經典義大利肉醬的做法，新手也能搞得定！

意式肉醬是這樣調成的

王勃然

意式肉醬，就是意麵的「鹵」。很多人理解為就是肉餡加番茄醬，其實並不那麼簡單。

肉餡最好是把牛肉餡和豬瘦肉餡混合在一起，加鹽和胡椒腌制半小時。

西紅柿則是要新鮮的西紅柿和西紅柿罐頭。把西紅柿切碎，連汁備用。

接下來要準備蘑菇。蘑菇最好是沒有太大特殊味道的口蘑，而不要用香菇、杏鮑菇、蟹味菇、平菇、金針菇之類的。將其切片，備用。

洋蔥切末，青椒去籽切丁，大小比洋蔥大一點。

再準備香料：羅勒醬、迷迭香、香葉（就是平時燉肉放的那種）、去籽的干辣椒以及磨好的黑胡椒（不要用胡椒粉），把這些香料放入香料包中。

準備工作大功告成。接下來熱鍋倒入橄欖油，不要用花生油和動物油，否則味道重且膩口。先加入肉餡用大火炒至金黃，這樣做的目的是快速將肉表面煎熟以鎖住水分。

之後把肉餡扒拉到一邊，倒入蒜末、洋蔥、蘑菇和青椒，等洋蔥稍稍泛黃時加入西紅柿和西紅柿醬，用大火燒開。

開鍋後加入雞湯或牛肉湯，沒有的話可用溫水替代，切忌加冷水。等到咕嘟咕嘟冒泡後，加入之前所說的香料包。然後轉小火，蓋上鍋蓋燉制，讓水分慢慢吸收。半小時之後就可以出鍋了。

編輯 || 楚超