古人竟然有這麼多蔬果保鮮技術，有兩種你可能也很熟悉，還記得嗎

人們飲食中離不了新鮮的蔬菜和水果，沒有這些東西提供維生素C，人就容易生病，古人沒有我們現代用的冰箱，他們是用什麼技術保存新鮮蔬菜和水果的呢？其實古人已經有多種技術可以使蔬菜和水果保鮮。

首先說一下冰箱，其實古人就已經會造「冰箱」了，而且是真正意義上的「冰箱」，如下圖：

這種青銅器叫做冰鑒，出現於周朝時期，說明古人很早就已經懂得如何用「冰箱」儲存食材了，此物被做成一邊可放冰一邊可放食物和蔬菜的樣式，通常是上下層或者里外層結構，上面放冰，下面放食物和蔬菜和水果等，這種東西和現在的冰箱有一樣的作用，可以將食物和蔬菜保存很長時間。

如果要放的食物、蔬菜和水果很多的話，古人還會把它們放到冷庫里，所謂的冷庫也是用冰來降溫的，比如皇宮和一些富貴人家都有這樣的冷庫，也是靠冰來降溫的，那麼古人哪來的冰呢？其實他們有一套完善的儲冰技術，在冬天裡會把河裡的冰放到地下的地窖里，只要保溫措施做的好，這些冰可以放到來年的農曆六七月份，所以古人在炎熱的夏季也是有冰可用的。

而且到了唐代的時候，古人還發明了一種造冰技術，因此在夏天裡還可以造出冰來，方法就是用土牆上刮下來的硝鹼放到水裡，這東西在水裡溶解的時候會吸收熱量，從而使水結成冰。古代我國南方地區有專門從事這種造冰技術的作坊，所以古代南方人也不缺冰用，不過一般老百姓是用不起的，富貴人家才用得上。

那麼古人在冬天怎麼儲存蔬菜呢？這個問題其實很多年齡大一點的人都很清楚，因為他們對冬天儲存白菜、蘿蔔、土豆、紅薯、大蔥以及蘋果、梨等一些水果一定都印象深刻，在農村，這些東西一般都是在深秋的時候放到地窖里的，這種地窖一般2到3米深，上小下大，可以放很多蔬菜和水果，但要求裡面要乾燥，放的好的話可以放到來年的三四月份。也有種更簡單的方法是在地上挖個坑埋到土裡，但是存放的時間比較短。

還有一些比較常用的方法是把一些蔬菜晒乾，比如豆角和一些菜瓜條，放在乾燥的地方，可以放到冬天吃，但是這種方法就不如放在地窖里的更新鮮了。

不過古人也會在冬天裡種植蔬菜，據說唐代的農民就會利用溫泉水種植韭菜，但是這樣的蔬菜特別少，不是老百姓能吃得起的。

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