他們竟把糕點做到了如此的極致！
「
在將糕點做到極致這件事上，世界上只有日本的和果子職人做到了！
40年的時間可以做什麼？
相信大多數人的軌跡都是相似的，無外乎讀書工作、結婚生子。今天的主角——水上力則，用四十年的時間，創造了一個與和果子有關的傳奇！
他，被國際權威美食評鑒指南——英國《WHERE CHEFS EAT》評為全世界最好的五名廚師之一。
和果子這種點心在日本已有上千年歷史。它既可供奉神佛，又可作為一餐中的收尾，更因其與茶道文化密不可分的關係而獨具精神魅力。
而水上力就出生在一個和果子世家中，是從小聞著麵粉味聽著麵糰敲打聲長大的， 他自幼就深愛這美味與手感兼備的糕點。但遺憾的事情是，他是家裡的老四。按照日本的傳統，家業讓大哥繼承，他只能選擇獨立。
離開家後，水上力在京都和名古屋的老牌和果子店裡做了五年學徒，29歲時他在東京文京區小石川開了一家自己的店，名叫一幸庵，那一年是1977年。
光陰似箭，如今的水上力已從當年的愣頭青成長為日本屈指可數的和果子職人。因為講究食材又不惜耗時耗力，一幸庵的栗子羊羹、水羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等很快在和果子界有了一席之地。水上力也當之無愧地稱為代表現代日本技術最高境界的職人之一。
其實最初開店時，水上力心裡也有點七上八下，因為雖然和果子是日本的傳統小吃，但是一般都是配茶吃的，單獨的和果子又膩又甜，沒有幾個人願意吃。
但是一心致力於把和果子變成日本人餐桌上主角的水上力，決心一定要把只能配茶吃的和果子做精緻不可！
每天清晨水上力都會準時到達店內，然後認真地把全身清潔乾淨，單單是一雙手，都會反反覆復地洗很多遍，然後才會開始製作和果子。
製作和果子的每一道工序都非常精細。把所有的食材研磨攪碎之後，加入蛋液，為了讓蛋液能與食材完全融合，一定要超級用力地去攪拌。
快速地上下彈拉，才能讓它們均勻地混合在一起。
等到彈好的熱乎乎的粉皮足夠Q彈之後，就可以把事先準備好的餡料包進去啦！
每天都要捏麵糰，但是每天都不同，因為這隨時變化的氣溫濕度，水上力需要不斷研製，把這些變數調和到最佳狀態，並讓成品有著它該有的質感。
再簡單的和果子，在水上力這兒都是耗時耗力的活兒，手勁在整個過程中都很關鍵啊～～ 因為每天用力過大，他幹活時候緊咬的大牙全部壞了，也因為太用力揉搓，導致雙手指甲根部完全露出。
水上山並不覺得痛苦，相反，他覺得這一切特別享受，攪動食材、揉麵糰的動作也變得令人難以置信的精確。所有見過的人都說，看著他工作令人著迷。
在一幸庵剛剛開店時，大家都以為就是一間普通的和果子店，所以那時店內經常沒有多少食客，這種情況讓水上力更加努力的在和果子的製作上趨於完美。也正是這種精益求精，不久後，一幸庵就得到了當地群眾的熱烈喜愛。
因為他做的和果子不僅精精緻，而且種類繁多，像水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕都很受當地人的喜愛，很快水上力這個年輕人就在東京出名了~
他曾受邀到洛杉磯美術館現場，展示製作和果子的技藝，也曾在西班牙、義大利等地傳授和果子文化，巴黎著名的點心師還不遠萬里來到日本向他請教和式點心的製法。
一幸庵門外現在每天都門庭若市，這裡的和果子外型誘人，種類繁多，既是美食家眼中美味的代表，又是日式點心界的顏值擔當。
其實懂行的人都知道，和果子承擔的是味覺功能和美學鑒賞功能兩者於一身。更重要的是，它們能展現出主人的誠意和情感。
