未來你吃的「魚」將不再從海里打撈，而是產自實驗室！Finless Foods人造海鮮研發取得新進展

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美國加利福利亞的生物技術初創公司Finless Foods計劃在實驗室內研發並批量生產不需要經過屠宰的海鮮產品（比如藍鰭金槍魚，蝦）代替傳統捕撈和水產養殖，解決過度捕撈導致的全球環境問題。

Foods Finless 成立於2016年6月，創始人 Mike Selden 和 Brian Wyrwas 均有生物化學和分子生物學背景。生物科技孵化器IndieBio向該公司投資了25萬美元，換得了 8 %的股權。

Foods Finless 於今年 3月份開啟了在實驗室里培育魚肉的計劃。創始人兼首席執行官 Mike Selden 表示：「我們已經擁有了穩定的魚細胞養殖技術，能夠成功地在生物反應器中讓魚細胞分裂，這是以往從未有人實現的。」

Finless Foods 公司即將推出的產品是實驗室培育的魚肉。 Finless Foods的研究人員考慮到市場上對藍鰭金槍魚（Bluefin Tuna）的需求量很大，所以決定先將生產對象定位為這種魚肉。

Finless Foods 的科學家採用的方法是用藍鰭金槍魚的細胞樣本來培育魚肉。Mike Selden表示，從理論上講，他們能用一個細胞（效率高的前提下）生產出一噸的魚肉。科學家們先提取細胞樣本，然後將其置於類似啤酒廠的滅菌環境，這些魚細胞在進入這種環境後會與蛋白質相結合然後迅速繁殖，整個繁殖過程持續數月。實驗室培育的魚產品主要為魚肉，不包括魚頭和魚尾，而且，培育出的魚肉將不管在外表、質地和真實的魚肉無異。

Brian Wyrwas表示，他們在市場上推出的第一個產品將是魚肉醬（ surimi）。他還表示，短期內他們將繼續推出像魚肉醬這樣更簡單的魚肉產品，經過 5到6年的時間才會推出完整的系列魚肉製品，如金槍魚魚排，鯖魚魚片和 katsuo刺身。Finless Foods計劃在未來兩年讓這種實驗室培育的魚產品走進市場，供消費者購買。

Finless Foods將不局限於美國市場。Mike Selden表示，他們已經在和亞洲的幾個潛在合作夥伴進行交涉，包括投資者，分銷商和物流公司。亞洲的魚類消費量大幅增長，尤其是中國對這一增長的貢獻很大。

相似的食品初創公司還有 New Wave ，但是該公司主要是以植物為基礎來生產海鮮，目前已經成功用藻類油和豌豆蛋白成功培育了「清蒸蝦肉」，並已經在美國各大高校和飯店出售。

除了魚肉和海鮮以外，目前全球市場還出現了各種可以以假亂真的素肉和其他人造食品，詳見《華麗志》相關報道：

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丨消息來源：英國《衛報》，Business insider，techinasia，Finless Foods官網、《華麗志》相關報道

丨圖片來源：免費圖片網站 pixabay

丨責任編輯：劉雋

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