這口蟄伏了五六年的鮮，絕對是炎夏最佳食補之選

七、八月時節，時而烈日汗灑地，時而驟雨浸濕衣，不論是多美味的食物，都難以拯救漸消沉的味蕾。此時，潔凈到沒有丁點污染的原始森林中，

蟄伏了五六年的松茸

正吸吮著充沛雨水與普照陽光，迫不及待地開始生長。

它，也許是夏日最佳食補之選。

因生於松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。千餘年來，它一直隱居在海拔3500米以上的高山林地，與50年以上的松柏樹、櫟樹等闊葉樹形成共生關係，採摘難度極大，

至今無法人工栽培。

松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。好的松茸是具備以下幾點的：長度

粗度

適中、顏色好、形狀好、香味好、無蟲傷。

由於鮮美極致，無數食客都為之傾倒，其中日本人對它的迷戀尤其瘋狂。

△小新因嘴饞偷吃完松茸飯里的所有松茸片

△哆啦A夢用山水盆景讓大雄親自採摘松茸

在日本，松茸被奉為「神菌」，日本人習慣食用松茸料理，信奉「以形補形」。松茸含

多糖、多肽、氨基酸、菌蛋白、礦物質、微量元素等

多種人體所需營養物質，

可以起到提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病等作用，適合老人、小孩食用。

其中價值最高的要數這

3種活性物質——雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。

松茸醇是松茸具備的獨一無二的抗癌物質，有人說日本的癌症死亡率低，是因為松茸的這一營養物質。對此，極致君不置可否。

可以確定的是，現在吃松茸變得越來越流行。很多高級別的國宴上，一定少不了跟松茸有關的菜。其多種營養成分被廣泛應用於藥品、保健品及化妝品領域。

當然，如果你是一枚吃貨，上述的一切對你來說都不重要，怎麼吃才是最關鍵的。從林下珍饈到席間美味，松茸的烹飪極其簡單粗暴。

食材越高貴，越是要吃其本身的鮮味。

黃油煎松茸

△

《

舌尖上的中國》2012年第一集中收錄的美食

黃油煎是最簡單常見的吃法。熱鍋下黃油

（追求健康之人可換作橄欖油）

，放入松茸片，根據個人口味撒少許海鹽／黑胡椒／辣椒粉，煎至雙面出現淡淡的金黃色即可裝盤食用。入口一刻菌肉潤滑爽口，味道極為豐腴鮮甜。

炭

火烤松茸

炭烤是易發揮松茸香氣的吃法。將洗凈瀝乾的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好海鮮醬油或椒鹽的小碟里即食即用。吃起來是鮮甜且脆，濃烈的香氣包圍口腔，有點讓人慾罷不能！

松茸燉雞湯

松茸燉湯是傳統養生的吃法。松茸的香味是水溶性的，將松茸放入清雞湯中慢慢熬制，其鮮味成分擴散到湯中，兩者相互作用，具備雙重的營養價值，湯汁清新而又醇厚。

松茸飯

松茸與米飯同煮是家居的吃法。松茸切片，與米一起放入電飯煲同煮即可。松茸具有獨特的氣味，結實有彈性的菌肉，有如鮑魚的口感，輕盈舌尖，挑動味蕾。

新鮮松茸清洗特別講究，不得將其放入水中浸泡

（會影響香氣與口感）

，先用刷子或布輕擦表面的泥土和雜草，再用

陶瓷刀或竹刀

（鋼刀或者鐵刀會使它氧化、沾上腥氣）

沿縱向切片

（稍微切厚一點）

，最後用水快速衝去表面浮塵。

松茸到手後需要

3天內吃完，如放入冰箱冷藏可儲存一周，但雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇三種活性物質會嚴重削弱。

雲南香格里拉的松茸產量占我國70%，全球33%，連續30年出口冠軍。你如果想要品嘗這口極致的鮮味，卻囿於路途遙遠，或不懂挑選擔心被騙，那就交給我們專業的生鮮買手吧。

他們已經聯繫了香格里拉一家資深松茸供應商，

為黑卡會員精心挑選了不同尺寸、不同重量的松茸，需要的會員直接下單就是……

對了，松茸的價格會根據產量和天氣隨時變動，也可能隨時下架，大家抓緊了。

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