接觸那麼多心血管病人，39位心內科醫生為何集體吃素？

邵逸夫醫院心內科主任傅國勝（左）說，自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，葷菜基本上就吃魚。

「我們每天接觸到那麼多病人，2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關係，其次的誘因就是抽煙、喝酒。」

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39位心內科醫生，午飯基本全素！

5月初，由國家心血管病中心組織,

發布的《中國心血管病報告2015》顯示，

全國每5個死亡人中，

就有2個是死於心腦血管病。

而影響心腦血管健康的，

「吃」佔了絕大部分因素！

有一次筆者去，

浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科採訪，

當時看到心內科醫生集體午餐，

特別有感觸——

39位心內科醫生，午飯基本全素！

浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院，

心內科有39位醫生。

而醫生們自己平時吃得都非常素，

去他們醫院食堂觀察醫生們的午餐，

發現他們的午餐沒有最素，只有更素。

青菜香菇、胡蘿蔔素雞、包心菜……

感覺農家菜畦撲面而來。

邵逸夫醫院心內科主任傅國勝教授，

他打開盒飯，有三個素菜——

炒冬瓜、山藥胡蘿蔔片，炒南瓜，

有一個葷菜——東坡肉。

吃完素菜和大半碗飯，

傅國勝主任只夾了半塊肉皮，

午飯就正式吃完了。

傅國勝說自己年輕一些的時候，

也愛吃大肉。大約4、5年前，

開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，

葷菜基本上就吃魚。

科室里有的醫生吃素的時間更早。

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接觸的病人多了，長教訓了！

醫生們為什麼選擇長期、大量吃素?

「我們每天接觸到那麼多病人，

2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，

基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。

而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關係，

其次的誘因就是抽煙、喝酒。」

傅國勝提起上世紀90年代的一項課題，

浙江省政府曾和美國亞歷山大州政府，

聯合做一個項目，

當時課題組需要在杭州，

徵集150例心血管疾病病人，

結果找了18個月才找滿病例。

放到現在，像邵逸夫醫院心內科，

平均每天要做至少30台心血管疾病手術。

近5年是全國心血管疾病快速上升階段。

現在，全國每5個死亡人中，

就有2個是死於心腦血管病！

2014年，中國心血管病死亡率，

仍居疾病死亡構成的首位，

高於腫瘤及其他疾病。

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多吃一份肉，死亡風險增加16%

保健專家、第四軍醫大學教授萬承奎曾說：

人就是「死在嘴上，懶在腿上」。

愛吃肉，對心血管太有害：

01 美國哈佛大學的兩個大型研究顯示，

每天多吃一份肉，

會增加16%的心血管死亡風險，

增加10%的癌症死亡風險。

02 愛吃肉，血管過早老化。

英國研究者發現，

含有過多紅肉而果蔬數量不充足的飲食，

會加速人體的老化進程，

導致患心血管疾病、血管過早老化、

以及腎病的風險上升。

這項研究發表在《老齡化雜誌》上。

03 少吃肉，患心血管病率低20%。

英國另一項研究發現，半素食者，

也就是食物中七成素食、三成肉食的人，

患心血管疾病的幾率比吃肉多的人低20%。

中國人在吃「肉」上存在兩個問題：

一是吃豬肉太多，

二是吃魚肉和海產品太少。

肉吃多了，菜吃得少。

中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，

中國人蔬菜的攝入量為275克/天，

低於標準300~500克/天；

而水果為45克/天，

遠低於推薦的200～400克/天。

魚肉的蛋白質容易消化吸收，

而脂肪含量低，

且富含對心血管系統有益的不飽和脂肪酸

（尤其是金槍魚、沙丁魚等深海魚），

應該增加攝入量，每天吃1~2兩。

國家心血管病中心副主任、

中國醫學科學院阜外醫院副院長顧東風表示，

降低心血管病風險要改善飲食結構，

多吃水果蔬菜，減少脂肪攝入量，

盡量低鹽限油，少吃高熱、高蛋白類食物，

避免酗酒和熬夜等不良生活習慣，

加強體育鍛煉。

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降低心血管病風險，應該這樣吃

根據我國膳食指南，

肉還是應該適當吃一點的，

只是一定要注意兩個問題：

一是：量的問題，也就是吃多少！

二是：方法問題，也就是怎麼吃！

01 每天吃多少肉合適呢？

根據5月13日國家衛計委疾控局發布的，

《中國居民膳食指南(2016)》，

建議每天攝入40g~75g的畜禽肉類。

這大概是多少呢？50g是一兩，

每天吃肉最多不能超一兩半。

02 吃肉切塊不如切絲。

如果是一塊一塊吃肉，

可能好幾塊下去，

自己都沒有感覺，容易吃多了，

所以最好把肉切成絲，

燒到各個蔬菜里，

攝入量一下子會減少很多，

飽腹感上來的也快。

03 對於有心血管系統疾病的人，

吃肉是「四條腿不如兩條腿的，

兩條腿不如沒有腿的」。

什麼意思呢，也就是四條腿的，

如豬肉、牛肉、羊肉少吃，

可以改吃雞肉、鴨肉等兩條腿的，

最好吃魚蝦等沒有腿的肉！

禽肉類和魚蝦類等「白肉」，

其中的不飽和脂肪含量較高，

有助於預防血脂的升高。

除了吃，還有一項最重要的就是——

邁開腿，去運動！

01 堅持一兩項鍛煉。

除了節食，心內科醫生都會堅持鍛煉。

心內科副主任蔣晨陽，每天上班前游泳;

年輕醫生每周打籃球、跑步；

像傅國勝一樣最忙的專家，就走路上班，

或者遠一點的，騎自行車上班。

02 健步走。

傅國勝走7000步，只需要20多分鐘。

5年來，傅國勝比自己曾經體重最高峰，

瘦下去30斤左右。

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