不粘鍋有毒？鐵鍋能補鐵？原來幾十年的認知都是錯的

鐵鍋補血？不粘鍋有毒？市面上那些不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，吃瓜群眾給的建議也不能全信。今天，就讓小健這個資深「鍋王」給大家說說鍋背後的真相。

為了能360°無死角地展現本尊的廚藝，除了有精湛的技術，上好的廚具當然也是少不了的。這時，挑選一口合適的鍋至關重要。

@張大嬸：買鍋當然選擇鐵鍋呀，炒菜香，而且還能補血。

@王大嬸：現在年輕人都用不粘鍋，控油！健康！

@李大嬸：不粘鍋確實控油，但我聽說塗層有毒，不利於健康。

……

對於這些吃瓜群眾的七嘴八舌，小健笑而不語。

其實……

鐵鍋補血微乎其微，至於炒菜好吃還是要廚藝

鐵鍋是目前最安全的鍋，一般首選。鐵鍋不含其它化學物質，即使有鐵物質溶出也是有利於人體吸收的。

1、鐵鍋確實能補鐵，但微乎其微

鐵鍋炒菜的確從某種程度上來講能夠增加菜中的鐵含量，但對於補鐵、補血、改善貧血的意義不大。想要補血的人，就別指望鐵鍋上那一點點的無機鐵了，還不如吃一口肉來的多。

2、鐵鍋的「鐵」，是人體需要的鐵嗎？

鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被人體吸收利用，而且融入菜中的量也非常少。

若你真的有缺鐵性貧血，可以多吃一些動物肝臟、動物的血，魚類、肉類等；植物性食物可以選擇菠菜、土豆、黑木耳、海帶等。而不是單單「吃鍋」來達到補鐵的目的。

小健提醒：鐵鍋雖然炒菜好吃（其實廚藝好才是王道），但容易生鏽，不易盛食物過夜，也不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失，輕微的銹跡可以用醋清洗。

不粘鍋確實有毒，但只需要用對方法

符合國家標準的不粘鍋對人體無害，但當不粘鍋干燒超過260℃時，鍋上的塗層就會受到破壞，這時有毒物質就容易融入食物中。

1、「有毒物質」是什麼？

現在國內不粘鍋塗層的常用材料是特氟龍，學名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍塗層在常溫至260℃的溫度範圍內，都是非常安全的。

2、炒菜的溫度是多少？如何正確使用不粘鍋？

一般我們做飯炒菜鍋裡面的溫度只有200℃左右，一般的油炸也不超過250℃。

因此，在正常的烹飪中，我們不用擔心特氟龍塗層會釋放什麼有毒物質。

我們在使用不粘鍋的時候，切勿干燒和高溫煎炸食物。買正規品牌的不粘鍋，正確使用，它就是一口好鍋，可以放心使用。

不論什麼鍋，這兩點一定要注意

1、不！要！干！燒！

不論什麼鍋，都不適合干燒。

空燒5分鐘，溫度可以達到800℃，這樣不正確的使用也不怪鍋的質量不夠好。

2、不要用鋼絲球洗鍋

其實，不止鍋，還有很多廚具，如：電飯煲、湯鍋等等，都不適合用鋼絲球來清洗。這麼尖銳的東西在上面蹭來蹭去，會直接破壞其保護層，嚴重縮短其壽命。

也不建議使用金屬鍋鏟。溫柔點，斯文點，建議多使用木鏟。

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