如何，鑒別雞蛋生熟？

健康 04-01

完整鑒別雞蛋部破損！

回答關注(1)|查看更多問答

2個回答

三生石故人

03-30 15:092贊踩

在農村從小到大，就見了無數農村的智慧。就拿我們常吃的雞蛋來說

如何鑒別雞蛋的生熟，這令很多人煩惱，最簡單的就是雜碎了，熟的完整，可是生的就碎一地的結局。

從小在農村都見到大人轉雞蛋來鑒別雞蛋的生熟，其實是最簡單，也體現了農村人的智慧。

取雞蛋一枚，大頭朝下，按順時針方向轉動，轉的嗖嗖的就是熟的，動幾下就不動的就是生的。

因為生雞蛋裡面的蛋黃和蛋清是液體的，蛋殼轉動了，蛋清蛋黃由於慣性作用，還要保持靜止狀態，導致不協調使雞蛋晃動起來，旋轉的速度也就慢下來了。

而熟雞蛋的蛋清蛋黃已經熟透，成為一個整體，能和蛋殼一體轉動，所以說熟的能轉起來，速度相對較快。評論

不二之旅

03-30 14:176贊踩

謝邀。

這個問題也是蠻頭疼的，特別是煮的時候，不知道到底熟了沒！？

鑒別雞蛋生熟的方法

1.光照

將待測雞蛋拿在手上，對準陽光反覆照射，用雞蛋擋住陽光光源，若發現雞蛋略透明，則此雞蛋為生的；若不透明且層次分明，一層透光，另一層不透光，則此雞蛋為熟的，因為熟雞蛋里蛋清凝固成蛋白，體積未佔滿整個蛋殼。

2.水測

將待測雞蛋放入鹽水中，若上浮，則為生雞蛋；若不上浮，則為熟雞蛋。因為生雞蛋的密度比鹽水的密度小。

3.打碎

將待測雞蛋拿在手中，往地上扔，若有蛋清、蛋黃流出，則為生雞蛋；若為蛋白、蛋黃，

則為熟雞蛋。

4.研究表面

用放大鏡觀察待測雞蛋，若有細小的類似毛孔的小洞，則為生雞蛋，因為雞蛋要呼吸；若無，則為熟雞蛋。

5.手搖

將待測拿在手中，來回上下地不停搖晃，若是聽到「哐哐哐」的聲音，則為生雞蛋，因為生雞蛋里大部分為液體，有慣性；若無聲音，則為熟雞蛋。

6.力學

將待測雞蛋在放桌面上，用力繞順時針（逆時針亦可）旋轉，再突然用手按一下雞蛋，若停下來的為熟雞蛋；若仍然旋轉的為生雞蛋，因為生雞蛋內大部分為液體，當人的手將雞蛋殼按住時使其停止旋轉，但是雞蛋內部的蛋清及蛋黃具有慣性，仍保持著原來的運動狀態，所以會繼續旋轉。

7.保鮮

將待測雞蛋放在空氣中數天（因為時間倉促，未能測出其具體值），發臭的為熟雞蛋；若仍然為新鮮則為生雞蛋，因為生雞蛋表面有一層抗菌膜，而將其煮熟後，膜則消失，無法保鮮。

8.質量

先將待測雞蛋放在天平上，稱出其質量m1，再將其煮熟（無論待測雞蛋為生或熟），稱出其質量m2，若m1=m2，則為熟雞蛋；若m1＜m2，則為生雞蛋。

9.生命（此方法為沒有辦法的辦法）

將待測雞蛋交予一母雞，孵化n天（n≤21），若孵化成一小雞，則一定為生雞蛋；若無法孵化出小雞，則此待測雞蛋可能是熟的，也有可能是生的，但熟雞蛋必定孵化不出小雞。（因為考慮到只有受過精的雞蛋才能孵化成小雞，而待測雞蛋並沒有說明是否受精，所以此實驗嚴密性不高，即做此實驗，必定要有待測雞蛋受過精的前提。）

雞蛋的營養成分一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雞蛋煮多久煮雞蛋八分鐘最營養煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

雞蛋皮怎麼剝

煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋）