是時候為「舌尖上的英國」正名了！

聽說《舌尖上的中國》推出後，英國駐華使館曾向網民徵集對英國食物的看法，要求用一個詞形容印象中的英國食物，結果收到的答案驚人一致：「土豆、土豆、土豆。」英國人連忙跳出來解釋，稱土豆品種是豐富的，比如就有愛德華國王、夏洛特、德西雷……烹飪方式也是多元的，煎啊、炸啊、燜啊……

提起英國「國菜」，大家只道是「魚和薯條」。近年來，中國留學生又歸總出「十大黑暗料理」，什麼仰望星空（又名死不瞑目）、韃靼牛排（生牛肉沫+生雞蛋+香料）、鱈魚凍、巧克力裹香蕉之類的，把英國菜徹底釘在了恥辱柱上。

但我們這次赴英十餘日，一路竟無緣「陷阱」。且土豆雖說下肚不少，但硬是沒機會吃上「國菜」。臨回國最後一天，心有不甘，從大英圖書館徒步5公里，走到upper street一家聞名方圓的炸魚店，結果周一下午不開門，撲空，抱憾而歸。至於「仰望星空」，豈是池中物，遍尋不得，只能留個念想。

大英帝國當然有看家的美食。我們做了一個小小的整理，便於大家下次再談及腐國料理時，能直接略過「魚和薯條」。

Haggis & 黑布丁

我們一路從格拉斯哥吃到倫敦的蘇格蘭名菜。在蘇格蘭，每一家店都有號稱champion或者homemade的Haggis。其做法大同小異：將羊的胃掏空，裡面塞進燕麥，以及羊的內臟如肝、心、肺、腎，還加上洋蔥、動物脂肪油、牛肉、香料等，封將起來一同去煮，直到鼓脹為止。Haggis吃起來味道偏咸，自是重口，一定要趁熱，並搭配 「Neep & Tatties」， 即蓋爾語的蕪菁泥和土豆泥，起去腥滑口之用。

對蘇格蘭人，英格蘭人一直居高自峙，也連帶了對Haggis的態度，視之為笑柄。張愛玲在《談吃與與畫餅充饑》猜度，這種輕視大概是因為「西方對於吃內臟有偏見的原因。但「利用羊肚作為天然盅，在貧瘠寒冷多山的島國，該是一味經濟實惠的好萊」。

值得一提的是，劍橋的Chop shop餐廳里居然也賣Haggis，不過經過了油炸烹飪，輔以醬汁，並精緻排盤，來自粗獷北部的漢子立馬也裹上了南英格蘭的莊園味。

與Haggis異曲同工的，還有英國人的血腸——黑布丁。正宗的黑布丁用豬血、板油（牛腰間的肥肉）、燕麥混合抄熟，裝入大腸壓實，等到要吃的時候，拿出來片好，之後就可以烤、炸、煎了。

黑布丁的精髓是麥粒比例。麥粒過多，則硬邦邦的，如同嚼蠟；少了則缺乏粘度，嘴裡儘是板油味。翻烤的時間也講究，好的黑布丁既要留下麥粒的鬆脆，也要讓外殼保有紮實的口感。

這道食物一般在早餐時間提供，還是偏油膩，要有心理準備。

下午茶

來英國怎麼少得了下午茶環節呢？但別再把Afternoon tea叫做High tea了。High tea更像正餐，過去是下層人民為補充體力而用，並且坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。相反地，Low tea 才是傳統下午茶之意。

任何沒有提及「貝蒂茶室」的下午茶推薦都是不完整的。英格蘭北部的「貝蒂茶屋」（共6家）頗為傳奇，而哈羅蓋特作為約克郡谷地環繞的古溫泉小鎮，是第一家貝蒂的所在地，這家茶屋於1919年開業。如今，店鋪提供300多種麵包、蛋糕和巧克力，50種茶飲，只去一次遠遠不夠。服務員會推著蛋糕車來到您跟前，供顧客盡情選擇——這是經典的貝蒂體驗。同時，手工製作的葡萄乾烤餅和約克郡三明治是必須要嘗試的。

