《紅樓夢》里都喝什麼粥？

壹

最近受颱風的影響，各地雨水來得及時，氣溫驟降。北京的朋友穿著長袖說：「剛買的空調，還沒用上，看樣子也用不著了。」

這種天氣，應該煮一碗粥喝。

有一天在家，昏昏沉沉地醒過來，天色已經黃昏。廚房裡飄著濃稠的香甜，跑過去看，鍋里在煮八寶粥。

熱氣蒸騰，只隱約看見紅豆在翻滾，咧開嘴。

餐桌前落定，一家人盛了粥，放在桌邊，加了糖。慢慢攪動，聞到厚重的穀物香。喝一口，嚼一嚼，紅棗的甜滲入湯汁，桂圓肉的軟，薏仁米的清香，咬一口花生仁，湯汁在嘴裡跳躍。

八寶粥，也叫臘八粥，應時節所食用。現在不論時節，按心情食用。

貳

在家的時候，父母也常煮銀耳蓮子粥，據說養胃滋補。不論功效，只看煮出來的樣子，

銀耳蓮子絕對是一道賞心悅目的粥

銀耳淡黃，去了芯的蓮子嫩白，紅棗枸杞是點睛之筆。映在瓷碗里，也是好看的。

煮這碗粥，是要多耗一點時間。2個小時算是少的，等到銀耳出膠，粥變得黏稠，粥就算好了。

西晉巨富石崇待客時，也常煮粥。

石崇家的廚師煮一種豆粥，宴上客人坐等片刻，馬上能品到熱粥。若是磨磨唧唧煮上幾個時辰，廚師小命就沒了。

與石崇鬥富的王愷就不服氣：「豆子這麼難煮，為嘛你家廚師上粥速度這麼快？」

王愷私下問廚師，廚師答：「是因為豆子事先做成熟末啊。」

叄

粥，糜也。古人總是認真，要把粥厚的叫做饘（zhān）；薄的叫做酏（yǐ）。

據《武林日事》記載，南宋臨安市上就有「七寶素粥、綠豆粥、五味粥、糖豆粥、粟米粥等」。

可現在的粥是個大類。比如紅豆放多了，就叫紅豆粥；綠豆放多了，就叫綠豆粥。吃多了葷腥，只喝一碗白粥，也是清淡。 廣東、福州、潮州等地就常以白粥配醬菜、鹹魚、小蝦等作為早餐。

有些粥充當藥用，比如川貝百合花生粥能治咳嗽，紅綠粥對陰虛水腫有益。

有些粥只是為了充饑。在紅樓夢54回中：

賈母說：夜長，覺得有些餓了。

鳳姐兒忙回說：有預備的鴨子肉粥。

賈母道：我吃些清淡的罷。

鳳姐兒忙道：也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。

連夜宵用來充饑的粥品都準備的這麼齊全，叫人咂舌。

奶子糖粳米粥

《

而有些粥，大概是為了裝十三。

《山家清供》記載梅粥：單將梅花花瓣洗凈，用雪水煮，等白粥熟一併煮了。這麼將花瓣煮了再喝下去，咂摸嘴，怕是沒什麼味道。

去一家粥店，店內招牌上的粥名：香蕉牛奶粥，山楂粥，杏仁粥，枇杷粥，草莓粥......各種水果粥叫人不知怎麼選，不過都有一個功效：美容養顏。

後廚是開放式的，可以看得到小砂鍋在火上燉煮，店主有條不紊，加料，調火，看一眼，時機一到，關火。

點了一碗牛奶粥，有點甜，滾燙的粥到嘴邊，吹完喝下，抬頭看時，發現店內很多女孩子。自然，相伴而來的男孩子也很多。

喝一碗熱粥，你曉得煮粥的人是要費時間和心思。一粥一飯一家人，大概是世上最溫暖的事了。

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