星巴克之父Peet s Coffee要進入中國，國內精品咖啡市場潛力究竟多大？

上海是中國最喜歡咖啡的城市。根據咖門的《中國咖啡館生存數據報告》，2016 年底上海共有咖啡館 5567 家，比第二名北京多出 2200 多家，是第三名廣州的三倍。

文 | 鄧痕痕

這兩天，不少飲品界人士、咖啡愛好者的朋友圈應該都流傳著一個用 MAKA 製作的 H5 頁面，內容是 Peet』s Coffee 在中國的招聘信息。

在這個H5 頁面里，Peet』s 簡單介紹了自己的歷史，並且說自己將在上海開設中國首家旗艦店，招募咖啡師、高級咖啡師、見習值班、值班主管等職位。據三方信源求證，雖然具體信息尚未明確，但 Peet』s 將在中國開店的消息是真的。

Peet『s 究竟是什麼品牌呢？不熟悉咖啡歷史的人可能不知道，Peet『s 被稱為星巴克之父是有原因的。在星巴克前CEO 舒爾茨的自傳《將心注入》中，他曾寫道：「星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個向美國人推介了優質黑咖啡的荷蘭人。」 這個Alfred Peet 就是Peet s Coffee & Tea 的創始人，他於 1966 年在舊金山灣區開出第一家咖啡店，把優質咖啡豆和深烘焙的風格帶到了美國，星巴克最早期的三位創始人都深深收到 Peet『s 的影響，他們經常去 Peet』s 學習如何鑒賞好的咖啡。

經過了數十年的發展，Peet s Coffee & Tea 的規模遠遠比不上突飛猛進的星巴克，現在 Peet s有200家分店，4000名員工，星巴克的分店則有將近兩萬家。2011年Peet s的市值是6.36億美元，是同期星巴克市值的2.3%。

儘管無法和龐大的星巴克相比，但 Peet『s 在咖啡界的地位仍然是有目共睹的，而且近兩年 Peet』s 發展迅速，在 2015 年連續收購了芝加哥烘焙商「知識分子」（Intelligentsia Coffee）大部分股權，以及以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡「樹墩城」（Stumptown），後兩者都是美國精品咖啡浪潮（第三次咖啡浪潮）的引領者。

如今 Peet『s 進入中國，原因是顯而易見的——中國的咖啡市場正在受到全世界的關注。雖然存量 700 億的咖啡市場看起來不大，但新中產崛起的消費力、二三線城市正在變化的消費方式，都預示著中國的咖啡市場還有非常大的可能性。星巴克前段時間剛剛宣布收購中國合資公司的所有股權，把中國門店的控制權掌握在手，並且增加 Reserve 門店的數量，都說明對中國咖啡市場以及精品咖啡市場的看好。畢竟，亞太地區是星巴克在全球的第二大市場，星巴克發布的2017 Q3財報顯示，全球的同店可比銷售增長4%，而中國市場有7%。

至於選擇上海作為首城，更是再自然不過的事，上海是中國最喜歡咖啡的城市。根據咖門的《中國咖啡館生存數據報告》，2016 年底上海共有咖啡館 5567 家，比第二名北京多出 2200 多家，是第三名廣州的三倍。而且，上海的咖啡文化根源很深，從清末明初就隨著西方文化進入，中間偶有波折，但一直延續至今。當以精品咖啡為代表的第三波咖啡浪潮在歐美興起，中國最先跟進的城市也自然是上海。

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