只有營養師知道：吃它不僅能減肥，還能幫你控制血糖！

對減肥有研究的朋友們應該都知道，魔芋是一種特別好的減肥食品，因為魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有著超過任何一種植物膠的粘韌度，它既可以填充胃腸，消除飢餓感，又因為所含的熱量微乎其微，所以可以控制體重。

對於血糖高的人來說，魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，這種纖維在小腸中並不能降解為單糖吸收，能有效控制攝入過多糖類。而且，由於它分子量大，粘性高，在腸道內排泄緩慢，可以包裹腸內食物，延緩腸對糖質的吸收，避免餐後血糖急速上升，從而減輕胰髒的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖藥物那樣，使血糖驟然下降而出現低血糖現象。而它對血糖的控制，也間接預防了糖尿病併發症的發生。

所以，II型糖尿病人食用魔芋，是不錯的選擇。這裡給大家推薦兩道食譜：

【1. 涼拌魔芋絲】

材料：魔芋150克，黃瓜100克，生抽、香油、白醋適量。

步驟：

1. 魔芋切絲，將魔芋絲放入開水中氽燙撈起，用涼開水沖凈，瀝干備用；

2. 黃瓜洗凈切絲，放在碗中加白醋抓拌一下；

3. 魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加生抽和香油攪拌均勻即可。

Tips: 大家要購買加工過的魔芋，因為生魔芋有毒，不能隨便吃。消化不良的人，每次吃魔芋不宜過多。

【2. 清炒魔芋】

材料：魔芋350克，大蔥、生薑、大蒜、豆瓣醬、高湯、鹽、雞精適量。

步驟：

1. 將魔芋清洗乾淨後切成片，入開水鍋中焯燙去鹼味，撈起放涼水中洗凈瀝干備用；

2. 蔥、姜、蒜分別洗凈，切末；

3. 鍋放火上，加油燒熱後，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻，加適量高湯大火燒開；

4. 倒入焯好的魔芋，加鹽、雞精燒開，轉小火慢燉；

5. 待魔芋入味，湯汁濃稠時，盛起即可。

Tips: 魔芋性寒，素來怕冷的人不適合多吃。

作者介紹：國家一級公共營養師、國家一級健康管理師、BTV生活頻道特邀健康顧問——陳培毅。本文出自她的代表著作《身體缺的不是葯，是營養》。