最令人敬佩的是，為了讓現在的年輕人能夠更加喜愛和果子，水上力做了一個計劃，他要讓和果子加入日本的72候，與24節氣相對應［五天一候，一年365天（平年）為73候，為與24節氣對應，規定三候為一節 （氣）、一年為72候。］而這種隨著季節和氣候變化推出的特色果子後來也成了一幸庵的招牌。
為了讓和果子能夠融入到72候裡面，水上力從歷史的文獻里，從家裡院子的花草樹木里，從古畫上的山川河流里，尋找著將和果子融入進去的方法。
付出終會有回報，水上力差不多是花了大半輩子時間，將「72候」慢慢地融入了一幸庵的和果子中。
他將和果子塑造成類似鮮花，水果或鳥類形狀，根據不同的節氣，他們配上澆頭包括腌櫻桃葉、栗子、葛根果凍、竹葉和橡樹樹葉。
這「72候」，每一候在日語里都有專有名詞來描述。
例如「鴻雁北」是指每年的4月10日至14日，顧名思義，是冬去春來、大雁回歸北方的日子。而「蛙始鳴」指的是5月5日至9日，是說睡了一整個冬天的青蛙終於又開始鳴叫了。
你以為故事到這裡就結束了？還早呢。近來一位名為南木隆助的策展人自告奮勇，為一幸庵出了一本書，書名為IKKOAN。可能從外形你很難看出，這本書就是關於和果子的。
從盒子中拿出後，書是這樣的
翻開書，映入眼帘的和果子大概首先會把你的眼睛餵飽：
IKKOAN里收入了一幸庵最能與季節相呼應的和果子。如下圖的「鴻雁北」，頂部的兩點金色，難道不正是歸心似箭振翅欲飛的鴻雁？
而「蛙始鳴」上點綴的點點綠色也像極了正在蘇醒的青蛙，彷彿下一秒你就能聽到蛙聲一片。
說起來，南木隆助之所以會為水上力策劃這麼一本書，還是因為他少年時對一幸庵的情結。南木隆助打小就愛吃一幸庵的果子。至今他仍然記得小學時有一年過生日，他不要蛋糕，只求母親買了一塊4000日元（摺合人民幣約200元）的「天價」一幸庵羊羹。
從慶應義塾大學畢業後，南木隆助又去一幸庵買果子。一次偶然的機會，他聽到水上力感慨「不知道和果子的未來在何方」，於是暗下決心，要為自己心愛的和果子做點什麼。他於是發起了一項眾籌，最終籌集到了7倍於目標金額的資金。然後，就有了這本IKKOAN。
因為南木隆助是學建築出身，所以你能從這本書里感受到濃濃的日式建築的神韻。在他的眼裡，水上力的和果子和日式建築是相通的，都能傳遞獨特的日本美學。
書中的這些和果子太美啦～
一幸庵的和果子特色主要取材於一年四季。實際上，和果子無所不包，從宇宙星空到一草一木都是它的製作靈感。另一名京都攝影師中村肇曾經努力尋找和果子的靈感來源，他的成果也已結集成冊，書名就叫《和果子》。
夏花
夕陽
秋月
櫻花
初放
盛開
冬果
牡丹
銀河
隨著西式糕點進入日本，和果子在日本的地位岌岌可危。為此和果子職人們也是各出奇招，在創意和造型上靠別緻取勝。2014年，一家百年老店的和果子職人渡邊康太郎就別出心裁地用「一天」作為靈感，做了這麼一盒和果子：
「一天」里共有5款果子，分別代表了一天里的五個不同時段。
黎明，白白的雲層里透出紅彤彤的霞光：
上午，陽光還沒有正午那麼刺眼，是柔和的橙色和綠色：
下午，依舊耀眼的日光從枝繁葉茂的樹葉之間漏下：
傍晚，橙色、黃色、粉色……這是變化多端的夕陽：
入夜，一輪新月，淡淡地撒下一絲光輝。谷崎潤一郎曾經把羊羹比作「黑暗的甜蜜的一塊」，而這塊羊羹則濃縮了夜。
正所謂一沙一世界，一花一天堂。從這些動人的和果子里，我們幾乎看見了整個世界。
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