酒到底有沒有保質期?
昨天休息,癱在床上看了一天的電影,突然之間出現這樣的情節:
又是82年拉菲這個梗,82年到底產了多少拉菲到現在還沒喝完?難道假酒都喝完了已經開始賣真酒了?
而且有一個問題已經困擾我很久了,82年的拉菲真的可以保存這麼多年都不過期的嗎!難道酒就沒有保質期嗎!
想到這裡,不由得為我這個想法嚇了一跳,趕緊喝口82年的拉飛壓壓驚。
不過既然有了想法,那我先自己分析分析這個想法吧,我要開始我的故事了。
如果說酒有保質期,過了期就會變質,那1961年的白馬酒庄、1982年的拉菲酒庄這樣幾十年的葡萄酒,不都過期了嗎?那怎麼還賣這麼貴?
如果說酒沒有保質期,那為什麼有些三四年儲存環境不佳的酒,怎麼喝起來像餿了似的?白給我我都不要。
想得我有點懵逼,算了不想了,還是查資料來得靠譜。這不查不知道,一查嚇一跳,想不到我猜的這麼准。
原來酒真的沒有保質期,但還是要有一定條件的,這個條件是什麼?下面就到了開始講道理的環節。
1、酒精含量≥10%可以不標保質期。
都知道酒精有消毒的作用,單憑這個酒精濃度,菌類都難以生存,也不用擔心會那麼快變質了,這樣的酒一般至少可以保存10年之久,當然是在不打開的情況下。
但是要是度數低的話可難說了,以酒里微生物生長繁殖的速度,相信過不了多長時間這瓶酒就會變成醋了。
2、密封環境。
說到這個就得先說一下酒的香氣是怎麼產生的了,基本上就是:I have a 醇,I have a 酸,嗯~醇化酸,不對,其實是酯類物質。
酒的主要成分是乙醇,乙醇氧化變成乙酸,兩者相互反應生成乙酸乙酯,就是酒香的主要來源。
這個酯化反應發生的很慢而且需要一個密閉的環境,既防止乙醇揮發出去,又防止氧氣太多乙醇都變成了乙酸,也只有密封才能保證反應的順利進行,酒才不至於變成醋。
既然需要很長時間,那麼酒這個東西真的是有「越陳越香」的說法嗎?其實並不是的,說到原因也有下面兩條。
1、存在最佳飲用期。上面說到的酯化反應,雖然說進行的很慢,但最後總是會停的,如果還繼續儲存的話,那酒精度數就會慢慢降低,酒味也就變淡了。
一瓶酒就像一個人,拿葡萄酒來說吧,它們會經歷出生、成長、成熟和衰老,酯化反應逐漸停止的時期就相當於人的成熟期,是酒的最佳飲用期,過了這個最佳飲用期就好像這個人逐漸步入晚年,青春不復。
2、儲存環境和密封性。你不能打開酒喝了一點又存起來,那樣的話封的不夠嚴,酒精就會揮發,味道就越來越淡了,到最後你會發現存了一瓶的酒,裡面的酒精揮發的也就剩一杯的量了。
這也是為什麼原本放在酒窖里的酒灌裝到瓶里之後,儲存時間會變短,儲存環境都變了還能和以前一樣?
這就好比於你工作之前在爸媽身邊,蜜罐里養著,後來去外地工作了,風吹雨淋的,你還能和以前一樣嗎?顯然不能,因為環境不同。
說到這裡,總結成一句話,也就是:酒沒有保質期,但是開瓶了之後放久了也會壞。
現在問題又來了,怎樣才能在開瓶了之後還能繼續保證酒不會放壞呢?
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當然是快點喝掉咯╮(╯_╰)╭
好了,開玩笑的,下面是認真的問題了:你喝過的儲存時間最長的酒是多少年?那是一種怎樣的體驗?
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