中國四大名魚之一—黃河鯉，是各種宴席所必備的佳肴

黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。山東以黃河鯉魚為主料烹制的"糖醋鯉魚"，於1983年在北京舉辦的全國烹調名師技術表演鑒定會上受到好評

黃河鯉同淞江鱸魚，興凱湖魚、松花江鮭魚被共譽為我國四大名魚，黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是我省和我國的寶貴魚類資源

鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為「龍魚」

與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6%）和較低的脂肪含量（5.0%），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴

黃河灘生長著大量的野生雜草可作為魚類飼料，這些都是發展漁業生產的優越條件。也是歷史上我省境內河段盛產優質黃河鯉的主要原因

月捕魚量600-1150公斤/船，其中黃河鯉可佔總重量的45-50%，黃河河南段每年能捕撈黃河鯉15萬公斤