月餅秘籍大派送，新手也能將月餅玩出新高度！

幾乎每個美食家都尊重食物

幾乎每個美食家都認為食物是有生命的

中秋的月餅，已經不只是月餅

而是一份聯絡家人的情誼

八月十五

家家戶戶都會在這一天團聚

吃個飯，隨便說點什麼

然後來個月餅

象徵「花好月圓」

掰著指頭算算，吃月餅的中秋節沒剩幾天了，吃貨寶寶們，你們的月餅挑好了嗎？

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我們先來說說怎樣才算好月餅？

塊形大小均勻飽滿表面無裂紋不露餡

色澤金黃，火色均勻

原材料新鮮安全聞之有股撲鼻香味

正宗的月餅皮薄餡大，皮餡比例為1:4，吃起來口感鬆軟、細滑

芒果桃山月餅

餅皮

白豆沙：300g

酥油：20g

味琳：5g

蛋黃：15g

芒果香精：5g

玉米糖漿：20g

低筋麵粉：50g

餡料

芒果餡：400g

手粉：適量

製作過程：

1、將白豆沙攪拌至鬆軟，加入酥油、味琳、蛋黃、芒果香精以及玉米糖漿拌勻。

2、加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌的方式拌成麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將麵糰和餡料各分成20等份。

4、將麵糰壓扁，包入餡料，揉圓。

5、將「步驟4」放入撒有手粉的模具內，壓平成型。

6、左右輕輕敲擊使其脫模。

吃膩了傳統的月餅，不妨換個口味，讓今年的中秋更有樂趣，簡單又有節日氛圍的冰皮月餅，完全不需要烤箱，包上豆沙或者鳳梨餡，冷藏好就可以吃嘍，非常清甜可口，中秋節做上一些送給親戚朋友多有意義啊~趕緊學起來 !

紅豆沙冰皮月餅

配方

冰皮粉：50g

「做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。 」

糖粉：20g

牛奶：85g

煉乳：30g

白奶油：20g

餡料

紅豆沙餡：600g

製作過程：

1、將粉類過篩後放入碗中，加入其他材料依次拌勻。

2、放入鍋中蒸30分鐘取出，冷卻備用。

3、將冷卻的麵糰揉勻分割成20g/個，餡料分割成60g/個。

4、將麵皮擀薄，包入餡料收口。

5、放入月餅專用模具內，用手向下施加壓力壓平。

6、將模具提起，施加壓力將其擠出即可。

注意事項：

1、不要將麵糰拌的太硬。

2、蒸麵糰的時候，麵糰要蒸透。

3、分割的時候手上放入一點油以免粘手。

4、包入餡料的時候麵皮的厚薄要均。

5、模具內不要撒過多的粉。

6、將產品製作完成後，必須進入冰箱冷藏。

看多了中國的月餅，是不是在好奇其它國家中秋節吃什麼呢？往下看你便知道了！

日本人稱中秋節為「月見節」。節日這天，成千上萬的居民都穿上富有民族特色的服裝，吟唱吆喝，扶老攜幼，抬著神龕到廟裡去進香。

與中國人在中秋節的時候吃月餅不一樣，日本人在賞月的時候吃江米糰子又稱「月見糰子」——一種用糯米造成的白色糰子。這種「月見糰子」是中秋時才在日本百貨公司、超市及和菓子店有售。

做法其實特別簡單，最基本的口味只用糯米粉＋水，像煮湯圓一樣煮熟就好，吃的時候可以沾著黃豆粉跟紅糖汁。還可以用抹茶粉、南瓜粉、草莓粉給糰子加上顏色，或者裹上紅豆沙，也非常好吃。

材料（約20個小糰子）

白玉粉（糯米粉） 85g

嫩豆腐 100g

操作流程：

1、在保鮮袋裡放入糯米粉和嫩豆腐充分揉捏均勻成麵糰狀。

2、分成大小均一的球形，放入沸水中煮。

3、糰子浮起來後再煮1分鐘，放入涼水冷卻後撈出瀝干即可。

PS：

如果想做出兔子形狀的月見糰子，可以事先將糰子整理成稍長的橢圓形，然後準備少量紅色色素和抹茶粉溶於水，用牙籤划出小兔子的眼睛和耳朵就可以啦。

也許每個國家，每個地區的風俗習慣都不一樣，說出在你的家鄉中秋節這天都吃什麼吧！

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月餅線下實戰課

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