我們把三文魚和西瓜都給「糟」了

科技 08-07

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作為地道的上海寧，夏日三寶除了空調，冷麵/冷餛飩，外加擼貓（戳?看冷麵測評和冷餛飩測評）外，對於局座來說，聞不到糟香的夏天是不完整的。

不論是雞鴨豬魚，還是腳爪內臟，亦或是花生豆乾，凡是能在飯桌上出現的佳肴，似乎都能被上海人用來糟進那一方滷汁中。夏季的餐桌上，如果有一碟糟味，再配上冰鎮啤酒，便算是最好的享受了。

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人生贏家Y探員

Y探員天天喊著減肥不吃飯，但每天中午都要打開自己帶的一盒巨大的糟毛豆吃。來自北方的S探員對此很是納悶：「你吃個毛豆怎麼都不剝？連皮都放那個鹵裡面？這還能吃嗎？」

「You know nothing, Jon Snow,」Y探員拿起毛豆碗，遞給了S探員，「吃一個就知道。」

此時，糟毛豆上出現了另外一隻手，也就是局座我的美手了。

「不錯哦」。

「那你就做個糟鹵選題吧。」

Y探員：「……」

於是，今夏最「糟糕的測評」便拉開了序幕。

Y探員跑遍附近十幾家超市，外加某寶網購，共找到了6個品牌，共有17種包裝，11種口味的糟鹵。來看看有哪些：

瓶瓶罐罐買了一堆，這個好像只有在包郵區才流行的調味品，居然還分那麼多品牌和種類——這是平時家裡只盯住一個款買的Y探員也沒想到的。

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為了評測哪種糟滷汁最好味，總不能讓咱們探員直接喝啊（事實是咱們還真空口喝了糟鹵，預知詳情請看下文），必須得找一種食物作為媒介，但是能糟的東西太多了，雞爪啊，魚啊，豬腳啊，雞胗啊，門腔啊，到底選哪種好呢？

「毛豆啊，局座不是搶了你的毛豆嗎，那就讓他一次吃個夠吧。」

當然，最主要的原因還是-----糟毛豆最方便啊……

糟毛豆也許是世界上最簡單的料理（之一）了，即使是手殘黨都能閉著眼睛輕鬆駕馭。最低配所需的食材只要兩種，毛豆與糟鹵。

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把毛豆節的兩頭剪掉，形成一個小口，以便之後浸泡入味（號稱殺過500隻雞的L探員執意要把500個毛豆節的莖都去掉，說這樣能使毛豆更加入味┑(￣Д ￣)┍）

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把一大鍋水燒開，把洗凈後毛豆的毛豆放進去，水量要漫過毛豆，大火煮開後轉小火，不要蓋上鍋蓋，這樣能更好地保持毛豆的顏色。

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10分鐘左右後撈出，可以根據自己喜歡的軟硬程度嘗一下。想要保持毛豆節翠綠的顏色顏的話，可以把毛豆放入冰水中冷卻，有利於減少它外殼變黃。

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將放涼後的毛豆節，瀝干水分後放入容器中，將糟鹵倒入，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4個小時後就可以享用啦。

十一種糟毛豆依次排好，放眼望去，局座真的沒看出啥大區別，倒是被這屋子瀰漫著的各種混雜糟滷味給熏了出去。剛準備溜，一把被Y探員逮個正著。

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「局座，糟毛豆準備就緒，招呼大家來試吃吧~」（微笑臉:-D）

「哇，糟毛豆！這也許是最happy的一次試吃了，沒有亂七八糟難吃的東西」（少年，你太天真了。）

「每一碗看上去不都一樣嘛，糟鹵還能有啥區別？」

「我已失去味覺……」

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在陣陣吐槽聲中，探員們要通過品嘗糟毛豆，來給糟鹵的酒味、鹹度、綜合評價打分，在消耗了好幾斤毛豆之後，評選出了最受大家喜愛的糟鹵，排名如下。

局座點評

鼎豐的香糟鹵有兩種包裝，局座空口嘗了一下，發現袋裝與瓶裝的味道還是有點區別的。瓶裝的糟鹵比袋裝的酒味和鹹味更重，更醇香一些，所以這次我們用來糟毛豆的是瓶裝糟鹵。糟鹵香氣十足，鹹淡適中，細細品嘗還有一絲甜味，這也讓糟過的毛豆的甜味更好地被激發。Y探員家裡一直用的就是鼎豐這個上海老牌子，看來她家姆媽這麼多年都沒選錯。

