別拿甘蔗只當水果，它還能入菜和煲湯呢！

（專家：王璐，北京大學公共衛生學碩士、國家二級公共營養師、首都保健營養美食學會十佳營養師、北京衛視等多家電台營養嘉賓、人民網等多家媒體特約撰稿人，科普中國微平台原創首發）

一入深秋，街頭總是少不了甘蔗的身影，甘蔗汁甜絲絲冰冰涼的味道讓人痴迷，甚至連啃甘蔗、嚼甘蔗的過程也是種小小的幸福呢。

北宋著名文學家晁補之曾有詩曰：如渴啖甘蔗。這符合大家印象里的甘蔗---一種水分飽滿、口感上佳的水果。而甘蔗因為含鐵量稍高於一些常見水果，甚至還得了「水果之首」、「補血棒」的名號。甘蔗，到底有哪些優勢？一起來看看。

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甘蔗汁水，充滿誘惑

嚴格來說，甘蔗在植物學上的歸屬應該算是禾本科，蜀黍族，供人食用的部位是莖桿，而辭海中對水果的定義是：「供食用的含水分較多的植物果實的統稱。」這樣看來，甘蔗和蘋果、梨子、香蕉這些傳統意義上的水果的確不太親近，和糧食作物玉米倒像是一家人。

其實，甘蔗家族「蔗口」眾多，不僅有我們年年都吃的「水果甘蔗」，也有專供製糖廠提取蔗糖的「糖蔗」，還有花序能作為蔬菜來食用的「菜蔗」---甘蔗食穗種，只是這個品種的產區在幾內亞和斐濟等熱帶國家，想要一睹真容比較難罷了。在這些甘蔗品種中，「果蔗」從營養成分方面來說，倒是完全可以等同於水果，高達80%以上的水分和18%以上的含糖量，讓它足以和大多數水果匹敵，再加上鬆脆汁多、甜度怡人這樣的口感特點，就連「嚼完汁還要吐出來」這樣的小麻煩也不知不覺被人們忽略。

雖然等同於水果，但關於甘蔗的含鐵量，還是有必要跟大家討論一番。很多資料中提到甘蔗的含鐵量高達9毫克/公斤，換算成常用單位即0.9毫克/100克。不過大家千萬別忽略，吃甘蔗時我們只吃蔗汁，莖桿殘渣是要吐出丟棄的，這樣折算下來，含鐵量大約在0.4毫克/100克左右。這和香蕉（0.4毫克/100克）、梨（0.5毫克/100克）、蘋果（0.6毫克/100克）的含鐵量比起來並沒有突出優勢。只是，我國傳統中醫認為甘蔗味甘性寒，有一定的食療效果，食後可清熱生津、滋養潤燥、利大小便的功效，對於改善煩熱口渴、秋冬季咳嗽或咽喉腫痛有一定作用。不過，也正因為甘蔗糖分高，且性寒涼，對於本身血糖較高的糖友們，以及肥胖、高血脂的人群來說應少食；平素脾胃虛寒，容易腹瀉、胃部冷痛者更要慎食，或者選擇將甘蔗稍微烤熱後食用。

說到底，無論是補鐵還是食療，可能都比不上甜蜜的汁水給人們帶來的誘惑更加實在。

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冬季「漂亮」甘蔗不好惹

如今市面上售賣的甘蔗去除了表層黑褐色的硬皮，比起我們小時候那可是既乾淨、又方便啃食。在甘蔗雪白的切面上，會透出一點黃棕色，或是妖艷的紅色。您可千萬別被這漂亮的顏色迷惑，或者覺得只有一點點變色而不在意，這可是甘蔗發生霉變的標誌！

食用發霉甘蔗的危險性，老祖宗早有古訓：「清明蔗，毒過蛇」。這主要是因為清明前後春回大地溫度回升，甘蔗若儲存不當易霉變，黴菌的繁衍讓甘蔗呈現出黃褐色、紅色。而這些黴菌就是大名鼎鼎的「節菱孢黴菌」，它產生的毒素3-硝基苯酸是一種兇險的神經毒素。每年都有新聞報道因為誤食發霉甘蔗而中毒，昏迷、抽搐、甚至呼吸衰竭死亡的案例，對於免疫力低下的孩子和老人而言更是十分可怕。雖然現在離清明尚遠，但北方甘蔗大多要經歷由南到北的長途運輸和較長時間的儲存，仍有發生霉變的可能性。大家在購買時應仔細挑選莖桿順直、肉質潔白、質地緊密無異味的新鮮甘蔗，買回家的甘蔗若有變色或霉味，盡量丟棄為好。

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別拿甘蔗只當水果

說到霉變，有朋友提出有可能一時買多，來不及吃導致霉變豈不可惜？在這裡給您支個招，何必將甘蔗只當水果呢，甜蜜的滋味拿來入菜、燉湯，讓它提供自然的甜蜜，賽過白糖豈不很好？

在這點上嗜甜又愛煲湯的廣州朋友給我們做了很好的典範：

首先是初級入門的「甜甜搭配」---甘蔗紅棗桂圓茶，甘蔗去皮切小塊和紅棗桂圓肉一起泡茶飲；甘蔗薑絲馬蹄水---甘蔗塊和馬蹄、細細的薑絲一同熬煮，香氣四溢又暖身暖胃，秋冬外出後回家喝一碗最美不過了。當然，您還可以開動腦筋，在這糖水裡加入陳皮、蓮子、枸杞，那又是別樣滋味啦！

其次是中級嘗試「甜淡搭配」---用甘蔗肉和穀類搭配煮粥，如甘蔗馬蹄粥。或者用甘蔗搭配一些本身氣味不是特別濃重的食材來煲湯，如適合冬季滋補的甘蔗老雞湯，可以養顏潤膚的甘蔗木瓜豬蹄湯，可以做給老人和孩子的甘蔗胡蘿蔔排骨湯、甘蔗鯽魚湯都是不錯的選擇。在這些湯品里甘蔗只起增味提鮮作用，若覺得咀嚼麻煩棄去不吃亦可。

最後自然是大廚級水準的「甜鮮搭配」---如蔗香脫骨翅、甘蔗蝦等美食。這些菜肴聽起來高大上，其實製作並不難。操作關鍵就是用切成適合長度條段的甘蔗棒代替竹籤插入脫骨雞翅和大蝦之中，隨後就和平常烹飪一樣進行煎烤調味即可。這樣做出的肉食不僅表層有醬汁調味，內里也有淡淡的甘蔗甜香浸入，吃完後還可以細細咀嚼甘蔗棒，倒是好玩又好吃呢。

若有幸偷得浮生半日閑，不妨帶上孩子和家人一起動手製作這甜蜜蜜的甘蔗美食吧！

編輯：紀阿黎

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