雞蛋生吃會更有營養嗎？

雞蛋經常被利用

雞蛋經常被利用，尤其是在媒體上被一些小名人們利用，他們大多是標榜自己當初如何能吃雞蛋，似乎只要和健身沾邊的人，就必須要吃得雞蛋，但是他們絲毫沒有考慮過自己的言行是否科學合理。比如某位以長相聞名的小咖，在一檔節目中吹噓自己一天N多個雞蛋，當然他還標榜了自己幾斤的肉食攝入……這一看就是編的，在這謊言背後是一種吹噓自己的與眾不同，只是雞蛋被迫當了幫凶，這樣的例子還有很多。

有興趣的話，你可以搜搜「雞蛋 健美運動員」這樣的關鍵詞，你會發現出現的新聞類文章都在講如何能吃雞蛋，這是一個有趣的現象，因為我們都知道攝入蛋白質的來源很多，為什麼很多人都喜歡標榜自己吃了多少雞蛋呢？

筆者作為碼字工作者，閱讀了這些新聞稿後認為原因可能有二。

其一：有些文字編輯缺乏營養常識，對運動員採訪中，可能印象最深的就是吃雞蛋，於是當做新聞點來記錄。

其二：受訪者自己標榜吃雞蛋，通常喜歡誇大到一個正常人無法完成的量，這樣才顯得自己所做的事情特殊。

只吃雞蛋白=糟蹋食物

很多健身愛好者只吃雞蛋白，然後丟棄蛋黃，他們的理由大致分兩種。

第一種是，看到或者聽到別人這麼做，而那人在他眼裡練的不錯，所以他也跟著模仿，這種人俗稱腦殘粉。

第二種是，他們堅信雞蛋黃吃多了膽固醇高，會危害自己，所以每次都當做毒藥丟棄。

放棄蛋黃不僅僅是浪費食物的行為，還意味著放棄了一部分健康的脂類和膽固醇、維生素和礦物質，當然還有蛋白質，這裡我們還是要簡單說下膽固醇的問題，這可能是雞蛋身上最大的冤案。

一直以來一說膽固醇就和堵塞血管、影響心腦血管健康等話題聯繫到一起，最早結論可以追溯到19世紀末。所以這是一個很長的故事，為了方便閱讀，我改編了一個《變形記之膽固醇》，以此讓您更簡單的了解這事的原委。

話說一個探險團隊，在旅行途中發現了新大陸以及新物種，他們命名為膽固醇，隨即記錄了下來，後來他發現膽固醇性格暴烈，一些探險家被揍了，所以他們理所當然的認為膽固醇都是壞人，這樣的觀點持續了很久，這期間其它探險團隊繼續探索，他們發現膽固醇裡面也有好人，而且好膽固醇們還會幫助消滅壞扎堆的壞膽固醇，以及更壞的膽固醇，但是人們對於膽固醇的偏見已經形成社會共識，所以一時間很難修正觀念，直到2015年美國提出議案，人們才意識到之前對膽固醇的影響評估錯誤。

所以這事就這麼簡單，如果說直接給結論的話那就是：

1、 膽固醇是人體不可分割的一部分神聖的營養，不可侵犯，沒了的話會很慘。

2、 從口中移民來的膽固醇，對總膽固醇的影響不大，更何況新移民都是好的膽固醇。

3、 膽固醇不是評判心腦血管健康與否的唯一指標。

外國人只吃雞蛋白？

一些健友和我討論過這個問題，他們通常會拿來一些視頻或者是國外雜誌，上面清楚的寫著某一餐的雞蛋清多少克，然後以此為據也跟著模仿。

這只是學表面的東西，模擬著別人的菜譜，且不說那些菜譜的真實性，本質上來說吃雞蛋白只是補充蛋白質，而且這只是補充蛋白質的途徑之一，哪怕這個世界上沒有雞蛋這種物質，那也不會影響你補充氨基酸價值高的蛋白質。

