美國衛生局說吃螃蟹致癌，所以螃蟹不能再吃了嗎？

一則《美國衛生局叫停華人吃蟹黃 因為其可能致癌》在朋友圈火了很久，由於家人特別喜好吃蟹，又逢到了螃蟹肥美價格便宜的季節，所以我對此新聞尤為關注，因為在我記憶中螃蟹都和「流產」以及食物相剋這些關鍵詞勾搭在一起，然後成幫結隊出現在朋友圈嚇人，怎麼這次竟然和癌好上了呢？而且還是大美利堅衛生局說的？

人家衛生局叫停的是藍蟹

首先，原文中所述的美國（其實是紐約市的衛生局）的確發布了這樣的公告，但是消息發布都是去年的事了…聯想到這個消息又是來自朋友圈那些營銷賬號，所以我估計明年美國衛生局叫停華人吃蟹黃的消息還會重新包裝上架，大家做好準備。

其次，原文所述的螃蟹是藍蟹…朋友，你說聽說過藍蟹么？當我看到原文中Blue Crab的時候本能的遲疑了一下，藍色的螃蟹？藍蟹這個詞甚至生僻到我用萬能的搜狗搜索都無法偷懶打出，直接出現的都是籃協和藍血…到底啥是藍蟹，先讓我們看下藍蟹長什麼樣吧。

藍蟹示意圖

說實話，作為一名用鋼筆沾著鋼筆水長大的80後，我看著藍蟹的樣子的確是藍瘦，並伴隨著沒食慾…所以正在挑選大閘蟹的各位不用驚慌，事件的男主角是上面這樣。

最後，原文發生地在哈德遜河，這是紐約州的一條河，也是藍蟹的生活圈，但是由於工業污染所以這裡面生活的「海鮮」可能帶有致癌物質，比如多氯聯苯和重金屬，而當地人又特別喜歡打撈哈德遜流域的水產，這裡面吃螃蟹的主力軍當然是華人了，所以這才變成——美國衛生局叫停華人吃螃蟹。

人家限制的是哈德遜河相關水域的藍蟹

申明截圖

被誤讀的原文還指出美國不讓吃蟹黃，實際上他們只是針對年齡低於15周歲的兒童，和年齡低於50周歲的女性禁止食用藍蟹，這也是出於污染的因素考慮，因為可能存在的某些化學物質對兒童的健康不利，可是他們並沒有一棒子打死所有的螃蟹，甚至是藍蟹，限制的僅僅是哈德遜河流域、上游等相關水域的藍蟹。

有些人對這個年齡限制很感興趣，難道說15周歲以上的男人和50歲以上的婦女就沒事了嗎？答案是肯定的，讓我來傳達一下紐約衛生局的文件精神，那就是對於這個歲數的人來說，這些可能存在的化學物質對健康影響較小…

所以如果你符合這個年齡段標準，是可以吃藍蟹的，哪怕是哈德遜河水域的藍蟹，但是一周最多6隻就好了，藍蟹雖好可不要貪吃呦！

儘管我不知道他們這個年齡段限制分級以及一周最多6隻是依據什麼，但是他們的確是這樣建議的，而且還特別可愛的繪製了如何正確地、相對安全滴吃螃蟹。

所以事情講到這就比較明了了，紐約衛生局的確發出了聲明禁止吃螃蟹，但是時間、地點、主要人物、劇情觸發關鍵道具都和我國市場上銷售的螃蟹沒有多大關係。

洋螃蟹都不能吃，我憑什麼相信中國螃蟹？

自打三鹿奶粉事件以後，國人對食品安全的信任度低到了極限，很多人更容易信任國外的標準以及商品，總之一談到食品和安全就言必稱歐美日韓，這也導致了很多謠言的傳播。這裡面就不乏與螃蟹相關的，比如多年前「德國大閘蟹」風行，就有謠傳說德國人不吃螃蟹，因為重金屬超標，這不，現在謠言主角又變成美國人不吃螃蟹了。

