掉在地上5秒內的食物，到底能不能吃？

這絕不是變態，不知什麼時候此法則已變成全世界都知道的「科學」。這篇文章的靈感來源於大張偉不嫌棄掉在地上的美食，並聲稱撿起來5秒之內都可以吃。五秒原則相信很多人都聽過，只要眼疾手快，啥吃的掉到地上都不會沾染細菌，仍可放心吃，但事實真是如此嗎？

「五秒原則」？

「不乾不淨吃了沒病」，的確，日常生活中過分強調乾淨、無菌，對健康並沒有好處。但如果買著自己愛吃的食物卻不小心掉到了地上，此時你是不顧周圍的目光撿起來接著吃？還是心裡滴著血把它扔進垃圾桶？對與絕大多數人來說，只要上面沒有沾濕、沒有黏到灰塵或其他東西的話，就沒問題。不過，吃進嘴的東西太不衛生也不好。

你可能聽過過「五秒原則」，而且我一直都是這條規則的迷戀者。此原則是說：當吃的食物不小心落到地上，或其他可能並不太乾淨的地方，倘若你能在5秒鐘之內將它撿起，您依舊可以放心享用掉落的食物。不去驗證事情的真相，但起碼可以安慰自己，掉的食物還可搶救一下。「五秒原則」其實是美國芝加哥的一名高中生的猜想，她還因此獲得了2004年的「搞笑諾貝爾獎」（搞笑諾貝爾獎主要授予「乍一看很好笑，又引人深思」的成就）。

科學家們開始用實驗來驗證這些猜想，在大多數時間，科學是令人敬畏和偉大的，但今天它卻粉碎了我心愛的「五秒規則」，著實令人扼腕啊。

事情真相？

研究人員選用麵包和臘腸，與此同時，準備在瓷磚、木地板以及地毯上進行試驗。他們將這些表面清洗乾淨並消毒，然後擦上沙門氏菌。隨後，工作人員將這些表面放入受控環境，來看看究竟有多少細菌能污染食物。結果發現對於木地板和瓷磚表面，有 50%～70% 的細菌會轉移到食物上。而且，食物沾上的細菌多少，和接觸時間沒半毛錢關係，5 秒接觸帶來的細菌和 60 秒幾乎一樣多。

在食物一接觸地面的時候，污染的過程就已經開始了，細菌能在1秒內成功佔領掉落的食物。轉移到食物上的細菌數量，很大程度上取決於接觸面積和食物表面被污染的程度。比如掉在地毯上的食物轉移的細菌會更少，這樣接觸面積小，只有不到1%。但當食物與布滿細菌的瓷磚和木質地板相接觸時，在5秒鐘內，有48%到70%的細菌被食物沾染上。

不同地面的差異

平整光滑的瓷磚、不鏽鋼表面更容易讓細菌沾染食物，這與平整表面可以提供更大的實際接觸面積有關。但食物沾染細菌的數量也取決於地面的清潔程度 。相同條件下地毯更有利於細菌存活，它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此實際上食物從地毯沾染的細菌可能比地板更多。

水分是關鍵

細菌轉移最重要的因素是濕度和水分，因為細菌沒有腿腳，只能跟隨水分或空氣移動。比如西瓜掉在地上只需要不到1秒鐘就可以沾染大量細菌，而表面乾燥的橡皮糖沾染細菌最少。油性表面的影響要比水分小得多。同樣的研究中，麵包片和塗黃油的麵包片沾染細菌的數量並沒有明顯差異。

吃了會不會得病？

老實說，絕大多數食物每時每刻都或多或少沾有一些細菌，其實地面也沒有那麼可怕。首先你身邊的絕大多數細菌並不致病，因此沾染細菌的多少並不關鍵，關鍵是別沾上致病菌。好在地面通常比較乾燥，而多數致病菌並不喜歡這樣的環境，這也是為什麼那麼多人吃掉在地上的食物卻沒有生病。其次如果你經常擦地，且經常更換拖布並保持乾燥，我敢說你家地上的細菌密度很可能比你手上、手機或紙幣上的細菌密度還小。如果不經常做清潔，桌面上的細菌也未必比地上少。

人類身體實際上對這些細菌具有極強的免疫，所以即便吃了不幹凈的食物，人不一定會生病，至少大多數情況下。一般的細菌經過胃酸、腸壁細胞以及免疫系統的攻擊，在半路已經死得七七八八了。但有一種叫沙門桿菌，能在家中乾燥的地面上存活4周之久，也會隨著生食或未煮熟的食物進入體內，數量一多就會致病，導致腸道發炎，引發腹痛、腹瀉和嘔吐，老年人和嬰幼兒應該特別小心。

所以，吃了之後會不會生病也與食物沾到的致病菌、細菌的數量，以及你自己的抵抗力有關。沒生病的原因，可能是沒碰到致病菌，也可能是要感謝你的免疫系統。不過，需要提醒你的是，如果家裡養了寵物或有老鼠光臨，最好還是謹慎一些，因為他們更容易攜帶致病菌乃至寄生蟲。

關鍵吃不吃還取決於三點：一是食物貴不貴，二是好不好吃，最後也是最重要的一點，旁邊有沒有人……

所以不必太過糾結於5秒法則，總之，食物掉地上沾染細菌是不可避免的，即使你用嘴吹、用手搓、用水沖，細菌也很難完全去掉。對於抵抗力弱的老人和小孩來說，最好不要吃了。如果你不想浪費食物，最好還是不讓要讓它掉到地上。