真相·高壓鍋含鋁，用多了會得老年痴呆？

健康 10-12

高壓鍋含有鋁，通過做菜，鋁會進入人體內；如果體內鋁過多，就很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，從而引起老年痴呆。

高壓鍋是很多家庭的必備廚具，但一直有傳聞稱它是導致老年痴呆的兇手之一，上面這種說法，你可能也聽說過。

哪裡有健康謠言，哪裡就有丁香醫生（DingXiangYiSheng）來闢謠。

首先，很多高壓鍋已經不是鋁製的了

「鋁製高壓鍋」已屬於過去式，因為這種材質耐熱性、穩定性都比較差，而被市場淘汰。

市售常見的高壓鍋，基本都是不含鋁的不鏽鋼做的，不用擔心有鋁析出的問題。所以啊，謠言也要跟上時代。

但是有些朋友家裡的高壓鍋可能是很久以前買的鋁製高壓鍋，那這種會有問題嗎？

沒有證據表明鋁會導致老年痴呆

鋁元素進入人體後不易被排出，這是事實。如果長期大量在人體內蓄積，會影響骨骼和神經系統的健康，造成一定的慢性損害。

但是，說鋁會導致老年痴呆就是冤枉它了。

歐洲食品安全局（EFSA）在 2008 年時對膳食中的鋁進行風險評估時顯示：基於現有的證據，不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年痴呆的風險。

聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在 2006 年和 2011 年先後進行兩次評估，結果都認為：目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論。

真相·高壓鍋含鋁，用多了會得老年痴呆？

避免鋁過量，做到這 4 點

雖然沒有確切的證據顯示鋁能導致老年痴呆，但前面也說了，它還是可能給身體帶來其他的損害，而且也不是人體必需的元素，還是應避免攝入過量。

我們應盡量做到如下四點：

1. 少吃含鋁較高的食物

油條、油餅等麵食：有可能使用了含鋁的明礬，所含的鋁相對比較多，盡量少吃。

海蜇等海產品：鋁含量也偏高，建議減少食用頻次；如果要吃，必須反覆浸泡、清洗。

粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等：這些澱粉類食品，為了讓口感更筋道，在製作時也常加入含鋁添加劑，盡量少吃。

2. 注意看包裝食品配料表

看標籤裡面顯示是否有含鋁添加劑：如果有，就盡量少買、少吃。

3. 引導兒童少吃含鋁食品

調查顯示，我國居民攝入鋁的主要來源在於含鋁添加劑的使用，也就是食用較多含鋁的零食，如油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉相關食品等。

因此，兒童可能要面臨更大的鋁超標風險，家長和老師要警惕，做好合理引導和表率。

4. 小心使用鋁製器皿

避免盛裝酸性食物：在使用鋁製器皿時，避免經常裝番茄、醋等導致鋁元素溶出。

避免用鋼絲球等刷洗：以免表面的氧化膜保護層受損，而增加鋁元素的析出。

如何降低老年痴呆的風險？

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總的來說，該用高壓鍋時，咱還是能用。

關於老年痴呆，目前仍然沒有任何確定的方法可以預防，我們只能盡量通過一些方式，去延緩老年痴呆的發生和降低老年痴呆的風險。

科學家發現，膳食營養及生活習慣會影響老年痴呆的發展，那麼我們可以爭取做到以下 6 點：

食物種類多樣：每天的飲食中應該包括全穀物、蔬菜、水果、瘦肉等多種食物。

減少飽和脂肪：包括黃油、肥肉等中的脂肪。

限制添加糖：指加在食品中的各種糖，也包括蜂蜜和果汁中的糖；每天控制糖少於 50 克，最好能少於 25 克。

要低鈉少鹽：過多的鈉攝入，不利於心腦血管健康，對於腦部健康也十分不利。

戒煙限酒：抽煙喝酒，都會增加老年痴呆的風險。

保持健康體重。

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責任編輯：堇俞

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