有些國人篤信歐美食品標準這可以理解，但是像大閘蟹這種東西，我還是更相信國內，因為我們有一大群消費者以及吃貨，這樣的好處是——我國有著一套針對大閘蟹等水產的標準，而不以河蟹為主要食物的國家，相對應的標準真的沒有我國完善，就以美國哈德遜藍蟹來說，它之所以被禁食是因為它是野生蟹，而我國大閘蟹、河蟹都是養殖蟹。

河蟹，野生的真不如養殖的安全

在美國藍蟹事件爆出以後，相關部門抽檢了市場上在售的螃蟹，並未出現諸如重金屬超標的問題，這其實不難理解，畢竟人工養殖很多理化指標是可控的，但這並不意味著可以隨意吃螃蟹且不用擔心重金屬問題，因為相關部門檢測只會按單只來看，而很多喜歡吃蟹的人一頓就能湊個兩位數，或者6、8、9這些寓意吉祥數字，所以即便是抽檢合格的螃蟹也不要玩命、集中的吃，美味不可多得。

有些檢測研究顯示河蟹的污染要小于海蟹，對於可食用部分的重金屬檢測（如鎘），結果為 肝胰腺＞性腺＞肌肉，肝胰腺就是咱們特別愛吃的那些部分…

對於螃蟹來說肝胰腺就像肝臟腎臟一樣，是重金屬彙集的主要部位，蟹本身就是容易富集污染物的生物，但是如果為人工養殖的螃蟹，那麼富集污染物的多少是可控的，對於螃蟹來說就是生存環境。

以我國為例，養殖螃蟹要求環境的指標很多，比如水質必須符合國標GB 11607達到漁業水質標準，這其中大到對水質的PH範圍、水深、年內水位落差，小到水中植物量、覆蓋率、底棲動物生物量都會有硬性要求，這些硬性規定的背後都是科學統計的結果，不僅僅是為了降低漁業水產品的危害物殘留，對於養殖戶來說是增產、高質的保障，相反野生的則不然，所以吃野生蟹更容易出問題。

陽澄湖大閘蟹VS哈德遜河藍蟹

藍蟹在美國不是很出名，即便是進入餐桌也多為華人食用。

而陽澄湖大閘蟹則不然，這幾乎是我國螃蟹界的霸主，它地位之重體現在我國甚至有個專門的國標來告訴你什麼是陽澄湖大閘蟹。

比如你可以叫大閘蟹，但是如果你想叫陽澄湖大閘蟹則是需要來自特定區域的，它不僅要符合國家關於水產養殖類的各項規定，甚至要有一些特殊的要求。

陽澄湖大閘蟹標準

長成這樣才叫陽澄湖大閘蟹，即便相貌合格，也必須在陽澄湖裡吃過最少6個月的飯才配叫陽澄湖大閘蟹，如果想要給自己評個等級，比如符合下圖標準，這就相當於陽澄湖大閘蟹的文憑。

陽澄湖大閘蟹標準

讀到這我希望大夥明白兩件事：

• 第一件：美國哈德遜流域的藍蟹和陽澄湖的大閘蟹相比，前者幾乎沒有監管可言，我甚至不清楚紐約衛生局的15周歲以上一周不超過6隻的依據，而我國由於有著比較龐大的食用河蟹市場，所以養殖經驗和規定都相對完善，對於重金屬，比如經常出現在甲殼類水產品檢測中的鎘，我國《無公害食品水產品中有毒有害物質限定量》中，對於甲殼類鎘限定值為0.5MG/公斤，這與歐盟標準一致，而美國標準則是3MG/公斤。

• 第二件：希望這一小段對於買陽澄湖大閘蟹的你有所幫助，比如依據上圖看好重量和分級…要知道特級的和二級的價格差巨大，別被騙了，這些圖的來源均是國家制定的標準。

最後，可能你擔心的是吃螃蟹致癌，但是這個事件的主角藍蟹才是實實在在的受害者，因為它活著的時候居住環境不好，偶爾被捕撈還會成為食物，生或死都那麼倒霉的感覺。

作者：劍眉同學，健身培訓師，優秀科普作者

圖片來源：123rf.com

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