茄子是都很熟悉的一種蔬菜，但大家未必知道它的價值

健康 11-14

茄子是大家都很熟悉的一種蔬菜，但大家未必知道它的價值。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，以及膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中，維生素含量更高。

茄子對心血管的益處，主要體現在它含有多種維生素，特別是紫色茄子，含有較多的維生素P。維生素P這種物質，幼兒和兒童一般是不需要的，因為他們血管通常都非常健康。但成年人，尤其是工作繁忙、心情鬱悶的人群以及中老年人都需要補充維生素P。

被人體吸收以後，維生素Ｐ能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。如果缺乏維生素P，會讓毛細血管變脆弱。

此外，茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，可以促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，具有降低膽固醇的功效。與維生素Ｐ協同，可以提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。

茄子是都很熟悉的一種蔬菜，但大家未必知道它的價值

茄子的維生素Ｐ含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，所以茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中，維生素Ｐ的含量高達720毫克以上，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

茄子的烹飪方法也有很多，葷素皆宜。既可以炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。但不管怎麼吃，最好不要去皮，因為茄子皮含有豐富的維生素B和花青素等，丟掉太可惜了。不過，茄子特別吸油，這裡給大家推薦兩種較為清淡的做法：

【1. 涼拌茄泥】

茄子是都很熟悉的一種蔬菜，但大家未必知道它的價值

材料：茄子350克，芝麻醬10克，香油、鹽、香菜、韭菜、大蒜各少許。

步驟：

1. 將茄子削去蒂托，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘，出籠後略放涼。大蒜搗碎成泥；

2. 用紗布包裹，將蒸過的茄子擠壓去掉水後，加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即可。

Tips: 大家千萬不要生吃茄子，以免中毒。

【2. 西紅柿炒茄子】

茄子是都很熟悉的一種蔬菜，但大家未必知道它的價值

材料：西紅柿1個，茄子1個，大蔥、大蒜適量，鹽、味精適量。

步驟：

1. 西紅柿洗凈切小塊，茄子洗凈切細條，蔥蒜切片備用；

2. 鍋內放油，燒熱後放入蔥、蒜爆香，之後放入茄子翻炒；

3. 待茄子變色變軟，放入西紅柿翻炒，待西紅柿湯汁炒出來後放入鹽、味精即可。

Tips: 茄子可以盡量和西紅柿等味道比較足的食材一起烹飪，避免放太多

但是也要注意：

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫「茄鹼」。

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

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