這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

健康 10-09

本文字數：1458建議閱讀時間：4分鐘

關鍵詞：大豆豆漿豆腐豆芽營養價值

我國居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其製品，想問為什麼？因為大豆營養豐富，好處多啊~

但是大豆中含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖，干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子，影響微量元素吸收的大豆皂苷和植酸，可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

而大豆經高溫煮熟或加工成豆漿、豆腐等，可以去除這些成分，大大提高大豆蛋白質的消化利用率。因此，我們常把大豆製成各種豆製品來食用，常見的有豆漿、豆腐、豆芽和發酵豆製品腐乳等。

豆漿

大豆最優吃法

營養師說：「人不可一日無豆，最營養最方便的吃法就是喝豆漿。」

豆漿蛋白質含量高、熱量低、脂肪含量低、不含膽固醇、鈣質豐富、磷脂含量高，有關專家表示，每人每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿，就可以有效減少罹患心血管疾病的風險。

除此之外，豆漿還具有增強身體免疫力，延緩身體衰老的功能；另外，喝熱豆漿還可以減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。因此，豆漿特別適合老人、女性和兒童飲用。

這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

需要注意的是，飲用生豆漿會引起噁心、嘔吐、腹瀉等現象，因為不熟的豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質。豆漿至少要達到90攝氏度，毒素等有害物質變性才會被破壞。所以，當豆漿假沸時，應將上面的泡沫撈起，再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。

豆腐

高鈣高鐵高蛋白

豆腐的品種也分為很多種，不同品種的豆腐為我們提供了豐富的菜肴材料，也是價廉物美的蛋白質和鈣來源。

豆腐的鈣含量比豆漿高，250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。而更突出的是，豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。

這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

另外，豆腐在製作過程中，不僅保留了大豆的大部分重要營養物質，而且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序處理後，大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少了。因此，豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了約40%。

但是豆腐中含有的必需氨基酸中的含硫氨基酸含量較低。含硫氨基酸在主食如米、面和動物性食物中含量較豐富，豆腐與這些食物搭配食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，則可平衡豆腐蛋白質中各種必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白質的利用率。

臭豆腐、豆乾、腐乳

另類的豆腐

臭豆腐

臭豆腐在製作、加工過程，如果條件未加以嚴格控制，則相當容易受其他細菌的污染。污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經毒素，其毒力極強，可使人體出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應購買正規廠家生產的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐後，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體「解毒」。

豆腐乾

豆腐乾是在豆腐的基礎上，進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成的。豆腐乾既保留了豆腐的主要營養成分，又減少了水分，因此，其碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵和維生素B2等營養成分的含量，比豆腐高兩倍多。

這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

豆腐乾加工成臭豆腐乾、鹵豆腐乾後，鈉含量都較高。嬰幼兒和患高血壓、糖尿病、腎病等疾病需要限鹽的人，都不宜多食。

發酵豆腐

發酵豆腐，其實就是用黴菌把豆腐或豆腐乾發酵製成的腐乳。

這些豆製品，會吃就是寶，吃錯就是草！現在還不知道就虧大了

腐乳基本上保留了豆腐的營養，且比豆腐乾更容易被人體消化和吸收。黴菌可分解豆類中的植酸，提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。

此外，腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃腐乳，有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年痴呆症。

豆芽

可作蔬菜食用

雖然大豆的營養價值比較高，但各種干豆基本上不含維生素C，而在大豆發芽的過程中，由於酶的作用，維生素C就產生了。在新鮮蔬菜缺少的季節和地區，提倡多吃豆芽，以提供豐富的維生素C。（編輯：黎曉莉）

家庭醫生

整天都在朋友圈分享偽科學、謠言和心靈毒湯？

我覺得你有必要關注下這個號

您可能感興趣