局座點評

喂喂喂，我們此次明明就是糟鹵評比啊，為什麼一個泡椒味的糟鹵，居然能得第二名啊。首先要說，寶鼎的這款泡椒鹵完全沒有酒味，而且偏咸，但是，因為那股迷人的泡椒味，勇奪高分！用它來糟的毛豆，居然吃出了鳳爪味，十分酸爽開胃。（寶鼎泡椒鹵有新版和舊版之分，瓶身上帶花的是舊版，但是味道沒啥大區別）某探員已經盤算著回家要把泡椒鹵糟各種邪門歪道的東西了。

局座點評

對川渝湖南地區來的探員們來說，這糟鹵中的辣味，簡直不配叫「辣」。這種味道完全不是刺激到讓你冒汗的那種，而是慢慢侵蝕著你的舌頭，大家可以腦補糟鹵裡面滴了辣醬油的味道，妙不可言啊~

局座點評

邵萬生的糟滷味道與眾不同，和其他十種都不一樣。糟鹵里應該是放了許多八角或者茴香的大料吧，有股很特別的香氣，局座想從配料表尋找到底加了什麼神秘調料，但發現瓶後只標註了「香辛料」的字樣，估計是人家邵萬生的獨門秘方吧。

局座點評

咸亨的糟鹵無論是酒香味還是鹹度方面，各方面都比較平衡，是能讓人接受的味道，但是沒什麼亮點。

後面幾種就比較普通了，大多數都偏咸，建議使用的時候縮短時間，或者，摻點水？

最後要詳細講講測評這個有毒的寶鼎系列的過程——

探員評價

「太咸了，這糟鹵可以反覆利用三遍以上吧。」

「沒什麼酒味嘛，就是鹹味。」

局座點評

寶鼎在糟鹵屆可以說是龍頭老大了，看調查說市佔率第一。就這一個糟鹵，他都能給你整出原味、辣的、泡椒的、4種味道，普通版、新版、廚師專用版、瓶裝、袋裝、桶裝等9種包裝，局座看的也是暈頭轉向。糟鹵居然還分廚師用和老百姓用，也是服了。

無疑，普通的原味香糟鹵是最常見的，但是，光這一個味道就有五種包裝，那麼問題來了，這五種包裝的糟滷味道都一樣嗎？

為了替大家解密，我局探員以身試毒，嘗了個遍，嘗到失去味覺……接下來請看錶演——

桃園三結義之空口喝糟鹵

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力爭做大哥的L探員毫不猶豫把整碟糟鹵一飲而盡，表示生無可戀……

嘗下來感覺味道大同小異，只不過各種不同包裝鹹度稍有不同而已，大概就是，咸、很咸、哇居然還有更鹹的，以及齁鹹的區別，酒味都不重。

等等，你們以為這就完了嗎？

請看右邊的進度條，你們可以安心先轉發了，高能部分馬上開始。

就這樣正常的測評糟鹵未免也太不是本局的風格了（誒？我們啥時候變不正常了……），翻了翻冰箱看到了探員珍藏的凍荔枝。（戳?看我們把哪些奇葩凍起來了）

「不知道糟荔枝是啥味的呢？」

腦洞比頭大的Y探員又去樓下超市搜颳了一番，又買回來一些歪門邪道的食材，共分為5類，也想扔到糟鹵里試試味道。

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我們選用的糟鹵是在第一輪試吃後排名第一的鼎豐糟鹵，眼看著這些新鮮食材被糟鹵慢慢「糟蹋」，食鑒局最「糟糕」的測評，正片開始！

海鮮類

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糟蝦啊糟魚啊可是常見的糟貨食材，所以海鮮類的食品應該不會難吃吧，那我們就糟點平時姆媽不太買的高級海鮮試試----