而倫敦市中心的獨立酒店Grange Wellington Hotel，鬧中取靜，司康餅和各類甜點做得精美可口，包括精緻切邊的經典三明治配豐盛的水果塔以及精美瓷器盛裝的茶水。所謂真正的奢華，就是在這裡享受下午茶。酒店比鄰文森特廣場，距離包括議會大廈、威斯敏斯特修道院和聖詹姆斯公園等景點僅有15分鐘的步行路程，適合中途歇腳。

如果想獲得與眾不同的體驗，也可以順道去議會大廈。在已有上千年歷史的威敏宮享用議員待遇，感受一頓皇室下午茶。不過注意，議會的下午茶只能在周六對外開放，且只接受提前預約。

海鮮，還是海鮮！

當你對菜單無從下手的時候，選含有「prawn（蝦）」、「mussel（青口）」、「Haddock（黑線鱈）」的一般錯不了。四面環海的英國，是北大西洋暖流流經之地，海產品豐饒，價格和味道都對得起錢包。

我特別推薦位於蘇格蘭威廉堡的一家海鮮家庭餐廳，名為Loch Leven Seafood Café。這是一次偶遇，後來才知道它竟然也上榜了《孤獨星球》，是名副其實的網紅店。這家烹飪的宗旨是最大限度保留食物原始鮮甜的口感：生蚝汁水充盈，龍蝦大小適宜，肉質既嫩又紮實。每日且提供一種魚和一些非海鮮菜，味道都不賴。餐廳正對leven湖畔，天氣好的時候，在露台上，欣賞一下湖對岸錐形的幽谷山脈，自是滿足。

在倫敦，英國最大的海鮮市場Billingsgate Market也是個好去處，市場里有100多家攤位，多達200多種的海鮮，物美價廉。唯一的不便只是，各家店鋪從早上4、5點就陸續收攤了，必須起個大早。

煙熏三文魚

煙熏三文魚是英國名產。三文魚中，蘇格蘭、阿拉斯加、智利和挪威可以來一場華山論劍。但蘇格蘭是世界上唯一同時可以吃到最頂級的野生三文魚、養殖三文魚和煙熏三文魚的地方。

煙熏三文魚的魅力在於一個「熏」字，精髓在於須使用陳年威士忌橡木酒桶的刨花來熏制，為鮮嫩的魚肉祛腥同時增添一抹香氣，也使肉質更有嚼勁。BBC曾做過一期涉及煙熏三文魚的紀錄片，其中提到熏制工是特別受到保護的一類手藝人，在戰時甚至可以免於被徵召。

我們這次是在蘇格蘭風景如畫的Dunkeld小鎮吃到了味美無比的煙熏三文魚，這是一家2個人的家庭作坊，門口掛著「eat local、buy local、think local」 的標語，堅持手工製作最傳統的三文魚。在英女王伊麗莎白二世60周年登基儀式上，他們家製作的煙熏三文魚上了宴請的菜單，從此晉陞為 「特供」。煙熏三文魚很多吃法，最美味的還是切片撒檸檬汁。我們問店主「為什麼要煙熏，生吃已經很美味了」。後者回答看似詞不達意，「是有些地方的人那樣吃」，實則是自信心爆棚啊。

米其林餐廳

英國有超過100家的米其林餐廳，遍布各郡，倫敦更是數不勝數。想要在倫敦優雅地享受美食，你可以事先預訂一家米其林餐廳。

倫敦蘭斯伯瑞酒店（The Lanesborough）下轄的餐廳Céleste是新登場的米其林餐廳，剛被評上一星，不過其主廚Eric早在巴黎揚名，坐鎮米其林三星餐廳多年。可謂用一星的價格吃三星的水準和排場，性價比尤其高。Céleste供應的佳肴繼承了傳統法式烹飪技巧，也堅持選用頂級英國有機農產品作為原材料，香草及香料等豐富滋味。其特色名菜包括純種西紅柿配西紅柿雪葩、家鄉羊肉配西葫蘆北非小米伴哈里薩辣醬，至於甜品則有mara des bois品種草苺配甜忌廉及雪葩。

Céleste

蘭斯伯瑞酒店座落倫敦心臟地帶，位於著名的騎士橋區，可將海德公園的美景盡收眼底。其所在地乃Viscount Lanesborough的故居，至今仍是攝政時期地標，環境和地段極佳。

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