了解白酒的成份，明明白白喝酒

最新 09-01

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白酒的主要成份

朋友們喝了好多年酒，到底白酒中都有什麼成份呢，是不是特別想知道？

其實白酒中98%—99%的成分是乙醇和水，其餘1%—2%的成分主要由微量的有機酸、酯類、雜醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物以及極其微量的無機化合物（固形物）等組成，它們決定了白酒的香和味，構成了白酒的典型性和風格。也就是說2000元的茅台和10元的老村長主要成分都是一樣的，但是1-2%的微量成分種類和數量及其量比關係決定了酒的價值，正因為如此，國外有好事者運用最先進的技術分析出五糧液幾百種成分加入酒精中，試圖模仿五糧液，結果出來的還不如幾塊錢的液態酒，最終以失敗告終。

白酒中微量成分的種類十分複雜和繁多，現代技術已經能檢測出1500多種，其實還遠遠不夠，充分說明中國白酒的複雜性和科學性，在行業內甚至有造原子彈容易，生產優質酒難得說法，因此，高端酒直到現在也一直是稀缺資源。

乙醇

乙醇是白酒中含量最高的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒舒筋活血等主要功能，都是乙醇貢獻的。

酸類

酸是白酒中的重要呈味物質，含量約為1克/升左右。主要是乙酸和乳酸，還有丁酸、丙酸、己酸、戊酸等等，它與其他香、味物質共同形成白酒所特有的芳香。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。其中乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能，並具有殺菌抗病毒的作用。

酯類

白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，約3-5克/升，是中國白酒的主要香味物質。

白酒中的酯類主要包括乙酸乙酯、丁酸乙醋、己酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液等，是以己酸乙酯為主體香氣，生產廠家的分級通常是用己酸乙酯數量作為重要的參考指標。

醛、酮類

白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。

少量的乙醛是白酒中有益的香氣成份。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛，成為白酒中主要成份之一。對增強口味感作用很好。但是過高的醛類則使白酒具有強烈的刺激味與辛辣味，飲用能引起頭暈。喝酒時臉紅和其它不良反應，多是由醛類造成的。

雜醇油

白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多，是上頭的重要「元兇」，因此過去國家標準控制雜醇油含量指標，而國外的白酒喝的通常就是「醇味」，因此雜醇油非常高，中國人喝起來相當難受，那外國人為什麼能喝呢，是和他們的飲酒方式有關的，他們一杯酒通常喝半天，量少時間長，也就慢慢分解了！加入WTO以後，「雜醇油」成為外國酒出口中國的技術壁壘，國外強烈要求中國取消「雜醇油」指標，中國白酒正常發酵的雜醇油都很低，是標準的十分之一左右，對我國白酒行業意義也不太大，因此06年新標準也就刪除了此項要求。

多元醇

酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、環己六醇、甘露醇等。白酒的甜味主要來自多元醇類。這些物質為粘稠體，能帶給白酒以豐滿的醇厚感，也是濃香型酒回甜的主要原因。

呋喃、吡嗪、酚類等雜環類物質

酚類化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。茅台等醬香型白酒研究認為白酒的保肝護肝作用正來源於此，在茅台車間工作幾十年的工人中，基本沒出現過得肝病的案例。釀造類優質白酒中吡嗪類有三十多種，有預防心血管疾病作用。

消

費

提

示

通過白酒成份研究可知，適量飲酒可以起到活血通脈、增進食慾、消除疲勞、陶冶情操、刺激神經、使人愉快、防寒提神、擴張血管、促進血液循環、延緩膽固醇升高等功效，古人稱白酒為「百藥之長」，現代人把好酒稱為「液體黃金」！也有研究者通過動物實驗得出在中國白酒和外國酒的對比中，中國酒更健康；優質酒和普通酒對比中，優質酒更健康；固態法和液態法對比中，固態法更健康。

白酒雖好，但不能貪杯，必須把握好度，適量飲酒才能對健康有益，達到滋補養生的最佳效果。