萱草雖微花，忘憂又健腦

白居易有詩云：「杜康能散悶，萱草能忘憂」。這裡的萱草也叫黃花菜，還有一個名字叫「忘憂草」。

黃花菜是大家熟悉的食材，大部分用於配菜。聽爸媽說：以前東北很多，開花後沒人採摘，掉在地上，一片一片的，東北人稱之為「黃草甸子」，隨著人們對黃花菜的認識，東北的黃草甸子越來越少了，很多地方還開始了人工栽培。現在的超市，農貿市場以及乾貨店裡都買得到。

每100g黃花菜乾品中含：蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜，可見黃花菜的營養成分在蔬菜里還是算不錯的。

黃花菜的花有健胃、安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，解氣鬱，止疼痛，調理更年期等癥狀，令人心平氣和。也許是因為它有這些功效，古人把萱草稱為「忘憂草」吧。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的「卵磷脂」，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有一定療效，故人們也稱之為「健腦菜」。

小提示

黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，所以不建議食用新鮮的黃花菜，長時間干制可破壞秋水仙鹼，因此，最好食用干黃花菜。

黃花菜的吃法很多，做湯，炒菜，涼拌均可。我家做麵條鹵的時候經常放點，挺好吃的。

推薦菜肴：黃花菜炒肉絲

1、干黃花菜泡發，洗凈裝盤

2、肉切絲放入水澱粉中腌制，放少許鹽，料酒

3.蒜苗切段

4.蔥姜蒜切好備用

5.炒鍋油熱，放肉絲煸炒

6.放入蔥姜蒜

7.放入生抽適量

8.放入黃花菜翻炒

9、.然後加入少許水，鹽，五香粉，糖繼續翻炒待湯汁收好加入蒜苗，翻炒均勻關火，然後出鍋盛盤即可。

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作者簡介：

王英

國家一級公共營養師

國家一級健康管理師

高級健康講師

《健康時報》撰稿作者

營養配餐師

新浪愛問醫生諮詢營養師

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本文圖片來自於網路

參考資料來源：陳允斌《吃法決定活法》

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