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放了兩年的薯片還能吃嗎?

問題: 放了兩年的薯片還能吃嗎?


最近打掃衛生在桌底發現出一筒打開的原味樂事薯片,經查證是兩年前吃了一半掉下去的。犯賤的嘗了一下,歷時兩年了味道竟然都沒變,只是軟了一點而已。求原因。


果殼問答 回答:

要回答「薯片為什麼沒有壞」,我們先來搞清楚什麼叫「壞」。


一般的食品在長期存放中,可能會因微生物生長而發生霉變。對於油制食物,還可能因氧化而產生一種臭哈喇味,顏色變深,這個過程叫做酸敗。俗語說:這油放「哈喇」了,說的就是這個。「哈喇」掉的油,脂肪酸被氧化產生酸、醛、酮等多種化合物,可能有致癌性,所以這樣的食物就不能吃了。


明白了這一點,再回來看薯片為什麼沒有發生「霉變」和「酸敗」。

放了兩年的薯片還能吃嗎?


薯片放了兩年而沒有長微生物,其實並不奇怪。很多人以為這說明裡面有太多的防腐劑。恰恰相反,一般薯片中是不添加防腐劑的。因為微生物的生長,需要環境中有一定活度的水。薯片非常乾燥,不含水,同時還含有大量的鹽,這樣的條件下微生物根本無法存活,無需外加防腐劑。這和腌肉可以長期存放的道理是一樣的。


而油脂的氧化需要不飽和脂肪酸。如果脂肪酸飽和程度高,油脂就不容易發生酸敗。薯片常用棕櫚油和氫化油,二者均是脂肪酸飽和程度較高的油。再加上很多薯片中還添加有抗氧化劑,因而很難被氧化發生酸敗。


不過,飽和脂肪酸會增加膽固醇,並不是健康的飲食,所以薯片最好少吃。

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果殼問答


ID:AskGuokr


薯片的塑料包裝袋中充的是什麼氣體?有啥用?


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