正宗酸辣粉做法

酸辣粉特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，男女老少都喜愛的美食。

食材

紅薯粉140克、青菜適量、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、花生豆適量、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、辣椒油2湯匙、蔥花適量

製作方法

1、湯的做法：把肥腸、豬耳洗乾淨一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色即可（熬制的雞湯、骨頭湯都也可以）。

2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3-5分鐘，撈出過冷水後瀝干。

3、用溫水將紅薯粉浸泡半小時。

4、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

5、青菜洗乾淨後放開水裡焯水。

6、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段，青紅椒洗凈後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥。

7、將木耳、紅薯粉絲、青菜、香菜段、青紅椒絲、油炸過的花生豆、蒜泥倒入碗中。

8、把熬制好的湯澆到粉絲碗里，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

溫馨提示

1、喜歡吃土豆粉、米線的同樣方法製作。

2、湯用高湯。

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