湖中的野菜，乾隆也愛，能降血糖，日本人用來抗癌

不知道朋友們有沒有聽說過「蒓菜」這味野菜，筆者作為北方人之前是沒有聽過的，記得第一次吃是在杭州，當時看到菜單上有道菜叫「西湖蒓菜湯」就點了，上桌一看差點以為是茶葉，外觀上確實蠻像的，好奇的嘗了一碗，特別奇妙的感覺，跟普通的蔬菜口感不同，雖然本身沒什麼特別的味道，但是入口滑嫩鮮美，有點像吃果凍的感覺，於是來了第二碗。

後來才知道它便是杭州的招牌菜之一，產於西湖，傳說是當年乾隆皇帝下江南時必點的一道菜。寫《閑情偶寄》的作者李漁曾說，去過杭州卻沒吃西湖蒓菜就等於白去了，他還自創了一種湯羹叫「四美湯」，其原材料是蒓菜、香菇、蟹黃和魚肋。他在書中還稱蒓菜是「清虛妙物」，你看，文人墨客就是連吃都要文藝一把。不過蒓菜的美味真是上到帝王下到普通百姓都喜歡。

中醫講葯食同源，在偶然翻閱醫籍時筆者發現了它的藥用價值，《名醫別錄》中提到它是甘寒之品，能治療消渴（類似於現代醫學的糖尿病，但不等同糖尿病），還有下氣止嘔的功效，民間用它治療反胃嘔吐。《新修本草》記載它和魚作羹能治療胃氣弱食欲不振。《大明本草》記載它能解百毒治惡瘡。《本草匯言》記載它和姜醋作羹能清火解暑，同時還有解酒的功效。

現在炒的比較火的是它抗癌的功效。據日本漢方醫界報道，蒓菜可以治療消化道癌，比如胃癌、腸癌等等。蒓菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，含大量的多糖，它對腫瘤有抑制作用。現代醫學研究表明，蒓菜還能有效增強免疫力。它能促進巨噬細胞吞噬異物，增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，是一種免疫增強劑。此外，經臨床實驗研究發現蒓菜多糖具有良好的降血糖作用，為預防和治療糖尿病提供了一個新選擇。

一般而言，蒓菜食用以做湯為主，有人喜歡把它和鱸魚或者鯽魚做在一起，味道鮮美。不過筆者在杭州吃的卻十分簡單，就是蒓菜和香菇做的湯，清清淡淡，也不失美味。蒓菜又有營養價值又美味，你也趕快做起來吧！

（杏花島作者遠志，南京中醫藥大學碩士在讀）

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