三文魚

抽到試吃糟三文魚的探員們滿是興奮，兩眼放光，笑得合不攏嘴……

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大拇指高高豎起

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送入嘴後那一刻，兩眼瞬間發光

探員評價

「三文魚口感的糟帶魚，太好吃了，糟鹵再淡一些的話簡直完美！」

「有點像沒有煙熏味的煙熏三文魚，糟鹵浸透後不用蘸醬油了，好吃~」

局座點評

三文魚，是局座覺得短時間內能令人感到幸福的食物了。無論是刺身還是香煎亦或是煮湯，三文魚都不會讓人失望，而糟三文魚，簡直是驚喜。新鮮肥厚的三文魚，充分吸收糟滷汁的酒香味，嘗起來有種特別的香味，唇齒留香，滑嫩無比。當然，食材必須得新鮮，不枉局座一大早就和退休阿姨叔叔一道搶佔超市冰鮮櫃。

赤蝦

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探員點評

「哇好大的蝦，不用嘗肯定好吃啊。」

「贊！如果冰箱冰的時間多一點會更好吃。」

局座點評

本來局座想買甜蝦來著，但是超市未見其蹤影，便索性跑到日料店點了日式赤蝦刺身外帶回局裡。日料店的食材品質相當不錯，個大新鮮，由於赤蝦的蝦殼已經去殼，糟滷汁更容易被蝦肉吸收，增加了蝦的酒香氣，酒味剛好。蝦頭還留有部分蝦黃，嘬一口簡直了。局座建議可以縮短糟的時間，1~2個小時為宜，這樣既能保留了蝦的甜度又不會過分咸。

小鮑魚

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唔……細細品嘗

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探員點評

「雖然還是偏咸，但至少不難吃，小鮑魚挺嫩的。」

「糟鹵的酒味好淡，是被鮑魚吸收了嗎，也許是我味覺失靈了……」

局座點評

海鮮類的食物果然和糟鹵還是挺搭的，沒有什麼雷區，小鮑魚從市場買來先要清洗乾淨，入水後焯上幾分鐘，撈出後儘快放入冷水中，能使小鮑魚的肉質更有彈性，冷卻後再糟進糟滷汁放冰箱，過個把小時便能食用，若是此時再來一杯冰鎮啤酒，局座就能飛上天了。

零食類

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在Y探員絞盡腦汁想糟點什麼奇葩東西的時候，在一旁負責上一個冰凍選題的F探員一點沒猶豫地說：「糟果凍啊。」

果凍：「和你們局到底結了什麼仇什麼怨，為什麼總是要黑我。」

果凍

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全程嫌棄臉

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入口遭暴擊

探員評價

「外殼像鹽水那樣咸，裡面甜，太詭異了。」

「居然不難吃啊…….口感層次很豐富啊。」

局座點評

沒想到糟果凍的爭議還挺大，討厭的人不能接受，覺得不難吃的人也大有人在，在當你剛剛吃下去覺得蠻鹹的時候，裡面的甜味就冒出來了——這種奇怪的口感，如果你好奇的話，可以親自試一試。

軟糖

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L』探員剛把軟糖送進口就吐了出來

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L『探員的第二次試吃

探員評價

「酸咸酸咸，幸虧裡面是甜的，不然真的秒吐……」（你已經秒吐了啊喂）

局座點評

糟軟糖果然是黑暗料理啊……無論糟多少時間，只有軟糖的表面有鹹味。本身軟糖帶些果酸味，遇上死鹹的糟鹵，就像是夏天悶在地下室發嗖的嘔吐物，局座建議，要是誰想來個惡作劇，可以給他嘗一個糟軟糖。

蔬菜類

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局座想想任何蔬菜在糟鹵里糟上一回應該都不會難吃，除了…….糟納豆？？？

金針菇

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快吐了的組長

探員評價

「金針菇最難吃了！」

「感覺吃了就see you tomorrow了……」

局座點評

別看以上兩位戲精的表情如此痛苦，其實吧，糟金針菇除了過咸，整體口感還是不錯的。可能是金針菇這個結構特別容易吸糟鹵吧，所以哪怕短時間糟也會很咸，建議可以稀釋一下糟鹵。

