誰告訴你雞蛋生吃更有營養的？

雞蛋是個好東西，很多人愛吃。但每個人吃雞蛋的方法不盡相同，有的人愛炒著吃，有的人就喜歡水煮蛋，還有一些口味獨特的人喜歡生吃。我身邊就有這麼一位奇葩朋友，她什麼東西都愛生吃，雞蛋也不例外，她還企圖向我灌輸生雞蛋比熟雞蛋更有營養的思想。

其實，認為雞蛋生吃比熟吃更有營養的人還不少呢，我承認，雞蛋很有營養，但要我生吃黏糊糊的雞蛋，我只能表示：臣妾做不到啊~

「雞蛋生吃，可行不可行？」

來來來~認為雞蛋生吃更有營養的人注意了，拿出小本本劃重點：雞蛋不宜生吃！不宜生吃！不宜生吃！

從營養方面來說

很多人生吃雞蛋是覺得這樣更營養，其實不然。

雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸組成的。氨基酸的分子很大，要經過腸胃消化分解成細小的氨基酸才能被人體吸收。而生雞蛋的蛋清里含有一種叫抗生物素的物質，抗生物素和蛋黃中的生物素相結合，會阻礙人體對生物素的吸收，人就可能患上生物素缺乏症。

蛋清中的抗胰蛋白酶，會破壞人體內的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解。生雞蛋中還含有一種叫卵白素的物質，它會使蛋白中的維生素B失去功效，可能造成人體毛髮易脫落。

而雞蛋煮熟後，原本結構嚴密的蛋白質變鬆散了，有利於腸胃的消化和吸收。而且，煮熟的雞蛋會把抗生物素、抗胰蛋白酶破壞，從而較好地吸收雞蛋的營養。一般來說，生雞蛋的消化率是50%左右，而熟雞蛋的消化率可以達到90%及以上。

從衛生方面來說

雞蛋可能含有細菌、黴菌、和寄生蟲卵，存在衛生安全隱患。

有些細菌，例如沙門氏菌，能夠生活在母雞的腸道和卵巢里，在雞蛋的孕育過程中，細菌可以從卵巢直接進入到雞蛋里。此外，母雞在產蛋的時候，蛋殼表面也可能被肛門裡的細菌污染。細菌可以通過蛋殼上的氣孔侵入到雞蛋內部。

新鮮的雞蛋都可能不衛生，那保存了些時日的雞蛋含有的細菌比例就更多了。所以，生吃雞蛋可能引起腸道不適、寄生蟲病甚至食物中毒。而高溫可以殺死細菌，所以煮熟的雞蛋相對來說會衛生許多。

另外，生雞蛋有股腥味，會抑制中樞神經，降低人的食慾。有的腸胃本來不好的還可能引起嘔吐。

「雞蛋的最佳吃法」

好吧，雞蛋生吃是得不償失，那怎樣吃才能最大程度留住雞蛋的營養呢？

常見的吃法有水煮蛋、荷包蛋、雞蛋羹、炒雞蛋，但最佳方法是——水煮蛋。這樣可以很好地保存雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。

具體做法：雞蛋冷水下鍋，水沸騰後煮3分鐘左右關火，然後再浸泡5分鐘再撈出來。這樣煮出來的雞蛋蛋白很嫩，蛋黃凝固又不失鬆軟，不僅保存了營養，還最容易消化。水煮蛋最好不要超過10分鐘，會使雞蛋口感變老，還會造成維生素和蛋白質損失

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