糖尿病人這樣吃粥，血糖反而下降，你還覺得吃粥升糖？

很多的糖人都不敢喝粥，因為粥升糖快已經成為一種共識，所以糖友們都對粥敬而遠之。就精白大米做成的粥而言，的確消化吸收速度快，血糖上升快，飢餓反應快。而問題在於，粥有很多種，遠遠不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥，只要烹調搭配得當，對糖尿病人大有益處。

目前，從理論角度來說，影響食物血糖反應的因素有以下五個方面：

1、食物化學組成

一般來說，在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。

由於精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。

此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

2、食物中碳水化合物存在形式

在天然食品當中，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。

例如，紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量大大高於大米，所以喝紅豆粥之後消化速度很慢，血糖上升也就更慢。

此外，綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖生成指數都在20~40之間，也遠遠低於大米白面製成的主食。

3、食物中可消化碳水化合物含量

粥的確比米飯容易消化，但同時，同樣重量的粥當中，澱粉的數量也比較少，人也不太容易吃得過量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白質食品一起食用，可有效稀釋食物中的澱粉比例，並不一定會造成血糖的迅猛上升。

相比之下，米飯和饅頭中澱粉含量相對高一些，相同體積的食糜中，其澱粉含量大大超過粥形成的食糜；再加上米飯容易多吃，進食後的血糖反應反而有可能更高。

4、食物物理性狀

澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應也更高。

然而需要注意的是，食物黏稠並不絕對帶來血糖上升的加快，如果帶來黏稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利於血糖控制。

5、食物中抗消化因素的存在

一些食物尤其是豆類，其中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑製劑等物質，能減慢澱粉的消化速度，對糖尿患者來說都非常有利。

可見，糖尿病人究竟能不能喝粥，要看煮的是什麼粥。如果以粗糧和豆類為主，則可以斷定，喝這樣的粥比喝白粥要好。

有研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。因此，煮粥時，在充分成熟的基礎上，盡量保持豆子的完整性。

此外，吃粗糧豆類混合粥的另一重要好處在於：這類粥食體積大，飽腹感好，既不像米飯那樣進食速度快、填充效果差，也不像白粥那樣胃腸排空快，容易飢餓，更有利於糖尿病人控制飢餓感。

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