吃速食麵會致癌嗎？原來速食麵真正的毒藏在這裡
吃速食麵會致癌嗎
對吃速食麵致癌說，專家指出：穀物類製品中較典型的潛在致癌物是丙烯醯胺。它是由高澱粉低蛋白類食物(如麵粉、土豆等)，在高溫下烹調時產生的。
無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。
丙烯醯胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，速食麵中的丙烯醯胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症作直接關聯在科學上是不成立的。
目前市售的泡麵之所以可以長期保存，關鍵在於生產過程中的去分方式!大多數的泡麵會先經蒸煮再油炸，其中蒸煮和油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸會使泡麵脫水，大幅減少泡麵面體的水分含量，使殘存的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗劣變的情形發生，而達到延長保存期限的目的。
比起面體…真正有問題的是：醬料和調味包!
然而，對一般人來說，吃泡麵最重要的是各種醬料和調味包賦予的味道，因此討論泡麵是否含有防腐劑時，怎麼能只看面體呢?對此，目前國內法規並未限定所有配料包都不能添加防腐劑，即使泡麵的醬料及調味包在製作過程中沒有額外添加防腐劑，但大部分市售泡麵調味包裡面含有醬油、辣椒醬等調味品，這些被當作調味包原料的醬料，可能原本就有添加防腐劑，因此建議煮泡麵時還是少放一點調味包。
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