消耗隔夜剩飯的自有妙招——香菇醬黃金炒飯

黃金炒飯，聽到就4個字，就不免馬上聯想到方文山先生給滿城盡帶黃金甲裡面有一句填詞，＂旌旗如洪，山堆疊如峰，＂雖然這詞硬是來形容整碗堆疊的炒飯無半碼子關係，但一想到揮鏟汗雨如下，鍋中風煙四起，景色如金的氣勢，不用講，這一盤黃金炒飯，光聽這名字，就絕對讓人霸氣側漏。其實所謂「黃金」炒飯，即是在下鍋前，將蛋黃打入米飯中進行攪拌。因為蛋黃有極強的吸水性能，能把米飯里的水汽完全吸收，這樣米飯粒粒分明、不會粘鍋，出鍋後的炒飯擁有黃金一般的光澤。 坐而論道猶如紙上談兵，空談，自己不學會炒，還是不切實際，所以本小姐就用不同方法炒了四碗不同的黃金炒飯，方法不同，材料不同，當然炒出的層次口感更不同，不過要想炒出真正好口感的黃金炒飯，那麼就要掌握最基本的，一定要用剩飯、隔夜飯。看過《食神》的都記得，星爺說道：炒飯一定要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，特別經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。 其次想要顆顆飯金黃那就先把蛋黃打進冷飯里攪拌，手拌還是筷子，這是一個嗜好問題，用過手拌，拌之前特地用油潤了潤水，卻發現手的體溫和不均勻的力氣會讓米飯攪成飯糰，新手嘗試還是直接就用筷子吧。 最後一個學會癲鍋，瘋狂滴癲鍋，比如開個音樂，配合狀態投入。不過！算了個沒個幾年廚齡你是癲不出狀態，哪天有興趣嘗試，那就趁要母上大人不在的情況下，不然誰都受不了一個鍋斗翻身，米飯鋪天蓋地的撒滿廚房和你的頭臉。 最終你要明白炒飯最終的目標是，把飯不僅要炒成顆顆包金，而且要顆顆分明，一粒一粒干身才好吃，千萬不要炒出藕斷絲連，萬簇成擁的樣子，不然你吃到嘴是一坨坨的團。

By jijiqucho    【豆果美食官方認證達人】

用料

剩米飯 1碗

蛋黃 3個

蝦米 1小撮

香蔥 適量

植物油 適量

鹽 適量

豆角 3根

仲景原味香菇 4大勺

柴魚片 適量

做法步驟

1、準備所有的材料。

2、豆角及香蔥切粒備用。隔夜米飯攪散，3個雞蛋取蛋黃，將蛋黃打入米飯中進行攪拌，（放入雞蛋後要快速開始炒，否則米飯會吸入蛋液，變的很粘）

3、熱鍋涼油，將豆角炒小許片刻。

4、放入拌好的米飯，翻炒均勻，再加入仲景香菇醬，炒至金黃。

5、記住要不停地推炒，開小火將米飯炒到干香，此時米飯能鍋里已經開始跳躍，加小蝦米及柴魚片略炒，再加入適量的鹽轉大火翻炒均勻，關火撒入香蔥粒略拌一下便可出鍋。

6、有人問剩餘下一堆的蛋清怎麼辦，可以加蕃茄放蔥花湯或是做甜品。

小貼士

1切記，米飯一定要用隔夜米飯，隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。 2將蛋黃打入米飯中進行攪拌，放入雞蛋後要快速開始炒，否則米飯會吸入蛋液，變的很粘。 3炒飯的過程要不停地推炒，有能力那你就癲鍋，開小火將米飯炒到干香，飯能鍋里已經開始跳躍，那便可以剩出。 4最後提醒大家一句，黃金炒飯雖好吃，不建議經常吃，因為裡面蛋黃的含量較高，對膽固醇偏高的人還是要忌口。

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