專家揭秘：燕窩鮑翅的營養真相

燕窩鮑翅的營養真相

文/譚敦民

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越昂貴的食品越有營養嗎?未必如此！很多「高檔」山珍海味與普通食品並無本質的區別，有的甚至還不如某些普通食品富於營養呢！

燕窩：持續吃才有效

燕窩自古以來就被奉為滋補養顏佳品，既能養陰、潤燥、養顏，又能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等病症有益。最令女性朋友們動心的是可以激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發、延緩衰老。

營養真相燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。與雞蛋、豆腐、銀耳等食物相比，其氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等的含量確實高出不少，有一定的美容除燥功能。不過，指望吃一兩次燕窩就有神奇功效是不切實際的，因為燕窩性平和，功效需慢慢滲透，只有持續吃才有效。

從營養學角度來看，燕窩的蛋白質含量為49.9%，不如同等數量的蟹肉；而且所含蛋白多是不完全蛋白，人體難以吸收，還不如雞蛋、肉類的營養好吸收。因此，燕窩可吃，但於養顏美容、延年益壽的作用不大。

鮑魚：與河蚌、田螺營養相似

鮑魚是一道誘人名貴的海味珍品，富含蛋白質、蓋、鐵、碘和維生素A等營養元素；由於球蛋白含量較高，不少人對其提高人體抵抗力的功效推崇備至；肉中的「鮑素」能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。可養陰、平肝、固腎、調經、潤燥利腸，多吃也無妨。「海味之冠」「餐桌上的軟黃金」都是它的美稱。

營養真相 鮑魚的營養成分與河蚌、田螺相差無幾。例如，100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，田螺是11克，河蚌是10.9克；脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之後，其干品蛋白質含量都在50%以上，河蚌甚至更高，達到75%。但營養學家認為，人體通過平衡系統自然調節球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內的蛋白質比例是正常的，沒有必要額外補充球蛋白。

從礦物質的含量來看，雖然鮑魚中鐵和鈣的含量比較豐富，但這是貝類食物的共同特點，並非獨有。事實上，它的鈣含量低于田螺，鋅含量低於河蚌。

值得注意的是，鮑魚這道美味並不適合所有人。有的人每吃鮑魚就胃痛，這是其高蛋白質難以消化的緣故，因此胃腸功能較弱者盡量少吃鮑魚；痛風患者及尿酸高者也不宜食用，容易引起發病。

魚翅：與魚凍、肉凍營養差不多

魚翅被認為是一種高級營養品，其成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項比較，每100克乾魚翅含有蛋白質83.5克，比其他含蛋白質食物如雞蛋、瘦肉、花生、黃豆高出許多。

營養真相 魚翅是取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，主要成分為膠原蛋白。膠原蛋白是一種極普通的蛋白質，豬皮里就含有不少，而且魚翅中所含膠原蛋白屬於不完全蛋白質，人體很難吸收，必須與禽畜肉以及蝦蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白質的價值才能夠體現。至於對關節韌帶以及皮膚健美的好處，並沒有人們期待的那麼神奇。

其藥用價值也無從說起，從古至今，極少有醫學典籍論及魚翅的藥效，中醫如此，西醫亦然。除了有一定美容作用外，其它都屬於推測。比如曾有鯊魚不生腫瘤、因而魚翅可能防癌的說法等，流行一時，但並沒有確切的證據。

因此，鯊魚的保健價值與近乎天價之間，懸殊太大。「魚翅熱」只有助長奢華和崇尚虛榮風氣之弊端，沒有多大實際意義。

特別應該醒

鯊魚是海中霸王，海中多數生物都可以成為它的美味佳肴，而各類魚蝦體內的有害物質自然都富集到它身上。最近，泰國有關專家對進口的一些魚翅進行了檢測，發現這些魚翅中含有大量的重金屬汞，而汞對人體有很大的危害。因此，濫食魚翅還可能有招致汞中毒的風險。

——選自《家庭醫學》合訂本

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