心血管病人的餐桌上可以少肉、少菜、少飯，但不能少了它！

說到全穀物，我相信你或者你身邊的人，都會認為全穀物就是粗糧。這是一個誤區，雖然它們有些相似，但真正的全穀物主要是指穀類的種子，是指完整穀粒或者把穀粒壓扁或磨碎或磨成粉。

目前較為公認的全穀物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當全穀物原料佔總穀物原料51%以上時，才可以稱為全穀物食品。對於大多數家庭來說，他們餐桌上的全穀物真的很少。

全穀物到底有什麼好處呢？

從營養學的角度來看，穀粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質；麩皮含有豐富的維生素B、礦物質和纖維；而胚芽（穀物正是從這裡生長發芽）則富含維生素B、礦物質、一些蛋白質以及對心臟有益的油。在穀粒精加工時，營養豐富、富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內部較軟的、易於消化的胚乳。我們在吃精米白面的時候，吃的基本都是胚乳。至於全穀物食品，就保留了所有的胚乳、胚芽、麩皮。

正是因為保留了穀粒所有的營養成分，所以全穀物富含健康的化合物，礦物質和維生素也對身體有益。根據美國全穀物委員會的資料，全穀物可使中風危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利於體重控制。

而且全穀物的血糖生成指數較低，有助於抑制血糖水平的大幅度波動。所以，普通人群出於健康飲食的目的，應該適當搭配食用全穀物食品，而最適合被推薦食用全穀物食品的人群，是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人，他們的食譜中尤其不該少了全穀物，要保證每天吃的穀物有一半來自全穀物。

可是，問題又來了，我們怎樣才能吃到全穀物食品呢？一種辦法是大家購買全穀物，比如小麥、玉米、高粱、大豆等。買來之後怎麼吃呢？（微信搜索：yihaojiankang，每天送給您健康秘方！）

全穀物的三種食用方法：

第一種是打成漿。現在很多家庭都自備了豆漿機，我們可以把這些穀物放進豆漿機里打成漿。接下來的步驟才是需要注意的，不要過濾，把漿汁和打碎的穀皮全都倒進碗里，全都要吃掉喝掉，這樣才會效果更好。否則，我們依然會把麩皮等成分過濾掉；

第二種方法就是把穀物提前一天或者半天洗乾淨然後泡發，煮粥喝。之所以要提前那麼久浸泡，是因為全穀物不好煮熟，也不大容易消化。在這裡想要提醒大家的是，泡過米的水不要倒掉，烹煮時可以繼續使用；

最後一種方法，大家也可以把這些全穀物和白米一起煮飯吃，這樣口感會更好。當然，其中的全穀物最好也提前泡發一下。

購買和食用全穀物的注意事項

除了自己動手做之外，沒有條件自己做飯的朋友，也可以購買全穀物食品。這時候需要注意的是別被市面上各種魚目混雜的非全穀物食品迷惑到。大家首先要查看食品包裝上的產品成分，如果是全穀物食品，出現在第一行的很可能就是某種穀物名稱，如小麥、燕麥、玉米或大米。如果在穀物名稱前出現了「全穀物」字樣，那麼基本上就可以斷定這是全穀物食品。

當然，跟粗糧一樣，雖然我們需要吃全穀物食品，但是並不意味著你就應該丟棄大米白面。我們之所以一直強調全穀物的重要性，是因為大家吃得太少了。然而過猶不及，你也沒有必要只吃全穀物食品，美國營養i協會也只推薦每天食用的穀物中有一半是全穀物。

尤其是腸胃功能不好的幼兒和老人，如果過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負擔，出現消化不良、腹脹等不適癥狀，所以更是要注意全穀物和細糧的搭配問題。名醫傳承，壹號專家（微信搜索：yihaojiankang）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。