅湯、果子露就不在話下了。」

庚子年間，慈禧、光緒倉皇西行，兵荒馬亂。據當時的隨鑾者回憶，慈禧在西安時想吃冰鎮酸梅湯，但地方官員沒有提前存冰，御膳房難為無冰之炊。這時，有人建議說：西安城西南百餘里有座太白山，山中有一岩洞，深邃陰涼，存有千年不化之冰。於是，慈禧太后便命地方官每日派人前往太白山運冰，供御膳房使用。

慈禧的霸道飲食要求，讓為她服務的當差者變得更霸道。慈禧住在頤和園時，用冰都取自海淀冰窖，據說運冰的車套了一匹瞎馬，趕車的是個獨眼龍。每當蓋著畫龍黃布的御冰車走到狹窄的路段時，其他車輛行人必須趕緊讓路，否則它便橫衝直撞。所以當時有「三瞎」，即「瞎人、瞎馬、瞎橫」之說。

當然，統治者不會只顧著自己吃冷飲，多少會體恤到進宮上朝的文武百官和京城百姓。順治初年，政府曾定下制度，「每年自小暑日起至處暑日，凡應安設香薷湯之處，具奏安設」。安薷湯是一種消暑湯，酷夏時節為上朝辦事官員提供冰鎮飲料，這一傳統一直保持到清末。光緒十三年，皇帝移居南海，服務差役人員都跟隨於彼，放置暑湯桶的慣例就在原有的乾清門基礎上，增加了西苑門外一處，在門階下左右各設有冰桶，裝有冰湯，供上朝或辦差人員飲用。

國家層面的用冰，主要在祭祀和頒冰，這兩項均有歷史習俗，皇室依章辦事即可。祭祀和貴族喪葬用冰的傳統始自周朝。另外，每當宗廟大祭祀時，冰不但能夠用來保鮮貢品，其本身也是首位的上薦供品，人們把冰盛放在鑒內，奉到案前，與篷豆一列，史稱「薦冰」。另一個傳統是「頒冰」，也就是「賜冰」，上可追溯到夏朝。保留有夏代資料的《夏小正》中曾記載：「頒冰也者，分冰以大夫也。」為了體現「仁政」，皇帝會與大臣分享皇室藏冰，稱為「頒冰」。

清朝賜冰的規定從順治帝開始。順治九年，政府定例「每歲收藏冰，供各壇廟祭祀及內廷之用，並頒給八旗王公、大臣、九卿、科道等官」。但是在康熙十三年，康熙皇帝停止為八旗及各部院衙門提供冰塊，直至乾隆年間才恢復。乾隆八年，皇帝奏准在京部院大小衙門，及八旗印房、護軍統領、前鋒統領，並問刑衙門凡有監獄之處，准於土窖十萬額冰內取用。後來，《欽定總管內務則例》明文規定，每年五月初一至七月二十日，內務府各司處官員等，每人每日用冰2塊。除了內務府官員，北京各衙署官員都會根據自己的級別，領取皇帝通過工部賜給的冰票，然後憑票領冰，從入伏一直持續到立秋。

清代以後，具有數千年歷史的頒冰規定才隨之結束，但紫禁城護城河的起冰活動，則持續到20世紀70年代，後來隨著冷凍技術的發展，人造冰才替代了天然冰。

參考資料：

李佳，《清代北京冰窖藏冰技術研究》；

王光堯，《清代宮廷夏日用冰及藏冰》；

茹競華，《宮廷話寒暑》；

王銘珍，《紫禁城的暖閣與冰窖》等。

(全文完)

本文作者「簡妮阿喵」，現居北京，目前已發表了4篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「簡妮阿喵」關注Ta。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！