其實答案很簡單，國外有專門賣雞蛋清的公司，所以當你看到一些國外雜誌上介紹多少克雞蛋清的時候，人家是有專門的商品用作選擇，而不是糟蹋雞蛋。

雞蛋白只是他們攝入蛋白質的眾多途徑之一，因為外國人的飲食烹飪習慣，一些糕點和食物的烹飪只用到雞蛋黃，加上現在人們對蛋白質的重視，以及雞蛋白的低脂肪特性，所以理所當然的就作為一種食品加工的副產物，然後出售。

國內目前也具備這樣的生產規模，我唯一能看到用雞蛋清做烹飪的食品工業，就是做雞蛋干，所以需求可想而知，不過說句實話，用噴射的煎鍋油剪出來沒有什麼味道的雞蛋白……這樣的吃法可能只有健美運動員在備賽的時候才會選擇。

生吃雞蛋更有營養？

很多人生吃雞蛋都是從模仿開始，這模仿對象大部分都是影視作品。

比如周潤發在電影《老虎出更》裡面生吃雞蛋... ...這導致了早期很多人的模仿，比如咱們父輩那一代人，很多人深信這麼吃會壯陽，而且不會破壞雞蛋的營養價值。一些體育類影視作品更是做了壞的示範，比如史泰龍主演的《洛奇》裡面，他早餐會吃生雞蛋，而且吃完了會去跑步，我估計編劇最早這麼做可能是想用藝術加工的方式反映男主角生活的窮迫... ...包括電影《永不退縮》裡面也有吃生雞蛋的場景。

實際上雞蛋生吃並沒有變的更有影響或者更容易吸收，可能還會有反效果，最主要的是雞蛋本身很容易感染類似沙門氏菌的細菌，這些因素都導致了生吃雞蛋不是一個明智的選擇，市面上有一些公司的雞蛋產品，在外包裝上寫明可生食，價格不菲，即便是這樣我也不建議生吃。

因為我國似乎沒有對生吃雞蛋這樣的食品制定國標，而這些企業的雞蛋似乎用的日企的標準，而從外包裝來看，可生食似乎只是廣告部分的宣傳，而不是做到一個質量的承諾，所以也建議大夥不要輕易嘗試生吃，即便是這類產品在細菌等硬性指標上可以達到生吃的標準，那也僅僅指的是在固定存儲條件內，雞蛋這樣的產品很容易因為存儲條件的改變而遭受污染，所以還是做熟了吃更好。

不同的雞蛋更有營養？

只要是商品，就會被商家搞出很多花樣，比如光雞蛋我們就會發現很多種類，什麼笨雞蛋、烏雞蛋、白皮雞蛋、紅皮雞蛋等等，似乎雞蛋的細微差別都被商家利用宣傳上了，但是不同雞蛋，營養差別不大。

可能有些商家不樂意了，會站出來說我們的雞蛋某某營養素比其他雞蛋高，有時候可能的確會高出來，但是高出來部分的影響可有可無，可是價錢就不一樣了，比如某品牌說他們的雞蛋蛋白質比其他品牌的雞蛋高出來10%，這百分比看上去很高，實際上普通雞蛋一般蛋白質是6克，高出10%也沒有多出來1克，但以此為宣傳點後價格比其他雞蛋高出30%。

還有一些以營養強化為賣點的雞蛋，比如之前有人在微博里問我葉酸雞蛋，這明顯是盯上了孕婦群體，我跟她打聽了一下價格，幾乎是普通雞蛋的2倍... ...這就很沒有必要了。從營養的觀點來說，的確孕婦需要補充葉酸，但是葉酸並不是什麼難以獲取的營養素，更不是什麼單一來源才能獲取的營養素，完全沒有必要通過買高價雞蛋來獲得葉酸，更何況那個商家也不知道自己一枚雞蛋中的葉酸值。

最後，總體來說，雞蛋只是補充蛋白質、部分維生素和微量元素的來源之一，是一種可口的烹飪食材，而且即可簡單烹飪，又可複雜加工，更可以作為其他食品的烹飪輔料，僅此而已，最最主要的是，請不要浪費雞蛋黃，請不要把能吃多少雞蛋當做你標榜自己的資本。

（作者：劍眉同學；via 健康點）

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