西方人最愛得香草植物，現在在我國廚房就很常見
現在很多西方香菜已經成為我國一些菜館的新配料。無論是中西的香菜，它們都非常好種，盆栽也適合，也越來越受歡迎。
此外因為多數是小株植物，不妨將數種種在一個盆內，隨時可以採摘幾種使用。
香菜多數是吃葉子的，但也有些是吃種子，花，漿果，莖，根部，甚至樹皮的。不一定每一種都合口味，有些要試過先知，有些要慢慢調節。
1、九層塔（羅勒）：
這個義大利人喜歡的香菜植物九層塔，近年來成為最受歡迎的香草植物，適合用在有番茄的菜肴。
叫九層塔是因為這植物可以一直往上長，像是一層層寶塔。
最高可以兩尺以上。生長期如果在中間掐斷，就會多生旁枝，而不是只往高處長。但同一株不要過份鼓勵生長，那樣葉子的味道就淡了。同時見花就掐去，因為開花後只會結種子，葉子就少了。
九層塔在寒帶是一年生植物，在北方可以在冬天時在室內種種子，無霜害危險後移植戶外。
在較熱地區，土面多用堆肥土，樹皮屑之類，保持土面潮濕。
如果喜歡吃新鮮的羅勒，可以每隔四周撒一次種子。九層塔地栽盆栽都宜。種植地點需要充份陽光，土壤的排水要好。
九層塔種類很多，味道也因此有差異。一般常見的綠色葉子的較甜；一種檸檬味的，叫做檸檬羅勒；
泰國品種的泰國羅勒，還有一種紫色的紫色羅勒味道無一般的甜味。這些都要試過才能體會。
2、貓薄荷
貓薄荷是多年生，和一般薄荷有些像，一般比較矮。綠色心型葉子，開紫色小花。
薄荷都非常粗生，幾乎不用任何照顧。但需要充份陽光，為阻止枝過份長，可以不時將過長的枝掐斷。
葉子晒乾除了可以作為調味品，還可以沖茶喝。
3、小茴香子（甜茴香）：
小茴香是多年生，高可三到四尺，葉子細如線。要收成最好是還未開花前的莖。
莖與葉子都有茴香味，一般是吃底下白色的莖，一般是切薄片，或做沙拉及配菜使用。種子也有用，煮菜時，或是為乳酪做配料。
春天時在土面種種子很易發芽，因為植株高大要隔一尺半種一株。當長到一尺半時就要豎立竹竿支撐。
4、薰衣草：
薰衣草是多年生植物，即使不是香草植物，都是受歡迎的庭園花卉。整株植物都有香味，淡紫的花又有觀賞作用。
薰衣草很好種，對土壤不挑剔，但喜歡稍偏鹼性土壤。並需要充份陽光。
薰衣草一般非常矮，要維持薰衣草的樹型美麗，早春時須修剪。
一般薰衣草是用花及葉子晒乾，做為薰香衣服或是香油之用。
4、牛至
牛至在披薩上也經常使用，又叫披薩草。是耐寒的多年生植物。聞起來有百里香的味道。
它是多年生，非常耐寒，對土壤也不多要求。為了使葉子茂盛，開花時最好摘去花，同時在枝子過長時，也可以掐枝。
每三四年可以挖出來分株，否則根部太擠，同時枝幹太粗，也影響葉子的嫩綠。一般是吃嫩葉，也可以收集過多的葉子晒乾保存。除了在披薩餅上可以用來調味，煮羊架或是牛排時都適用。
5、義大利香菜（洋芫茜）
義大利香菜的用法與我國香菜相似，但味道有出入。過去是所有香菜中最常見的。
因為葉型美觀，味道獨特，用來裝飾菜肴或是調味都相宜。煮湯，伴沙拉，做醬料，也可以晒乾食用，但味道就較淡。
義大利香菜在寒帶是一年生，雖然可以過冬，但會在散種後夭折，因此可以說是雙年生，但只收成一次。在溫熱帶可以過冬。
可以播種，種子最好先浸泡水中一晚，較易發芽。很適合盆栽，亦可種於花圃邊緣，因為植株很好看。
一種葉子捲曲的更受歡迎。種時需要充份陽光，但在熱帶可以有些蔭，土面要維持潮濕及不要太熱，可稍加復土。土壤排水要好。
收成時可由植株外部的基部剪取，使內部的莖繼續成長。初次收成會會刺激植株更為茂密。
6、薄荷
薄荷是常見的調味品，多數用於甜點，泡茶，亦可用於肉食。此外工業方面亦被大量使用，薄荷油可以用做藥用，或是盥洗用。
薄荷是多年生，且非常粗生，很易曼延，因此有人會種在盆內，再種於地里，以控制其根部曼延。
為了阻止徒長枝，最好不時由中間掐枝，使之更為茂盛多枝葉。同時見花就剪去，以免結種後就停止生長。
7、迷迭香
迷迭香是多年生，但只適合溫暖地區。在寒帶冬季須遷入室內，或加以覆土保護。
一般適合盆栽，地栽時，需要陽光及排水好的土壤，多些堆肥土，有機土更好。為了刺激更多葉子生長，不時將過長的枝由中間掐去。
迷迭香很易由枝條扦插。按照一般的扦插方式，將下部葉子掐去，種入潮濕盆土，很易生根。播種很難發芽，一般發芽機率不到一成。種前最好先將種子浸水8-12小時，幫助發芽。
迷迭香適合燒肉及烤肉時做為調味，亦可做為肉食裝盤。
8、鼠尾草
鼠尾草是常見的花卉，做為香草類，一般是多年生，灰藍色葉子厚厚的，有濃濃香味，很適合在燒豬肉，雞，及烤魚時做調味及填塞物。
種鼠尾草時很易由種子發芽，或是剪枝扦插亦很易生根。開花前宜摘葉使用，開花後剪去花頭，促使多枝多葉。
每三四年後枝莖會木質化，應重新種植新株。
9、龍嵩葉
龍嵩的葉子有特殊香味，適合用來腌肉，或是做醬料，也可以做沙拉。葉子及莖端都可以使用，但不適合晒乾使用。
龍嵩是多年生，種時需要陽光，但也可以半蔭。每三四年必須重植，否則枝幹會木質化。
10、百里香
百里香是很受歡迎的香料植物，無論是海鮮食物，烤雞，或是紅燒牛肉都可以使用。而其油脂也可以做香水或是藥用。
百里香是多年生矮生植物，葉子非常小，灰綠色，紫色小花非常小，常做匍匐植物覆地種植，輕觸就會有香味。
百里香非常適合做覆地植物，或是沿花圃邊種植，及在石頭花圃種植。
11、香薄荷
香薄荷分夏季香薄荷及冬季香薄荷兩種。
一般的香薄荷是怕寒的一年生，最高一尺半。除地栽外也很適合盆栽。葉子細細長長的，有些像迷迭香，味道刺鼻的香濃。
調味時有些辣味。如果你喜歡食物味重，煮肉及蔬菜時都適用。冬季香薄荷不怕寒，但味道少了夏季品種的香味。
種香薄荷很易發芽，可於早春無霜時期直接將種子種入土裡。種時需要多光地點，生長非常迅速，有時需要支撐。
多年生的品種可以調節零下10度天氣，一般可以維持約四五年。
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