披薩，從存冰箱保質幾天到不放冰箱保質3年，美國大兵最愛

美國大兵排隊購買披薩外帶。披薩是美國大兵鍾愛的食品，但披薩有一個致命缺點——保質期不長，即使放冰箱也只有幾天「壽命」。對軍隊來說，如果要外出執行任務，披薩就不太可能吃得到了。

圖為美軍展示無需冷凍就可以保質3年的披薩。披薩的主要原料是番茄醬、芝士、乳酪以及其它配料，往往處於潮濕狀態，這為細菌和微生物的滋生提供了得天獨厚的環境，故容易變質。士兵們早就想把披薩引入戰地成為口糧，但願望從未實現。現在，喜歡吃披薩的美國大兵有口福了。

圖為包裝袋裡的披薩。研製出野戰披薩的人是米歇爾-理查森博士，他表示：「你可以將這些披薩餅放在普通的櫃檯上放置3年，只要它們的包裝依然完好就還可以安全食用。」

圖為航母上的廚師在切披薩。3年保質期是如何實現的呢？（1）改變披薩餅中原料的酸度；（2）密封包裝時抽取氧氣使得細菌和微生物很難生長；（3）在包裝的複合層中加入鐵屑以吸收殘留在包裝內的空氣。三管齊下，保質期就延長了。