研究證實全穀類食物能降低心血管疾病風險

克利夫蘭醫學中心的一個研究團隊與雀巢研發中心合作，進行了一項關於全穀物飲食的大規模研究，並得出結論，富含穀物的飲食能夠顯著地降低50歲以下超重或肥胖成年人的心血管疾病風險。

克利夫蘭醫學中心內分泌和代謝研究所的代謝轉化研究中心的John Kirwan博士說：「心臟病和中風是美國人的主要致死病因之一。這項研究表明，全穀物飲食能夠降低心臟病風險。」

研究人員進行了一次雙盲隨機的控制交叉試驗。在研究中，33名超重或者肥胖的成年人進行全穀物（干涉組）或者精製穀物（控制組）飲食，持續2個8星期的周期。除了全穀物或者精製穀物成分之外，這兩組的飲食是完全一樣的。在每個飲食周期的開始和結束，受測者需要花三天時間接受代謝測試。服用降壓藥的受測者在研究過程中被指導維持用藥。

全穀物飲食組相比於精製穀物飲食組，受測者的舒張壓出現了3倍的改善。這種改善相當於使患心臟病致死的風險降低三分之一，使中風致死的風險降低五分之二。

Kirwan說：「這項研究的獨特之處在於，所有的33名受測者都使用過了這兩種飲食方式。這種控制水平只能在少量樣本時實現，並提供重要的經驗數據，而這種數據無法從大型的觀測性研究中獲得。這些基於證據的數據表明了飲食對心血管疾病的影響，尤其是對舒張壓的影響。」

血壓包括兩個數字，收縮壓是測量心臟跳動時動脈中壓力的最高數值；舒張壓是測量心臟在兩次跳動之間休息時動脈中壓力的最低數值。

高血壓是一種常見的肥胖相關癥狀，有30%的美國成年人受此困擾，也是心血管疾病的主要風險因素之一。在50歲前，舒張壓的升高與心血管疾病風險增加有關。隨著衰老，舒張壓高的人收縮壓升高的風險也超過平均水平。

總之，在這兩種飲食周期中，體重、脂肪、收縮壓、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇都有顯著下降，但這是由於受測者們改變了平時的飲食習慣，而是採用了經過精心控制的飲食方式。

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