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經典義大利肉醬的做法,新手也能搞得定!

經典義大利肉醬的做法,新手也能搞得定!

意式肉醬是這樣調成的

王勃然

意式肉醬,就是意麵的「鹵」。很多人理解為就是肉餡加番茄醬,其實並不那麼簡單。

經典義大利肉醬的做法,新手也能搞得定!

肉餡最好是把牛肉餡和豬瘦肉餡混合在一起,加鹽和胡椒腌制半小時。

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西紅柿則是要新鮮的西紅柿和西紅柿罐頭。把西紅柿切碎,連汁備用。

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接下來要準備蘑菇。蘑菇最好是沒有太大特殊味道的口蘑,而不要用香菇、杏鮑菇、蟹味菇、平菇、金針菇之類的。將其切片,備用。

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洋蔥切末,青椒去籽切丁,大小比洋蔥大一點。

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再準備香料:羅勒醬、迷迭香、香葉(就是平時燉肉放的那種)、去籽的干辣椒以及磨好的黑胡椒(不要用胡椒粉),把這些香料放入香料包中。

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準備工作大功告成。接下來熱鍋倒入橄欖油,不要用花生油和動物油,否則味道重且膩口。先加入肉餡用大火炒至金黃,這樣做的目的是快速將肉表面煎熟以鎖住水分。

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之後把肉餡扒拉到一邊,倒入蒜末、洋蔥、蘑菇和青椒,等洋蔥稍稍泛黃時加入西紅柿和西紅柿醬,用大火燒開。

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開鍋後加入雞湯或牛肉湯,沒有的話可用溫水替代,切忌加冷水。等到咕嘟咕嘟冒泡後,加入之前所說的香料包。然後轉小火,蓋上鍋蓋燉制,讓水分慢慢吸收。半小時之後就可以出鍋了。

編輯 || 楚超

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