花菜

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關心花菜有沒有洗乾淨多過好不好吃的F探員

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要是有個白旗，他肯定舉起來了

探員評價

「咸死我了，有一股屁味，花菜超軟，像肥肉，咸死了。」

「鹽咸，咸鹽，鹽咸，咸鹽，已死……」

局座點評

花菜吸收糟鹵能力太強了，看來蔬菜組是離開不了「咸」這個字了。探員們受苦了，局座的鍋，沒有把握好糟蔬菜的時間。對於很多蔬菜來說，建議只要糟半個小時就能吃了……局座硬是糟了4個小時，把探員們個個都咸個半死。

水果類

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這場最「糟糕」的食鑒，最根本的元兇就是那些探員們準備囤著當年貨的凍荔枝。要不是局座沒打開冰箱看到他們，也不會有這次糟everything的測評了。把水果糟進糟鹵里能好吃嗎？局座也想知道答案。

荔枝

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遲遲不敢下口，面露難色的T探員

探員評價

「哇，荔枝好吃誒，裡面還是甜的。」

「比我想像中好，有股酒味。」

局座點評

糟荔枝的反響出乎局座預料，荔枝剝皮後表面的小裂紋能幫助荔枝充分吸收糟鹵的味道，但是最靠近荔枝核的果肉還是甜的，糟鹵的咸香把荔枝的甘甜襯托出來，也許和蘸醬油吃的吃法有異曲同工之處吧。

芒果

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探員評價

「太酸了，有怪味，請把正常的芒果給我打包謝謝。」

「外咸里酸，巨難吃……」

局座點評

咸、甜、酸、酒味混合在一起，循環播放。

桃子

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提議糟水果的C探員對成品一臉嫌棄

探員評價

「太咸了，就是腌蘿蔔啊」

「難吃！」

局座點評

可能是局座買的水蜜桃偏硬，水蜜桃經過糟鹵的浸泡後，鹹鹹的，感覺像蘿蔔乾了，此刻局座只想來碗白粥配著吃。

其他

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最後看看我們還糟了哪些奇形怪狀的東西…..(感覺糟鹵要被玩壞了)。

雞蛋

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Z探員毫不猶豫地一口把糟蛋塞進了嘴裡

探員評價

「還挺不錯的，蛋白有點咸，蛋黃糟味不重，綜合在一起很好吃。」

「海水泡的蛋。」

局座點評

相比芒果啊，軟糖啊，給你們吃糟雞蛋算幸福的了，白蛋吃出了皮蛋味，都不用蘸醬油。

年糕

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探員評價

「太咸了！！你們這是要殺人啊！還不給朕上茶！」

「外層都泡到爛了，太咸……」

局座點評

局座還是挺喜歡吃年糕的，無論是肉絲炒年糕還是白菜湯年糕，只要給局座一碗，保證連盤子都舔乾淨給你，至於糟年糕嘛……吃在嘴裡就像垃圾場里被廢棄的塑料橡膠，請自行腦補。

大排

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探員點評

「肉有點老，但味道意外的不錯，配方給我下，回家讓我媽糟去。」

「這是大排？不說我還以為是福爾馬林泡過的內臟……」

局座評價

大排除了紅燒，局座想不到其他更好吃的做法了。局裡K探員卻說，每年他家夏天都會糟大排，而且很好吃……於是從他媽媽那裡拿了秘方。看這糟後的賣相，白塌塌的，一點食慾也無，如果不是肉，局座是一口都不會嘗試的，但沒想到味道還真的不錯，有點白切肉的感覺，大排吸收了糟鹵的酒香，下酒下飯倒是不錯，一點也不油膩很是清爽。

納豆

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五官逐漸扭曲

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越吃越開心，把整盤糟納豆都吃完了

探員點評

「嘔吐物！發霉！燒焦的屍體！」

「惡魔般的口感，不是用可怕兩個字就能形容的……」

「納豆還是那個味，只是多了糟鹵的味道，除了咸了一點還是很好吃的。」

局座評價

評價兩極分化——想像中糟納豆肯定令人作嘔的，怎麼還有人對其嘖嘖稱道？原來是我們的J』探員本身就嗜納豆如命，所以糟納豆對她來說，依然還是如此美味。撇開這特例不說，一般不愛吃納豆的人，應該都接受不了這個味道。納豆糟過之後沒有了拉絲的現象，看上去就是一盤普通的豆子，但吃進嘴裡宛如吃了臭粑粑，嘴巴瞬間變公共廁所，反正納豆就是局座的噩夢。